在精品咖啡的概念还未进入大众的认知以前，市面上都是以浓郁醇厚的苦味咖啡为主，当时蓝山咖啡就以非同凡响的知名度站立在咖啡届的顶峰位置。每每评选咖啡豆的排行榜，蓝山都是位列前茅。
蓝山咖啡是如何“红”起来的？
牙买加的蓝山山脉因优渥的自然环境造就了享誉全球的蓝山咖啡。上世纪六十年代以前，牙买加的咖啡豆就已经在整个咖啡市场很受欢迎。
1969年牙买加全岛严重受到飓风灾害的影响，这时日本的UCC公司不仅为牙买加提供了资金帮助，还引进了科学的生态种植法恢复蓝山咖啡的种植。为感谢日本企业的援助，牙买加政府与日本签订了30年的合约，承诺将蓝山咖啡九成的产量配额供到日本，剩余的10%约245吨分到其他市场上销售。俗话说，物以稀为贵。蓝山咖啡先天供给的产量就低，后天也被贸易垄断，需求侧被疯狂营销安利，价格自然水涨船高。
实际上与日本签订协议期间，蓝山咖啡在当地并没有完全消费完，他们会将部分蓝山咖啡以高价的形式销售到亚洲其他国家地区，加上日本人的加大宣传力度，许多邻国的咖啡人也开始追捧蓝山咖啡，例如新加坡、韩国、中国台湾、中国香港，2000年来，“蓝山热潮”逐渐也开始蔓延到国内，所以当我们跟长辈们提起咖啡，他们总是第一时间想起「蓝山」的大名。
2008年全球经济危机，牙买加试图将蓝山咖啡销售到更多的国家，刚好与日本的协议也到期了，把蓝山咖啡的更多配额分到其他国家。随着中国咖啡市场需求的扩大，目前我国许多商家已经能直接从牙买加进口蓝山咖啡豆。前街的牙买加蓝山一号咖啡由当地历史悠久的克里夫顿庄园生产，采用传统的水洗处理。
蓝山风味咖啡≠蓝山咖啡
正如前街上文提到的，蓝山名声之大，加上高价难求，市场上真假混杂的产品不在少数，各种引入“蓝山”字眼的低劣咖啡总能误导消费者。比如我们经常在购物平台上看到的：蓝山风味、蓝山拼配、蓝山混合……都是冠上了蓝山之名，实则与真蓝山相差甚远，有的甚至是速溶咖啡，跟我们说的真蓝山完全不是一回事。
能被誉为全世界最好的咖啡，想必也不会太便宜，因此价位在几十元的“蓝山豆”很难会是真货。作为消费者，我们可以通过商家是否具有运输蓝山生豆的手工橡木桶作为辨识依据。牙买加是世界上唯一使用橡木桶来作为咖啡运输载体的产区，相比于粗布麻袋，橡木桶的优点是吸收和释放内外湿度，并隔绝咖啡的香气不外流，让咖啡豆保持更稳定的含水率，让烘焙更为稳定。后来，木桶也成了辨识正宗蓝山咖啡的标识之一。
另外，生产蓝山咖啡的生产经销商必须经过牙买加政府许可，并通过牙买加国家咖啡局的授权，所有从当地出口的蓝山批次也要经过咖啡局品质检测与认证，并带有它的标签。因此我们可以让商家出示相关蓝山证明，来辨认是否为真蓝山。前街的蓝山一号咖啡由克里夫顿庄园生产，具备牙买加咖啡局颁发的品质证明证书、蓝山咖啡生产厂家颁发的授权销售证书、牙买加蓝山咖啡原产地证明，东山口门店内还展示了装蓝山生豆的橡木桶。
哪个等级的蓝山咖啡豆最好？
如果我们确认购买的蓝山咖啡豆为真货，相信大家肯定希望自己喝的蓝山等级最高，毕竟等级越高，风味表现越佳。蓝山咖啡的分级是由牙买加咖啡行业委员会（CIB）检查和认证的。生豆的品控上，CIB规范了牙买加蓝山咖啡的种植、产出、销售环节，进而提高咖啡质量，规范咖啡生产加工程序，同时协调蓝山咖啡在市面上的销售。CIB还负责蓝山山脉所产出的咖啡等级划分，以及品质检测。也就是说销往世界各地的蓝山咖啡，都必须经过CIB认证，并带有它的标签。
相比于其他咖啡产地，牙买加是最早意识到咖啡“地域之味”的国家，评定蓝山生豆品质的标准涵盖了多个范畴：生豆规格大小、瑕疵率、颜色、均匀度、烘焙后的杯测表现（包括干香、湿香、酸度、风味、醇厚度、干净度等）等因素。豆粒的大小会使用到各种孔径的筛网，不穿过洞口的咖啡豆就是符合所用规格标准的。颜色的评定包括肉眼观察和色度仪读数，蓝绿色为最高等级。
结合以上各种标准为蓝山咖啡划分为4个等级，从高到低依次为：NO.1、NO.2、NO.3和PB，国内翻译为蓝山一号、蓝山二号、蓝山三号、蓝山圆豆。顶级的蓝山一号生豆必须满足17目以上的规格、瑕疵率低于3%、含水率13%左右，并在杯测上呈现丰富的咖啡香气，柔滑、平衡口感，低弱酸质，回甘持久。
蓝山咖啡这么贵，怎么冲才不浪费？
首先前街在冲煮前，会确认咖啡豆的新鲜程度，如果烘焙日期已经超过一个多月，前街会选用更新鲜的咖啡豆。由于咖啡豆在烘焙后有一个最佳的赏味阶段，咖啡的香气随着存放时间会加速流失，很难在冲煮中呈现原有的风味。这也是为何前街坚持只发货5天内新鲜烘焙的咖啡，前街希望每位客人都能享用到咖啡豆最完整的赏味阶段。
手冲咖啡的迷人之处就在于可以调整各种细微参数，调节不同阶段的萃取变量，得到自己喜欢风味与口感的咖啡。前街认为除了咖啡豆本身，萃取参数同样会影响一杯手冲咖啡最终的味道，所以想冲出醇厚回甘的蓝山咖啡，以下参数都需要注意。
前街通常在冲煮以苦调为主的咖啡豆时，会优先选用KONO滤杯，目的是突出咖啡的醇厚口感。KONO滤杯的上半部分把滤纸更好贴合，对比v60滤杯，萃取咖啡的方式主要以浸泡式萃取为主，提高咖啡整体的浓度，以增加咖啡的醇厚度。同样地，KONO滤杯也适用于巴西皇后庄园咖啡豆、黄金曼特宁咖啡豆的冲煮。
另外，考虑到中深度烘焙咖啡经过一定程度的烘烤，豆子内部结构会比浅烘咖啡更蓬松，因此吸水效果更好。为了避免过度萃取，前街选择20号标准筛网通过率75%的粗细程度，以及88℃的水温，搭配前街惯用的三段式注水。
前街门店冲煮蓝山一号的参数为：
滤杯：KONO滤杯
水温：88摄氏度水温
粉水比例：1:15
咖啡粉：15g
研磨度：EK43s-刻度10.5（20号标准筛网通过率75%）
前街这里先将KONO滤杯湿润，然后对齐放入滤纸，能与滤杯更加贴合。倒出分享壶中的水后放入15g咖啡粉，用30g水闷蒸30s后开始中心绕圈小水流注水，直到125g处开始分段，待咖啡粉层下降到滤杯一半位置开始注入同样手法注入第二段，直到225g，等全部滴滤完成就可移走滤杯。
蓝山一号咖啡喝起来有着黑巧克力的甘香，焦糖的甜感，柔和淡雅的酸质，每种味道均衡搭配，口感顺滑且浓醇，有着非常典型的蓝山风味。
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2025-04-20 08:47:37
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