哥伦比亚低因咖啡豆特点故事 哥伦比亚低因咖啡是用什么咖啡豆

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低因咖啡一直是人们备受关注的产品，其脱除大部分咖啡因而且保留咖啡豆的风味，适合喜欢喝黑咖啡而对咖啡因不耐受的人群。而哥伦比亚的低因咖啡品质颇为优秀。因此前街咖啡也寻找几款风味较好的低因咖啡。

前街咖啡寻找的一款来自哥伦比亚蕙兰的瑞士水处理的低因咖啡豆。

 

咖啡产区介绍

哥伦比亚蕙兰(Colombia huila)属于哥伦比亚国营公司的特选高山咖啡豆，号称哥伦比亚国宝级。凭借优越的地理和气候条件，哥伦比亚咖啡一直保持着较高的品质。通常没有特殊市场商标名称的哥伦比亚咖啡豆，都是出自哥伦比亚国家咖啡农联盟(national federation of colombia coffee growers )，向来以其品管严格，积极推广著称。

哥伦比亚咖啡豆在世界上知名度极高，所产优质水洗豆向来是高品质咖啡的代表。从哥伦比亚输出的咖啡豆，经过比重检查以及人工方式挑除瑕疵豆，经过层层严格的检查后才装袋，因此哥伦比亚咖啡的品质能够获得保证。

前街咖啡认为低因咖啡不好喝并不是处理导致难喝。因为大多数低因咖啡在原材料里就选择了一些便宜的、商业级别的咖啡豆。现代脱咖啡因技术是相当复杂的，在大多数情况下，生产低因咖啡的公司里，会在选择原材料的时候自然会偏向于一些高咖啡因含量的咖啡豆品种（例如罗布斯塔豆）在低因咖啡豆进行脱因处理之前，咖啡豆本来就一直不好喝了。跟其他在咖啡店里出售的咖啡豆一样，如果低因咖啡豆从生豆一开始用优质的阿拉比卡咖啡豆，那么，即使经过脱因处理，低因咖啡依然可以有非常不错的表现。

前街选用的这批哥伦比亚低因咖啡生豆等级为Supremo。在哥伦比亚咖啡豆制度里，Supremo是最高等级。品质是非常有保证。

处理方式

本批次是采用瑞士水处理脱咖啡因技术，使用商业化开发的高效率处理方式，共有两大步骤。第一步就是在咖啡生豆的状态下，将其倒入热水之中，此时热水会移除咖啡生豆内所有的风味因子，包括”咖啡因”在内，将这一批起始的咖啡生豆丢弃不用。

之后将负载有所有风味因子的热水，以活性碳滤器过滤掉咖啡因，剩余的就是满载纯粹风味因子的热水，这种热水在瑞士水处理法中被称为「风味满载水﹝Flavor -charged Water﹞」，这种水含有饱和的咖啡生豆风味因子，独缺咖啡因，接下来就是去咖啡因处理程序中最重要的媒介。

新一批次的咖啡生豆浸泡在饱含风味因子、无咖啡因的风味满载水之中，会释放出咖啡生豆中的咖啡因，但却不会释放风味因子。如此，咖啡生豆原本应有的风味就不会受到太多减损。显然地，风味满载水中的风味因子早已接近饱和，因此无法再溶出更多的风味因子，不过却仍有非常多的空间可以溶出咖啡因。

这一系列的步骤有效去除99.9%的咖啡因，除了不需要使用化学溶剂之外，浸泡过的溶液还能重复利用在不同批次的处理程序。

前街咖啡烘焙参数

前街咖啡的烘焙师为了突显这支豆子醇厚的口感和甜感，采用了中度烘焙。165℃入豆，1′32温度降至92.5℃并开始回温，这时火力维持130，风门3。到3分钟左右风门上至4，4分钟开始增大火力维持脱水期的温度。大约到6′15到达转黄点，此时温度153.5℃。之后到达中继期，此时加大火力制造热冲力让6-10分钟之间温度稳定上升。9′57迎来一爆，温度为183.2℃，此时火力上至176，防止失温。在一爆后的2分30秒下豆出炉。

由于这支咖啡在经过脱因处理的过程中，咖啡豆需要浸泡在热水中进行释出咖啡因，再经过干燥处理，在这过程中咖啡的纤维结构可能发生了变化，导致烘焙到达中深烘焙时，油脂更容易释出，使豆身油光发亮。
 

 

前街咖啡冲煮建议
 
冲煮参数：
粉量：15g
比例：1：15
水温：88℃
研磨度：粗研磨（20号标准筛通过率62%）
滤杯：KONO滤杯

为了冲煮出咖啡更加醇厚，采用Kono滤杯，这款滤杯设计理念是为了冲煮出像法兰绒般的口感，在水把滤纸和滤杯湿润贴合后，形成一个闭合空间，起到虹吸效应，使萃取出的咖啡更加醇厚。

冲煮手法：
1.倒入咖啡粉，注入2倍水量（30ml）闷蒸30秒。

2.然后进行第二段注水，轻柔绕圈注入150ml热水，把粉层推高，使表面冲出黄金泡沫面。

3.待粉层水面稍稍下降，注入最后一段45ml。待咖啡液全部流入下壶后移除滤杯，结束萃取。萃取时长为2分10秒。

风味描述

这款咖啡的风味是坚果可可的香气，主调是黑巧克力的风味，带着莓果和柑橘的果酸感。

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2017-12-08 18:09:52