冷萃咖啡的制作，可以说是这么多种咖啡萃取方式中最容易、且不需要任何技术上的一个，是每位咖啡小白都能轻松泡出好喝冰咖啡的方法。关于冷萃的各种知识，前街曾分享过不少文章，在涉及的各项参数上，也做过大大小小各种对比实验。在前不久，有位小伙伴却向前街发布疑问：意式咖啡粉可不可以做冷萃？
冷萃咖啡有什么特色？
冷萃咖啡好喝，是因为低温水的浸泡不容易让咖啡不好喝的物质释放（例如苦味、涩味等），但能将好喝的物质充分萃取（例如果酸、甜感等风味），因此冷萃咖啡相比起其他高温冲泡的咖啡更加干净，口感更圆润，味道上也会更加饱满。
如果要说冷萃咖啡缺点，那么前街认为有两个问题，一个是它的制作时间会比较长，通常需要在冰箱冷藏浸泡8-12个小时；不过前街觉得，好喝的咖啡是值得让人等待的～大家可以在晚上睡觉前浸泡，然后第二天起来直接过滤，就喝上一杯元气满满的冷萃咖啡了！而另一个方面在于，如果咖啡豆没选对，冷萃很容易出现负面味道，最后让咖啡喝起来像一杯广式凉茶，所以除了把控好各项参数，选择合适自己口味的咖啡豆同样重要。
制作冷萃咖啡有什么咖啡豆推荐？
冷萃，冷萃，顾名思义就是一杯冰饮，如果我们选择深度烘焙的咖啡制作，那么出来的咖啡液大概率会是又冰又苦的味道，同时因为少了高温的支撑，苦味还会持久不散，让人喝完第一口就不想再喝第二口了。所以日常在家制作冷萃时，前街都会首先推荐香气比较突出，或者酸甜感比较明显的中浅-中度烘焙咖啡豆，做出来的冰咖啡不但酸甜适宜，还带有清新爽凉的果汁感，特别适合夏天。
例如前街咖啡目前出售的「埃塞俄比亚日晒Alo村咖啡豆」，有着轻盈的花香、饱满的莓果酸甜，同时夹杂着适中的发酵感和红茶般的回甘；又或者是「巴拿马花蝴蝶咖啡豆」，有着明亮的柑橘酸质，清新的白色花香、蜂蜜的香甜以及绿茶般的回甘；还有就是「洪都拉斯雪莉咖啡豆」，有着威士忌酒香、香草奶油蛋糕般香甜顺滑，以及坚果焦糖的余韵，让人喝完回味无穷。
制作冷萃的水粉比例以及步骤解说
制作冷萃咖啡的比例为1：10～1:12。例如30g咖啡粉，我们平常会用到300g的冷水进行浸泡。
研磨度上，前街咖啡建议大家使用入细砂糖粗细的咖啡粉（中国20号标准筛网过筛率75%），如果家里没有研磨机的话，可以在下单的时候备注冷萃咖啡磨粉哦～前街需要强调的是，研磨后的咖啡香气会加快散发的速度，所以条件允许的话，还是建议大家现磨现萃。
冷萃咖啡的制作，选用一个干净能密封的容器，然后把咖啡粉和适量的水倒进去，搅拌一下让咖啡粉和水充分接触，然后密封好放入冰箱冷藏8-12小时。
萃取时间差不多后，就可以拿出来使用过滤工具进行过滤，接着重新倒入一个干净密封的容器中，并放入冰箱冷藏保存即可。冷萃咖啡过滤粉渣后，通常可以保存5天左右，在此期间务必尽快饮用。
意式咖啡粉可不可以做冷萃？
让我们言归正传，将话题回到开篇那位小伙伴提到的情况上，之所以提出这个问题，原因就是咖啡粉的研磨度不符合我们的冷泡萃取要求。我们都知道，一般制作意式咖啡的研磨度就跟面粉一样细腻，因此当按照上述比例进行注水，再经过一段长时间浸泡后，它会比常规粗细（细砂糖程度）更容易释出可溶解物质，最终让咖啡变的又浓又苦，甚至发涩。所以为了避免过萃情况，我们需要在浸泡比例和时间两个细节上做出调整。
这里前街采用印尼的湿刨曼特宁作为示范，这款豆子以中深程度进行烘焙，手冲时风味表现为焦糖、炒坚果、黑巧、草本以及焦糖的香气，适用于各种冲煮方式，口感上也更接近市面上出售的意式咖啡粉，而如果制成浓缩咖啡，还带有丰富的油脂。
为了还原大家所遇到的情况，前街用门店出品的意式磨豆机伽利略Q18，并将刻度调至适合萃浓缩的2.5格进行研磨，出来的颗粒如同糖粉般细腻而均匀。
由于咖啡粉的粗细已经固定，那么想要降低萃取率，首先必须缩短水浸泡咖啡粉的时间，其次要拉大粉水比例，也就是改变咖啡浓度，进而让风味更加轻盈，具体参数如下：
咖啡粉：50g
粉水比例：1:14
冷水：700g
浸泡时间：3小时
过滤后：再冷藏2个小时
由于咖啡粉较细，过滤时水流的阻力更大，所以花费的时间会更长。刚过滤出来的咖啡液因为风味物质仍游离在水中，所以喝起来通常带有点粉尘感，我们可以先将其密封放入冰箱，进行短时间冷藏，给悬浮物质稍作沉淀，进而让咖啡口感变的更干净。
此外，考虑到意式咖啡粉的烘焙偏深，风味以焦糖化香气居多，口感厚实，苦韵略重，如果你前街建议过滤后可以适量加入冰块再品尝。
像今天这杯曼特宁冷萃在冰块的加持下，喝起来有明显的香料气息，以黑巧和焦糖的风味居多，同时带有普洱茶般的余韵，口感冰爽通透，十分提神。
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2025-05-27 13:57:13
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