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来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 咖啡小知识 > 作者:editer 2024-03-28 我要评论



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  • SOE是什么意思?你是不是对SOE咖啡有点误解了?
  • 英文缩写S.O.E 的全名Single Origin Espresso,可称为单品咖啡豆浓缩咖啡,其中Single Origin 的意思是来自于单一庄园的咖啡豆,而Espresso 则是意味著把单一庄园咖啡豆打造成浓缩咖啡。
     
    说起S.O.E,2013 年获得北欧杯咖啡烘焙大赛冠军的Fika Fika Café 创办人陈志煌认为,以往的浓缩咖啡都是来自于意大利的传统调和式概念,多支不同的豆子混搭后展现出最佳均衡性,能有入口滑顺的舒适感与兼具前中后的稳定表现。但调和式浓缩咖啡的优点,除了均衡感之外,因为能稳定配方与控制价位,所以自然成为商业选择中最有利的版本。
     
    推荐S.O.E 之前先说故事
     
    不同庄园出产的咖啡豆,都带有不同的风土气味,再加上浓缩后的放大效果,以及不同专业咖啡师的烘焙与吧台演绎,技术力也成为表现成功与否的关键。
     
    之所以需要更高的技术力,是因为单一豆种来自于不同地区,虽然表现突出,但相对缺点也被放大,所以焙度与颗粒粗细,自然都会影响风味,这也是要制作S.O.E 最困难的地方。另外,现在除了重视味道,其实多少都还要跟消费者介绍与解释Single Origin 单品咖啡豆的风味与代表意义,除了品饮,说故事更重要。
     
    不过,既然是浓缩咖啡,自然早就已经在全世界风行上百年,那又怎能称得上是新时代的咖啡革命呢?答案很简单,陈志煌分析,咖啡发展至今,就跟威士忌有异曲同工之妙,大家从一开始只认识品牌,品尝调和式威士忌,直到近10 年的风潮,来自于不同区域的单一麦芽威士忌大受欢迎,而S.O.E 也是这样的概念。
     
    所以看在陈志煌眼里,现在的S.O.E 风潮其实就像是美食般有多变风情,如果喜欢挑战不同风味,或是有冒险精神的消费者,都应该多寻找自己喜欢的S.O.E。
     
    陈志煌建议,像是能展现出多种热带水果调与莓果风情的日晒耶加雪菲,以及充满木质调与甘草的苏门答腊曼特宁,再加上口感厚实低酸高甜,价位合理又有明显坚果味道的巴西咖啡,或是有著强烈酸香水果风的肯尼亚水洗耶加雪菲,都是不同调性的绝佳选择。
     
    选定了品项之后,到底怎么样才算是一杯完美的S.O.E 呢?陈志煌跟大家分享2 个品饮S.O.E的方式。首先,品尝时可以充分感受咖啡体的酸香与独特风味,以S.O.E 而言,酸度的确会强于一般的调和式咖啡;另外,如果想要再确认风味是否能接受,喝完半杯S.O.E 之后,也可以将剩下的咖啡加入水中,用搭水的方式感受S.O.E 的另一种风味。不过,陈志煌也强调:“喝咖啡应该是一种享受,而不是强迫自己忍耐,所以如果真的觉得太酸而无法接受,就代表这支豆子未必适合你。”
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2018-01-25 11:35:22

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