专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）
- 手冲咖啡闷蒸和注水方法 手冲咖啡水温和粉水比数据
-
这次说说两种常见的手冲法在正式说之前 先介绍一下其设定咖啡豆:Kenya Nyeri Gatomboya AA研磨度:Kalita nicecutmill “3”水温:88°C-90°C冲煮比例:20g:260ml （1:13）预浸设定:40-45ml /30-35sec后落水（一:不断水法）无疑问 十家咖啡店有六家 都爱用“不断水法”这手法大多被定为“入门级”因为这手法需要的“稳定幼水流”亦是手冲初心者常常面对到的第一个难题在片中 可以看见meow在预浸后由里至外再回到里打圈的落水 而停留在中间时间比较长这是因为冲煮工具是锥形的关系咖啡粉在中心的位置比较多 可萃取更多以致平衡萃取 亦是此手法的技术点冲煮时间方面 从开始至结束用了约两分钟这是因为其水流较慢和幼令咖啡粉持续浸着萃取并滤泡出咖啡总结优点:此手法能令咖啡在热暖冻也能够保持应有的酸甜度（这杯犹如提子般）而且其焦糖般的aftertaste比较长缺点:但body和风味并不算太突出有点失色的感觉（冲完后的咖啡粉层）（二:断水法）起初这手法并未流行时被誉为不正规的手法这手法meow起初接触时是一面迷惘的慢慢练习其技巧之处结果花三个多月 每天练习十多杯才叫摸索出些事儿在上回“萃取”一文曾提及 萃取咖啡分“酸”“甜”“苦”三部份而断水法正是为每部份加强或降弱萃取在片中 可以见到meow在预浸后的第一次注水用大水柱把咖啡粉“翻滚”并把水位提高第二次注水用小水柱把咖啡粉“翻滚”这次没有首次注水般夸张而且水位并不会升得超过已推上的咖啡粉最后一次注水用小水柱慢慢的令咖啡粉，“浸着”而非“翻滚”“翻滚”其实也是一个“萃取”的概念很抱歉上篇文章并无提及这概念是为了令咖啡粉在水里搅拌从而增加萃取这道理就如同冲茶包道理“浸茶包”和“搅茶包”两者到最后也能冲出一杯茶 只是后者萃取较多但要注意的是咖啡只有30%可溶性滋味物萃取其余的皆是不溶于水的纤维质如过度翻滚 有机会做成“过度萃取”所以首两次的翻滚是为了提高萃取咖啡的“酸”和“甜”最后一注为了不让苦味突出所以没有翻滚总结:优点:这手法因提高了酸甜部份的萃取“提子般的风味”立时升为“黑加伦子汁缺点:但aftertaste在热暖冻时都比较短和弱
-
- 。
浅烘手冲花香型咖啡豆推荐：前街耶加雪菲果丁丁 前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆 前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆
日常中浅烘耶加雪菲手冲花香型咖啡豆推荐，前街耶加雪菲果丁丁 ，浅烘带来标志性的白色花香，柠檬柑橘水果调以及清爽的花茶调，口感清爽明亮。性价比高，是入门花果香豆的手冲咖啡豆不二之选。
花果香明显的前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆以及前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆，具有层次丰富的茉莉花香，伴有一丝蜜瓜甜感。波奎特产区作为咖啡界的“天花板”存在，前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆以及前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆这两支豆子很好的诠释了丰富花果香瑰夏咖啡豆的深层含义
摩卡壶，家用意式以及意式浓缩深烘奶咖啡拿铁咖啡豆推荐：前街经典意式拼配咖啡豆，使用巴西，曼特宁阿拉比卡以及少量的越南罗布斯塔充分搭配之下，带来了丰富的意式咖啡出色且丰富的油脂，整体风格醇厚让人回味。前街巴西皇后庄园咖啡豆和前街经典意式拼配咖啡豆均是摩卡壶意式咖啡机的强烈推荐选项。
花果调的特色意式浓缩拿铁咖啡豆推荐： 前街草莓糖意式拼配，主打草莓软糖和玫瑰花香气，甜感饱满，尾韵有葡萄干和杏仁的回甘，做成冰拿铁尤其惊艳。它是由哥斯达黎加蜜处理豆，巴拿马瑰夏咖啡豆以及哥伦比亚惠兰产区精选咖啡豆拼配而成，不管仅仅颠覆传统意式风味，油脂表现也不错，在特调创意当中，均有不俗表现。
现在已可以在天猫「 前街旗舰店 」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡有來自世界各地的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆，前街咖啡是一个老牌精品咖啡烘焙品牌，前街咖啡豆5天内新鮮烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，24小时内发货。前街咖啡是众多咖啡爱好者和平台推荐选择。
天猫 前街旗舰店链接：https://qianjieshipin.tmall.com
或可直接在淘宝搜索 「前街旗舰店」
前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路315号
本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类
转载请注明出处。
2018-02-01 21:15:10
相关文章
精彩导读
热门资讯
关注我们