如何判断咖啡融合度？咖啡融合手法方向不对会导致咖啡拉花失败？

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• 为什么说咖啡拉花融合很重要？好喝才是硬道理！
• 新手现在终于练到有点像奶泡的样子
   
  想尝试著拉花
   
  但它就一坨一坨的浮在咖啡上
   
  看youtube 的前辈打完的奶泡与牛奶的流动性都很好
   
  在倒出奶泡的时候就是很很轻松的拉出来
   
  小弟则是牛奶倒完最后奶泡才接著出来
   
  这样是牛奶与奶泡不够融合？还是奶泡不够绵密呢？？
   
  亦或是我倒的速度太慢？？
   
  用蒸气打奶泡可以看到流动性
   
  试著观察一下奶泡融合的状态去做调整
   
  你说先倒出"牛奶"那就是融合不够
   
  好的奶泡倒出来的是流动性极佳的奶泡,摆著一段时间就会分层出厚实的奶泡了(做立体拉花用的)
   
  可以用玻璃杯做咖啡拿铁就可以看出来
   
  我都是用奶泡杯打泪
   
  先打出约1/3的奶泡再去作融合
   
  倒出来后敲敲钢杯破小气泡,在摇一摇看流动性
   
  融合性的问题以我个人的习惯
   
  1.先垂直"打发"，离液面0.3——0.5cm
   
  3秒增量10——20%(Rosetta左右摆动适用)
   
  5秒增量40%(Tulip 推的图形适用)
   
  2.剩下时间"打回旋融合"，以45度角度深入液体1cm+靠杯壁0.5cm
   
  3.温度计约50——55度即可停止，后续温度约略会再升到55——60度
   
  4.20秒以内奶泡融合度最佳
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2018-02-08 11:19:17