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“拿铁咖啡的拉花真的那么重要吗？”一杯有拉花图案的拿铁咖啡，的确能加深消费者对咖啡店的印象，提升消费者认可度以及展现出咖啡师的技术。
虽然看起来复杂，但其实只要用对合适的牛奶，打发出合适厚度以及细腻、有流动性的奶泡，萃取出一份油脂刚好的浓缩咖啡，在家制作拿铁咖啡其实并不难！接下来就跟着前街咖啡来学习一下如何制作最简单的心形拉花。
拉花图案的完美呈现具备以下条件：出奶泡是否稳定细腻，牛奶与浓缩咖啡是否融合均匀，浓缩咖啡的萃取是否恰到好处。
咖啡拉花用什么牛奶好？
首先，牛奶我们需要选用乳脂、蛋白质、乳糖丰富的，才能制作出一杯味道浓郁、口感饱满顺滑的拿铁咖啡。在此前街咖啡推荐大家选用需要冷藏储存的鲜牛奶。
影响着奶泡稳定度的是牛奶蛋白质中的酪蛋白胶粒以及和乳清蛋白酪蛋白胶粒的存在使牛奶液面形成张力，当蒸汽冲击牛奶液面时形成大量大小不一的气泡,然后调整蒸汽棒的位置使牛奶产生漩涡“切碎”较大的气泡，从而获得有着像光滑面一样的的细腻奶泡。
而乳糖的含量决定了牛奶的甜味。牛奶打发最理想的温度介于55-65℃，最高不超出70℃。在这些温度区间下，乳糖以及其他糖类表现得最“活跃”的时候。当牛奶打发到这个温度区间时与咖啡进行融合，你们感受到这杯奶咖在不加糖的情况下，无论是嗅觉还是味觉都能感受到甜甜的感觉。
拿铁咖啡使用的浓缩咖啡如何萃取
准备好合适的新鲜牛奶后，我们需要使用专门的意式咖啡机萃取浓缩咖啡。拿铁拉花能否好看，浓缩咖啡的油脂十分重要，拿铁咖啡是否好喝，浓缩咖啡本身的味道表现十分重要。
想要萃取出油脂丰富又恰到好处，味道平衡又足够浓郁的浓缩咖啡，前街咖啡推荐大家使用新鲜烘焙的中深烘焙的意式拼配咖啡豆。前街目前出售着4款意式拼配咖啡豆，其中有7成巴西咖啡豆+3成哥伦比亚咖啡豆的「精品拼配咖啡豆」非常适合家用/商用，性价比极高。
浓缩咖啡的油脂形成是咖啡豆中的二氧化碳在真空增压的环境下呈现饱和的状态，并与水和咖啡可溶性物质融合一同被挤出，因此形成细腻的金黄色泡沫。咖啡豆越新鲜，体内的二氧化碳就会越多，浓缩咖啡油脂也会越厚，影响液体的流动性。
而前街咖啡所有发货的咖啡豆均在烘焙完成后5天内发出。根据前街咖啡的实际经验所得，意式咖啡豆在烘焙日期后的7-30天内萃取出来的浓缩咖啡，无论是油脂还是味道都十分适合拿铁咖啡的制作，因此大家收到咖啡豆后，可以留意一下背标的烘焙日期，决定使用的时间。
整份意式浓缩咖啡的萃取非常的快，浓缩咖啡通常25-30秒就能萃取完成。但是由于每台咖啡机和磨豆机的性能都会有所差异，因此浓缩咖啡并没有一个具体的参数可参考。
因此前街咖啡只能为大家提供一个初始的参数，大家可以根据最终浓缩咖啡的味道表现，在进行调整：用20g粉以1:2的比例+9bar的压力+94摄氏度热水萃取出40g的咖啡液，萃取时间均在25-30秒间。然后通过品尝判断浓缩咖啡是否达到自己的要求。
如何打发拿铁拉花的奶泡？
意式浓缩咖啡机会配备蒸汽棒，负责加热牛奶与产生奶泡，每一次发泡牛奶之前，请先排放一下蒸汽，直到没有水从管中喷出为止，带水的蒸汽发泡出来的牛奶会产生大泡泡。
然后奶缸倾斜45度角（即2-3点或者9-10点的方向），蒸汽棒放入液面0.8cm—1cm。用该角度打发牛奶，能让牛奶尽快形成一个小漩涡，漩涡的出现可以较粗的奶泡“卷入”液面。如果蒸汽棒放入太深，蒸汽孔无法接触到空气形成漩涡。如果太浅，蒸汽冲击液面，形成粗糙的泡泡并让牛奶飞溅。
奶泡的厚度取决于蒸汽与液面适当接触时所产生的泡沫，这里我们称为充气过程。充气时间越久，泡沫产生越多，奶泡就会越厚。蒸汽头放入深度调整到0.3cm处然后打开蒸汽开关，你会听到“吱——吱”的声响。
此时为充气阶段，制作拿铁拉花的奶泡厚度为1cm，所以我们不需要过度充气。听到吱吱声响4-5下即可把奶棒深度调整回0.8-1cm处，保持45度角产生漩涡消掉粗泡并加热到适当的温度/
如何制作心形拉花图案？
准备好浓缩咖啡倒入拿铁杯中，准备具备细腻奶泡的热牛并定点摇晃奶缸，至奶泡面光滑无分层后，倾斜杯子&绕圈注入牛奶与咖啡充分融合之杯中的7成。
然后在靠近拉花缸一边的四分之一处注入点开始对流，这样的话，整个桃心才会在正中心。
让奶泡流出咖啡液面，需要在定点对流后我们只需要缓缓摆正杯子。注奶点满满从四分之一处向中心推移动，左手慢慢回杯，同时右手慢慢地拉高缸嘴准备收尾。
收尾这个动作很重要，有很多朋友就在收尾处毁于一旦。在到达9分满的时候就要准备收尾，收尾时需要减少流量，抬高缸嘴，沿着轴线到达桃心底部，果断断流。这样就会出现一个短短的尾巴。
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2023-01-03 14:48:48
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