冰滴咖啡为什么叫Dutch Coffee荷兰咖啡?冰滴与冷萃咖啡的口感区别

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 冰滴咖啡 > 作者:editer 2022-12-06 我要评论

编辑最后更新 2022年12月06日,专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style)冰滴咖啡_冰滴咖啡壶_冰滴咖啡做法1600年代荷兰船员们从当时的殖民地印尼载运咖啡回欧洲途中,因为船中没有热水,无法饮用热


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  • 冰滴咖啡_冰滴咖啡壶_冰滴咖啡做法

  • 冷萃咖啡的来源

    “1600年代荷兰船员们从当时的殖民地印尼载运咖啡回欧洲途中,因为船中没有热水,无法饮用热咖啡,于是便想出了冰滴咖啡。用冷水萃取的咖啡,味道柔和顺口,香气扑鼻,不只是船员们,连一般人也很喜爱。”

     

    以上是市面上时常听到的冰滴咖啡起源故事,其实是日本咖啡业者们为了推广冰滴壶虚构出来的,属于市场行销手段之一。事实上包括荷兰在内的西方国家里,主要并不是使用日本的点滴式(冰水一滴一滴落下来的萃取法),而是以所谓“冷泡法(Cold-Brew)”的浸泡式(将咖啡粉长时间浸泡在冷水中)冷萃而来。而且,西方也没有所谓的冰滴咖啡(Dutch Coffee),而是后来的咖啡业者听了日本式冰滴咖啡起源故事之后,运用在市场行销上。

    一般认为荷兰咖啡(Dutch-Coffee)是冰酿咖啡和冰滴咖啡的总称,但其实欧美多是采用浸泡式淬取而非点滴式。

     

    近代浸泡式冷萃咖啡,又称“冰酿咖啡”,是在1964年康乃尔大学化工系毕业生陶德・辛普森(Todd Simpson)偶然间喝到古代秘鲁的浓缩咖啡之后,灵机一动便做出了冰酿咖啡“Toddy”。陶德・辛普森自己是咖啡爱好者,但妻子胃肠不好,所以他努力想作出不伤肠胃的咖啡,才发明了最早的冰酿咖啡。

    以陶德・辛普森之名所发展出的冰酿咖啡冲泡器Toddy Cold Brew System。

     

    冷萃咖啡的来源?
    点滴式冰滴咖啡无法断定是谁在什么时候发明的,不过西方将日本的点滴式冰滴咖啡称为“京都风咖啡(Kyoto-style coffee)”,或“京都咖啡(Kyoto coffee)”,从京都最老的咖啡馆于1930——40年代开业的历史来看,推测可能是同一时期最早出现在日本京都吧,但事实如何,尚无法查证。

    日本玻璃大厂推出的冰滴咖啡系列。

     

    冰滴咖啡的咖啡因含量多寡?冷萃咖啡的来源?

     

    很多人认为冰滴咖啡的咖啡因含量低,因为水温越低,咖啡因越不容易溶解(咖啡因溶解的最低温度为摄氏80度以上)。但是冷水所萃取出来的低量咖啡因,在长时间的萃取下累积起来也不容小觑,因此也有人认为冰滴咖啡的咖啡因含量是更高的,许多实验结果也证明了这项说法。冰滴咖啡会因为各家咖啡馆所使用的咖啡豆,水滴落间隔,总萃取时间的不同,咖啡因含量也大不相同,因此对咖啡因敏感的人,与其喝冰滴咖啡,还是喝低咖啡因咖啡较佳。

    咖啡中的醇酒

     

    冰滴咖啡乃是冷藏熟成之后饮用的咖啡,因此也被称为是“咖啡中的醇酒”,即使在相同条件下所萃取的冰滴咖啡,因为熟成期不同,味道也有很大的差别。同样条件下所萃取的冰滴咖啡各自放置一天、一周、二周、一个月熟成,经过盲测发现,不同熟成时间的味道、香气不同,连个人偏爱的熟成期也不同。冰滴咖啡熟成的过程里,咖啡成分的分子量变大,会比刚萃取出来时更顺口。随著时间咖啡成分稳定下来,味道也逐渐发展出来,但过了二个礼拜后就会开始走味,风味平淡无奇,超过一个月开始有酸腐味。一般认为,熟成一周的冰滴咖啡味道最好,冰滴咖啡的保存期限通常订为一个月, 为了保鲜,一定要装在密封容器里冷藏保存,每次瓶盖开关会让空气中的霉菌进入咖啡液,开封后也要尽快喝完。

     

    (文字提供/《一流咖啡师在家怎么喝咖啡》,写乐文化出版)

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  • 冰滴咖啡是什么?冰滴咖啡的特色与冰滴咖啡的器具详细教程

 

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2022-07-21 11:52:58

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