初学者如何打发奶泡技巧心得分享 咖啡拉花打奶泡需要什么奶多少毫升

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 咖啡拉花 > 奶泡 > 作者:editer 2023-02-09 我要评论

编辑最后更新 2023年02月09日,专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style)初学者如何打发奶泡奶泡:一杯用量200cc的牛奶,打成250~300cc(初学者打厚点,熟手之后可以控制发泡量)目的:牛奶

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )


  •  

     

    初学者如何打发奶泡

     

     

     

     

     

    奶泡:

     

     

    一杯用量200cc的牛奶,打成250~300cc(初学者打厚点,熟手之后可以控制发泡量)

     

    目的:牛奶体积变多而轻,可以浮在咖啡表面,口感绵密,可以拉花造型

     

    原理:通常可分两个步骤——

              打发:空气打入牛奶,使牛奶包覆空气发泡成小泡沫。

              打绵:发泡后的牛奶,在利用漩涡,把大泡打成小泡,使奶泡变更绵密。

     

     

     

     

     

    工具:

     

     

     

    电动手打机:家用方便,像烘培用的搅拌器,但打出来的奶泡比较不绵密

     

    手动打奶缸:像法压壶那种,用手压打入空气,残奶多浪费

     

    冷热电动奶泡机:奶泡太过绵密和厚,适合用于传统卡布奇诺,不适合拉花

     

    意式咖啡机蒸汽打奶泡:不需人力,可调整温度、压力。要自己手动冲填和计算冲泡时间,非常需要技巧

     

    今天讲解的主要是咖啡机蒸汽打奶泡。

     

     

     

     

     

    影响奶泡的原因:

     

     

     

    牛奶

     

    乳脂肪:让奶泡小泡沫处于稳定的状态,乳脂肪含量越高的牛奶,奶泡越香甜浓醇

    温度:提高牛奶的温度,可以使牛奶原有乳糖更融合,打至60-65度最佳!过高营养物质被破坏,口感像水,过低芳香物质无法完全释放,影响口感牛奶原始温度也有影响,通常冷藏牛奶比常温牛奶容易打发。

     

    小技巧:现在流行立体拉花,这种奶泡要在更低温的状态才能打好,维持时间相对较长,味道相对不甜。

     

    蒸汽

     

    管形式:单一蒸汽孔有无隔板,若一个蒸汽孔切一半,可以在蒸汽冲出同时产生漩涡

    量大小:蒸汽管的孔数,2——4都可以了,太多孔反而会产生乱流

    干燥度:蒸汽刚开前段会出冷凝水,先用干净抹布接,直接打入牛奶会让牛奶浓度变稀。要打出细致的奶泡,“干燥”的蒸气是最重要的事!

     

    奶缸

     

    大小:和要打的奶泡量相关,通常牛奶会膨大一半体积

    形状:要找胖底的钢杯,让牛奶有充分搅拌的空间

     

     

     

     

     

    打奶泡步骤:

     

     

     

    按蒸汽开关前冲洗:

     

    目的:让蒸汽管冲洗,排掉前端水气,避免奶泡太湿

    技巧:用杯子或干净抹布遮着,避免乱喷

     

    蒸汽管插入冰牛奶:

     

    目的:使蒸汽冲入牛奶

    技巧:管子深度:管径插太下面,只会加热无法变奶泡,相反,管径插太上面,会产生大泡泡,拉花不美,可以平敲桌面,让大泡震破…

    插入位置:最完美又百无一失的蒸汽注入点是蒸汽管插入钢杯时,蒸汽管靠着钢杯的小嘴,喷嘴指向正中心再稍稍偏移1cm

     

    按蒸汽开关:

     

    目的:开始打奶泡

    技巧:蒸汽注入时,耳朵要用心听—要有喝饮料对吸管吹气的声音,不可以有气泡撞到金属钢杯的清脆感!

     

    最后,擦干净蒸汽管。

     

     

     

     

     

    打奶泡技巧心得分享:

     

     

     

    1、温度-建议初心者使用温度计;

     

    2、牛奶的份量-建议是装到奶茶的1/3以上,1/2以下;

     

    3、打奶泡的起泡量-以最常见的拿铁咖啡为例, 建议起泡量是牛奶的1/4,比喻有200ml牛奶, 奶泡要有50ml, 完成品要有250ml;如果是卡布奇诺的话起泡量要有1/3以上。

     

    4、牛奶开始前温度-冷一点会比较易掌握, 从正常0—4°C的冰箱拿出来就可以用了。

     

    5、牛奶完成后温度-WBC(世界咖啡师大赛)的规则是60-65°C。欧洲的常见温度都是60°C左右, 澳大利亚则常见55°C。

     

    6、开始前,一定要先放一下蒸汽,蒸汽棒开动前要完全进入牛奶里,再打开蒸汽棒开关。

     

    7、先不用急著起奶泡,先用蒸汽棒找一个可以令牛奶成旋涡方式流动的位置。左旋或右旋对完成是品没有影响的,总之就是要转转转,至于怎样令旋涡转起来,由于每个人的方法不同,要自己找了啊!新手先用水试一下吧,旋涡不能起就先不要打牛奶了,浪费。

     

    8、旋涡起了后才开始慢慢起奶泡,方式是要密集而又轻微的(声音很小但频率很密)

     

    9、如果用温度计的话,蒸汽要在到达建议温度5°C前就要关,因关了蒸气后牛奶温度会再上升5°C左右。就是说,想要的是60°C就要在55°C时关了。

     

     

     

     

    10、特别要说说的是,一般人认为奶泡打得水水的就不够奶泡。其实这是错的,就算起泡量超过了1/3,奶泡也可以打得水水的,这就是融合度的问题, 融合度高的话一整个完成品不论最顶或最底层都会有均衡的奶泡,流动性很好。用透明杯拉花的话就可以看得见,融合度高的话牛奶和奶泡分开的需要时间会比较长,这样一来拉一些难度高需要时间比较长的图案,牛奶去到最后都有奶泡走出来了;相反融合度低的话,奶泡很快就会浮上面层,花是拉到的但不能非常清晰,而且咖啡完成后就算马上喝也不会好喝到哪里,相信没有人喜欢牛奶和奶泡分开喝的感觉……吧?

     

    11.融合度-大家可以用透明杯拉花测试一下自己打奶泡的融合度啊,及格的话是大概等拉花的1分后,才能看得见奶和奶泡开始慢慢分层。

     

     

     

     

    【推荐阅读】

     

    图解 | 组合图案拉花教程,郁金香+玫瑰+翅膀+小爱心组合

    拉花技巧图解 |  外带杯拉花 “ 空桃心 ”

    菊花拉花  |  咖啡拉花教程视频,学会爆菊花是一种什么体验

    压纹郁金香 | 咖啡师分享压纹拉花心得

    从零开始学做拉花咖啡-咖啡拉花的准备、技巧以及实战教程

    哈哈哈,不会拉花的不是好咖啡师,论咖啡师出去吃火锅的日常!

    拉花拿铁用什么拉花缸好?如何挑选最合适的咖啡拉花缸?

 

本站推荐: 咖啡豆 瑰夏咖啡 星巴克菜单 手冲咖啡和咖啡机区别 十大最好喝的咖啡豆 深烘和中烘哪个好喝 星巴克最好喝的前十名 耶加雪菲 花魁咖啡 咖啡豆种类 喜地咖啡馆 咖啡果介绍 toy咖啡 走过咖啡屋的铃声 咖啡斑用手按下去会变淡吗 双十一咖啡店朋友圈 石狮华林大酒店咖啡 用一千杯咖啡来泡澡 女大学生喝咖啡视频 咖啡粉怎么快速萃取 深咖啡色西服 星露谷 咖啡 咖啡美人多肉 咖啡小众饮品 咖啡拿铁卡布奇诺 大阪宝格丽咖啡厅 咖啡果冻减肥的原理是什么 便利蜂里的咖啡是哪个牌子的 烤串机炒咖啡豆 咖啡店 太原

转载请注明出处。

2023-01-16 13:27:04

1.本站遵循行业规范,任何转载的稿件都会明确标注作者和来源;2.本站的原创文章,请转载时务必注明文章作者和来源,不尊重原创的行为我们将追究责任;3.作者投稿可能会经我们编辑修改或补充。

相关文章

    蒸馏咖啡壶和虹吸壶的区别_虹吸式咖啡壶适合煮什么咖啡

    虹吸壶煮咖啡步骤讲解_虹吸壶咖啡制作过程教学视频

    星巴克虹吸壶原理分析_星巴克虹吸壶冲泡咖啡有哪些窍门技巧

    虹吸壶和滴漏式哪个好喝?滴漏咖啡跟虹吸咖啡的区别有多大?

    煮咖啡的器具有哪些种类_咖啡器具怎么用_什么器具最好

    手冲咖啡器具有哪几种_经典品牌手冲咖啡器具推荐

    制作意式咖啡需要什么器具_做意式浓缩咖啡最常用的器具介绍

    耶加雪菲的正确喝法 为什么那么多人喜欢喝耶加雪菲?
网友点评