illy深度烘焙咖啡粉闷蒸不起来怎么回事？illy深度烘焙粉怎么泡

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• 买了illy咖啡粉深度烘焙的咖啡粉，然后用V60加滤纸手冲，由于设备没到齐，所以水温没控制——大概90度以上吧——水的流速也没法控制——进行了焖蒸——但没有视频中说的咖啡粉膨胀的现象，是凹下去了——然后，大概8g冲了150——170ml水，然后品尝的时候——为什么只喝出了碳味，苦味和酸味？宣传说：“口感甘甜强烈，富含巧克力，焦糖，蜂蜜和柑橘类水果的芳香”——

   

  所以问题是：

   

  1.我焖蒸的时候没有发起来——是这种咖啡粉普遍现象么？只有现磨的新鲜咖啡焖蒸才会发起来？

   

  2.没喝出应有的甘甜，是因为水温和水流的原因么？只要水温太高，流速没法控制——就只有碳味，苦味和酸味？

  
  前街咖啡先来解释一下闷蒸的问题。
  
  首先，闷蒸是什么？在咖啡豆烘焙好之后，里面会存有大量的二氧化碳，所以有时候我们会发现没有开封的咖啡豆包装是鼓鼓的，就是因为这个原因。而这些气体在接触到水的时候会加速往外的排放，所以我们在给了第一次水的时候会静候上一段时间，让咖啡粉充分的排气，如果不将咖啡粉中的气体充分的排出，那么这些气体会包裹住咖啡粉，从而影响到咖啡粉的萃取，造成所萃取出的咖啡出现萃取不足或者是萃取不均匀的情况。

   

  当然啦，闷蒸时的膨胀和咖啡豆新鲜程度、烘焙度、研磨颗粒大小、水温都有很直接的关系。
  
  一般来说烘焙度越深，排气就越是旺盛，所以闷蒸时的膨胀是很明显的；而烘焙越浅，排气相对来说并不剧烈，所以闷蒸时膨胀的并不厉害。
  
  而研磨度越细，就越能够把水聚集在粉床上面不容易流走，那么也就越容易出现闷蒸时的膨胀；而研磨度越粗，水流就容易直接从咖啡颗粒之间流走，也就难以形成闷蒸了，更不要说出现闷蒸时的膨胀啦！
  
  前面我们说了，闷蒸主要是为了让咖啡粉排气，越是新鲜的咖啡豆里面的气体就越多，而咖啡豆放的时间久了，那么气体也就散的差不多了，这时也可以不用再进行闷蒸这一步骤的了。

  
  咖啡粉床直接凹下去的话很大可能是因为咖啡豆已经不那么新鲜了，不过也有可能是闷蒸这一段的水注入太多，或者是水流的力度太大。
  
  那么为什么喝起来是焦苦呢？前街咖啡分析可能是因为：
  
  1、咖啡粉太细，不适合手冲。咖啡粉过细，容易增加咖啡粉过萃的几率。
  
  2、粉水比不合适。按前面说的，8克粉冲了150-170克水，算一下粉水比是1：18-1:21。前街咖啡认为这个粉水比太大了，一般来说，咖啡的粉水比是在1:15-1:18之间的，但这是在冲煮浅烘焙的豆子时的粉水比。如果是冲煮深烘焙的咖啡时，前街咖啡建议选择1:13-1:14的粉水比例，这样可以凸显出深烘焙咖啡的特点哦。
  
  3、水温。烘焙越深，前街咖啡就越是建议选择低温来进行萃取，即84℃-86℃！用低温来降低深烘焙咖啡的萃取效率。

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2018-05-29 21:31:44