有经验的小伙伴都知道，影响冷萃咖啡味道的因素有很多。其中，影响最大的就是咖啡豆的选择、研磨度、粉水比例、浸泡时间，其次是一些制作上的小技巧，比如充分搅拌、确保容器干净、水质等等，这些或多或少都会改变咖啡的最终味道。
实话实说，就跟其他萃取方式一样，所有的咖啡豆都适合拿来制作冷萃咖啡，但要做得好喝，前街认为还是需要花点心思。
前街制作冷萃咖啡，会优先选择花果风味的豆子，一般是浅～中烘焙，同时带有花香和水果酸甜，推荐购买前街花魁咖啡、前街红樱桃咖啡、前街果丁丁咖啡，如果你更偏爱果汁感明显的，建议选前街草莓糖咖啡、前街小番茄咖啡、前街莫扎特咖啡这类带有丰富水果调性的豆子；
喜欢甘醇味道，建议选择前街皇后庄园咖啡、前街PNG天堂鸟咖啡，以上均可在前街天猫旗舰店或前街淘宝店下单。
但实际上，还有一个细节也同样引发不少小伙伴的关注：明明使用了前街在教程里提供的参数，但自己制作好的冷萃上面总会飘着一层油，于是心想咖啡会不会是坏了，又或者是器具没清洗干净的原因所致。
在找出原因之前，前街认为有必要要先搞清楚咖啡上的这层“油”到底是什么。
很多人都知道，刚做好的意式浓缩会带着绵密的Crema，它既是咖啡香气的来源，也是咖啡豆新鲜的象征。从成分上来讲，Crema是油脂包裹住二氧化碳的表现，主要来自于咖啡豆体内的水溶性脂肪，当泡沫群完全散去，我们便能在咖啡液上看到一层漂浮物，而这就是真正的咖啡油脂。
实际上，在其他常压萃取中也能找到咖啡油脂的身影，比如当我们使用法压壶萃取中深烘焙的咖啡时，由于金属滤网的缝隙较大，油脂就会趁机渗透出来，让咖啡液表面带着一层“油光”，而一些极细粉也会跑到水里，喝起来尤为“浑浊”。
至于冷萃，尽管全程处于低温环境下浸泡，但咖啡里的水溶性脂肪还是会像热萃取那样释出到咖啡里，只不过速度比较缓慢，而那星星点点的油光正是咖啡油脂冷凝后的表现。
相比起其他萃取方式，冷萃对容器可以说几乎没太多要求，它可以是专门的冷萃壶，可以是家里的干净密封罐，也可以是喝完并清洁好的饮料瓶，总之，只要它卫生无异味，且能确保隔绝外界气体进入的密闭容器都能充当“冷萃壶”。
同样地，对于过滤咖啡渣的工具也有不少选择，像冷萃壶里自带的内置滤网、金属滤杯、手冲使用的滤纸、法兰绒，以及挂耳内袋的网面都是大家常用的过滤器材。材料不同，滤孔的结构大小不同，能有效阻隔的颗粒物质自然也不一样，而想除掉咖啡上的冷凝油脂，就要选择过滤性较好的器具。
前街发现，有些朋友觉得过滤这件事太过麻烦，于是为图方便，冷萃泡好后就直接将上半部分的咖啡液倒出来喝，其实这种做法会让咖啡带着大量的冷凝油脂，味道木讷不说，喝起来的质感还沙沙的，并且伴随着许多粉尘般的漂浮颗粒，一般口感不会太好。
而像前街门店常常使用的冷萃壶，其内置滤网的筛孔为300目，属于细密性较高的一类。当前街用它浸泡果香型咖啡豆小番茄时，由于烘焙偏浅，所以会采用较细的研磨度（中国20号粉筛过筛率80%），对应EK43s磨豆机刻度9.5格/C40磨豆机刻度22格。
当结束10小时的萃取拿掉滤芯后， 倒出来的咖啡液一样有许多极细粉残余其中，如果不经过再次过滤，液面上不仅飘着一层油光，咖啡喝起来有明显的粗糙感，喝完后的杯底甚至还沉淀着肉眼可见的粉渣。
所以为了让冷萃的口感更佳，前街会采用过滤性最好的滤纸将咖啡再“筛”一遍，以除掉大部分的冷凝油脂和极细粉颗粒；同时，过滤后的冷萃咖啡液会再次放入冰箱中密封冷藏3～4小时，待风味物质进一步沉淀发酵，这样可以让小番茄冷萃的果汁感更饱满、酸质更通透。
除了过滤，器具的清洁工作同样不能忽视。很多朋友用完冷萃壶之后并不会花太多时间去清洗，而是直接用自来水简单冲冲就算，久而久之，冷凝的咖啡油就会粘在滤网上，形成一股“油耗味”。如果使用频率较高，前街建议定期拆开，并用清洁剂仔细刷洗一遍，既能除掉残积的油分，也可以避免滤网的老化。
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现在已可以在淘宝店「 前街咖啡 」购买以上咖啡豆，前街咖啡有來自世界各地的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆，前街咖啡是一个老牌精品咖啡烘焙品牌，前街咖啡豆5天内新鮮烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，24小时内发货。前街咖啡是众多咖啡爱好者和平台推荐选择。
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2026-07-31 17:43:08
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