有经验的小伙伴都知道，影响冷萃咖啡味道的因素有很多。其中，影响最大的就是咖啡豆的选择、研磨度、粉水比例、浸泡时间，其次是一些制作上的小技巧，比如充分搅拌、确保容器干净、水质等等，这些或多或少都会改变咖啡的最终味道。
但实际上，还有一个细节也同样引发不少小伙伴的关注：明明使用了前街在教程里提供的参数，但自己制作好的冷萃上面总会飘着一层油，于是心想咖啡会不会是坏了，又或者是器具没清洗干净的原因所致。
在找出原因之前，前街认为有必要要先搞清楚咖啡上的这层“油”到底是什么。
很多人都知道，刚做好的意式浓缩会带着绵密的Crema，它既是咖啡香气的来源，也是咖啡豆新鲜的象征。从成分上来讲，Crema是油脂包裹住二氧化碳的表现，主要来自于咖啡豆体内的水溶性脂肪，当泡沫群完全散去，我们便能在咖啡液上看到一层漂浮物，而这就是真正的咖啡油脂。
实际上，在其他常压萃取中也能找到咖啡油脂的身影，比如当我们使用法压壶萃取中深烘焙的咖啡时，由于金属滤网的缝隙较大，油脂就会趁机渗透出来，让咖啡液表面带着一层“油光”，而一些极细粉也会跑到水里，喝起来尤为“浑浊”。
至于冷萃，尽管全程处于低温环境下浸泡，但咖啡里的水溶性脂肪还是会像热萃取那样释出到咖啡里，只不过速度比较缓慢，而那星星点点的油光正是咖啡油脂冷凝后的表现。
相比起其他萃取方式，冷萃对容器可以说几乎没太多要求，它可以是专门的冷萃壶，可以是家里的干净密封罐，也可以是喝完并清洁好的饮料瓶，总之，只要它卫生无异味，且能确保隔绝外界气体进入的密闭容器都能充当“冷萃壶”。
同样地，对于过滤咖啡渣的工具也有不少选择，像冷萃壶里自带的内置滤网、金属滤杯、手冲使用的滤纸、法兰绒，以及挂耳内袋的网面都是大家常用的过滤器材。材料不同，滤孔的结构大小不同，能有效阻隔的颗粒物质自然也不一样，而想除掉咖啡上的冷凝油脂，就要选择过滤性较好的器具。
前街发现，有些朋友觉得过滤这件事太过麻烦，于是为图方便，冷萃泡好后就直接将上半部分的咖啡液倒出来喝，其实这种做法会让咖啡带着大量的冷凝油脂，味道木讷不说，喝起来的质感还沙沙的，并且伴随着许多粉尘般的漂浮颗粒，一般口感不会太好。
而像前街门店常常使用的冷萃壶，其内置滤网的筛孔为300目，属于细密性较高的一类。当前街用它浸泡果香型咖啡豆小番茄时，由于烘焙偏浅，所以会采用较细的研磨度（中国20号粉筛过筛率80%），对应EK43s磨豆机刻度9.5格/C40磨豆机刻度22格。
当结束10小时的萃取拿掉滤芯后， 倒出来的咖啡液一样有许多极细粉残余其中，如果不经过再次过滤，液面上不仅飘着一层油光，咖啡喝起来有明显的粗糙感，喝完后的杯底甚至还沉淀着肉眼可见的粉渣。
所以为了让冷萃的口感更佳，前街会采用过滤性最好的滤纸将咖啡再“筛”一遍，以除掉大部分的冷凝油脂和极细粉颗粒；同时，过滤后的冷萃咖啡液会再次放入冰箱中密封冷藏3～4小时，待风味物质进一步沉淀发酵，这样可以让小番茄冷萃的果汁感更饱满、酸质更通透。
除了过滤，器具的清洁工作同样不能忽视。很多朋友用完冷萃壶之后并不会花太多时间去清洗，而是直接用自来水简单冲冲就算，久而久之，冷凝的咖啡油就会粘在滤网上，形成一股“油耗味”。如果使用频率较高，前街建议定期拆开，并用清洁剂仔细刷洗一遍，既能除掉残积的油分，也可以避免滤网的老化。
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2025-09-15 17:27:59
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