如何萃取一杯完美的意式浓缩 浓缩咖啡怎么做 意式浓缩萃取原理

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• 　　萃取一杯完美意式咖啡的六大黄金要素

  　　

  　　萃取压力：9 bar (大气压力)

  　　

  　　萃取时间： 25 sec (秒)

  　　

  　　萃取量

  　　

  　　咖啡杯温度

  　　

  　　萃取水温

  　　

  　　萃取后温度

  　　

  　　注：萃取压力：9 bar 是最佳选项， 压力并不是越大越好， 所以现在的咖啡机， 很多 15bar 都会调整回 9bar (商用的也都是 9bar, 商用咖啡机的压力表， 甚至 14~15 bar 是红色危险警示)

  　　

  　　制作咖啡中一切成果和精华的所在，精密设计与咖啡机的制造在意式咖啡的制作上占有很重要的席位。

  　　

  　　1.帮浦压力：已负载的冲泡头出口的压力测定为

  　　

  　　2.注射至咖啡粉的水温为摄氏 88 度，正负误差摄氏 2 度

  　　

  　　* 如超越此温度：咖啡可以说已被“烧毁”：烧毁香味和口味--苦涩、深色克立玛 (crema)，泡沫也几乎随即消失。

  　　

  　　* 如温度过低：咖啡可以说是“萃取不足”：咖啡较淡、无味和不能持久，克立玛 (crema) 也不够厚。

  　　

  　　水质

  　　

  　　水是咖啡的主要成份，正因如此，我们不能忽略此重要成份。水垢的产生是因为钙与镁离子在热力的催化下结晶而成。现今有一些特定的测试可以侦测到水中钙与碳酸镁的含量。此测试为 “水的硬度系数” 或 "KH"。

  　　

  　　咖啡豆

  　　

  　　烘培商们以产地和品种选择咖啡豆以确保品质一致。烘培技术能直接影响咖啡的味道。

  　　

  　　* 浅烘培：略酸、少苦

  　　

  　　* 深烘培：少酸、较苦

  　　

  　　磨豆机

  　　

  　　磨豆机是制作一杯好的意式咖啡的重要基础。它是咖啡机不可少的工具，它决定研磨的品质。咖啡研磨应该平均极细以至两杯份意式咖啡的的平均流经时间为平均为 25-30 秒。

  　　

  　　1. 如研磨过细，两杯份的流经时间会长达 35-40 秒，这时咖啡可以说已被萃取过度：深颜色不稳定泡沫出现- 咖啡太苦。

  　　

  　　2. 如研磨过粗，两杯份的流经时间只有 20 秒，咖啡可以说是“萃取不足”：颜色太浅，泡沫太少- 淡而无味。

  　　

  　　咖啡杯

  　　

  　　享用意式咖啡本身就是一种艺术，在使用器具上应不可轻率，务求能把咖啡的优点呈现出来。用作盛载意式咖啡的咖啡杯应贮存在摄氏 40 度的温度左右，厚度为2 -3mm ， 5 -6cm 高，最大直径为 5cm ，容量为 70ml ，在任何情况下都不应该被倒入至杯的边缘。

  　　

  　　何谓预浸泡

  　　

  　　在咖啡萃取的过程中;先行注入10--15cc 的热水於咖啡粉中浸润约3-5秒;让咖啡粉先行浸泡;接着再进入萃取过程；如此CREMA萃取会更加完整顺畅;且口感较佳;咖啡层次感(口味)亦更加丰富

   

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2018-06-19 15:21:24