没有烘豆机怎么烘咖啡豆 咖啡豆怎么烘？烘豆心法 生豆烘焙

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• 　　没有烘豆机却想要享受烘豆的乐趣，可以试试手网烘焙。

  　　

  　　手网烘焙所使用的器具是一个类似平底锅的简易烘豆器具，一次50克到100克不等，对於初学者是个不错的开始！手网烘焙的概念一样要有对应的BRR，但是烘的程度通常较薄无法真正蓄热，但是也因为薄让导热加快，换句话说，不需要长时间的暖锅。

  　　

  　　但是，不要忘记，水蒸气的产生还是第一要素，所以在生豆进入到锅子前可以在瓦斯炉上稍为预热一下。至於要预热到什麽程度呢？你可以洒点水到锅子的表面试试，如果马上蒸发那就表示温度够了。

  　　

  　　手网的称法来源是因为早起是以网子的型态，让火源可以直接接触到生豆，但是铁网过於空洞而无法蓄热；所以慢慢衍生出像平底锅的设计，并且以铁网覆盖。甚至还有以陶瓷为材质的锅子，目的也是希望可以保留多一点的热能。

  　　

  　　这次示范的手网就是以陶瓷的材质为主：

  　　

  　　陶锅预热高於100℃，使用100 克生豆

  　　

  　　在丑小鸭咖啡烘焙书里，咖啡烘焙的基本概念就是水蒸气的产生，为了让生豆在进入陶锅就可以产生水蒸气，所以一定要有预热的时间。而温度只要高於100℃即可。

  　　

  　　为什麽呢？因为陶锅加热过程中是处於一个开放的状态，不像烘豆机的锅炉在一个半密闭的空间，预热进行中会产生一定量的热空气，而这热空气的比例会间接影响锅炉对生豆的加热，所以烘豆机的预热温度才会需要180℃至200℃不等来作为补偿，但是陶锅就没这个考量！

  　　

  　　若是手边没有适当的温度计要怎麽确定陶锅的温度？很简单，只要滴一滴水在陶锅表面看是否马上沸腾即可！

  　　

  　　这个陶锅建议使用100 克的生豆，在温度到达之後即可将生豆倒入。倒入之前记得先将陶锅移开火源，等生豆全数进入陶锅再移回火源，开始前後摇晃，陶锅尽量贴近火源但以不敲到陶锅底部为原则。这时前後摇晃的速度大约两秒一圈，持续这个动作一直到有水蒸气产生。

  　　

  　　水蒸气产生之後，开始计时1分钟。等到1分钟过後就将瓦斯火力开到两倍大，持续前後摇晃，摇晃速度跟之前一样。

  　　

  　　接下来约略2分钟会有稀稀落落豆子爆开的声音，等到密集一点，将陶锅与瓦斯的距离拉高至一个拳头宽，并持续30秒，就可将咖啡豆从陶锅中倒出冷却。待冷却至室温，然後可以开始冲煮享受一杯好咖啡！　　

  　　

  
  
  
  
  　　 
  

  　　 

  
  
   

   

   

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2018-06-30 22:40:01