没有烘豆机怎么烘咖啡豆 咖啡豆怎么烘?烘豆心法 生豆烘焙

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 作者:ludi 2023-02-09 我要评论

编辑最后更新 2023年02月09日,专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 没有 烘 豆机却想要享受烘豆的乐趣,可以试试手网烘焙。 手网烘焙所使用的器具是一个类似平底锅的简易烘豆器具,一次50克到100克不等,对於初学者是个不错的开始!手网烘焙的概念


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  •   没有豆机却想要享受烘豆的乐趣,可以试试手网烘焙。
      
      手网烘焙所使用的器具是一个类似平底锅的简易烘豆器具,一次50克到100克不等,对於初学者是个不错的开始!手网烘焙的概念一样要有对应的BRR,但是烘的程度通常较薄无法真正蓄热,但是也因为薄让导热加快,换句话说,不需要长时间的暖锅。
      
      但是,不要忘记,水蒸气的产生还是第一要素,所以在生豆进入到锅子前可以在瓦斯炉上稍为预热一下。至於要预热到什麽程度呢?你可以洒点水到锅子的表面试试,如果马上蒸发那就表示温度够了。
      
      手网的称法来源是因为早起是以网子的型态,让火源可以直接接触到生豆,但是铁网过於空洞而无法蓄热;所以慢慢衍生出像平底锅的设计,并且以铁网覆盖。甚至还有以陶瓷为材质的锅子,目的也是希望可以保留多一点的热能。
      
      这次示范的手网就是以陶瓷的材质为主:
      
      陶锅预热高於100℃,使用100 克生豆
      
      在丑小鸭咖啡烘焙书里,咖啡烘焙的基本概念就是水蒸气的产生,为了让生豆在进入陶锅就可以产生水蒸气,所以一定要有预热的时间。而温度只要高於100℃即可。
      
      为什麽呢?因为陶锅加热过程中是处於一个开放的状态,不像烘豆机的锅炉在一个半密闭的空间,预热进行中会产生一定量的热空气,而这热空气的比例会间接影响锅炉对生豆的加热,所以烘豆机的预热温度才会需要180℃至200℃不等来作为补偿,但是陶锅就没这个考量!
      
      若是手边没有适当的温度计要怎麽确定陶锅的温度?很简单,只要滴一滴水在陶锅表面看是否马上沸腾即可!
      
      这个陶锅建议使用100 克的生豆,在温度到达之後即可将生豆倒入。倒入之前记得先将陶锅移开火源,等生豆全数进入陶锅再移回火源,开始前後摇晃,陶锅尽量贴近火源但以不敲到陶锅底部为原则。这时前後摇晃的速度大约两秒一圈,持续这个动作一直到有水蒸气产生。
      
      水蒸气产生之後,开始计时1分钟。等到1分钟过後就将瓦斯火力开到两倍大,持续前後摇晃,摇晃速度跟之前一样。
      
      接下来约略2分钟会有稀稀落落豆子爆开的声音,等到密集一点,将陶锅与瓦斯的距离拉高至一个拳头宽,并持续30秒,就可将咖啡豆从陶锅中倒出冷却。待冷却至室温,然後可以开始冲煮享受一杯好咖啡!  
      




       
       


     

     

     

 

  

 

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