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一杯好的手冲，颜色透彻清亮，香气扑鼻，入口的时候香气瞬间扩散到整个口腔，你可以尝到酸、甜，甚至还带着点点的苦味。然而不同的冲煮手法，温度、甚至是注水的速度都会影响到咖啡的味道，也正因为这种不确定性，才会让大家对手冲感兴趣并不断的探索。
手冲咖啡的方式也是前街咖啡店里最为常用的手冲手法，另外一种就是意式咖啡机，像制作拿铁的时候都是离不开意式咖啡机的，需要使用它来萃取意式浓缩咖啡，然后在搭配不同的牛奶比例或者是水来制作意式咖啡。一般手冲咖啡是单品咖啡，也是就是黑咖啡，那喝手冲咖啡的时候加不加奶呢？
手冲咖啡大部分人都是不加奶的，但是自己喜欢就行，其他人都没有权利来干涉你如何喝自己的咖啡。前街咖啡店里有50个产区以上的手冲单品咖啡豆，前街咖啡一般使用最简单的三段式手法来冲煮，因为手冲受很多因素的影响都会使咖啡风味不一样，比如：温壶，前街咖啡一般在手冲前都会将下壶温热，这样不至于使咖啡降温太快，特别是在寒冷的冬天；然后就是注水，冲洗滤纸并让滤纸与滤杯贴紧；第一次注水，将滤纸上的杂物及杂味冲洗掉，并且通过这个动作可以让滤纸同虑杯贴紧，更利于萃取。
另外就是闷蒸，闷蒸是将咖啡粉放入滤杯后的第一次注水，前街咖啡一般使用30克水闷蒸30秒。如果咖啡豆还处于最佳赏味期的话，在闷蒸时，咖啡会吸水膨胀形成汉堡状。另外，在保持注水量与流水量平衡，水流不要过快，也不要过慢。
以下是前街咖啡常用的冲煮手法：用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"。
关于萃取出来的咖啡液的话，前街咖啡一般按照咖啡粉水比1：15，即15g咖啡粉，大约萃取量在225ml左右的咖啡。这种手冲咖啡的萃取出来的咖啡液会和浓缩咖啡具有很大的差别，一般来说，浓缩咖啡口感更浓郁，咖啡因含量更高，萃取出来的意式浓缩咖啡会产生厚厚的油脂，为一种更丰富、颜色更深的棕色物质。
许多意式浓缩咖啡店都在客人喝浓缩咖啡的时候提供一杯白开水，直接喝的话，有很多人会感觉意式浓缩咖啡太苦，所以会加入不同的牛奶比例制成意式咖啡。
那么手冲咖啡和意式咖啡有什么不同呢？浓缩咖啡和手冲咖啡的基本原理是一样，通过把热水倒在咖啡粉上，水通过咖啡和某种形式的过滤器，然后落入容器中。但过滤和浓缩咖啡之间的关键区别在于，它不是因为压力而被压过，而是仅仅因为重力水在咖啡粉上浸泡过。出于这个原因，冲泡的过程需要稍微长一点的时间，也需要更多的咖啡粉和更多的水。
而手冲咖啡更注重得失咖啡产区本身的咖啡风味，所以它也成为单一原产地咖啡的最常用的冲煮方式，口感没有意式浓缩咖啡那样强烈，而是温和的展现咖啡本身的味道。
比如，同样是30毫升的咖啡，所得到的手冲咖啡和在浓缩咖啡机里得到的是不一样。手冲咖啡的味道没有那么酸，我们可以品尝到咖啡中所饱含的所有的味道和香气。而浓缩咖啡的话，它拥有更高的密度和层次，等到的咖啡风味非常强烈。而好的手冲咖啡是干净，清晰，并且是饱和的，并且不会出现非常尖锐的风味，因为水在一定时间内通过压力吸收咖啡油脂和它的香味，而不是用高温高压的方式，所以，使用不同的咖啡器具对于咖啡风味是非常重要的。
使用意大利咖啡机从萃取浓缩到牛奶拉花融合制作拿铁只需三分钟，而手冲咖啡包括研磨过程也只需三四分钟，差不多的时间得到不同的冲煮风味，前街咖啡认为这就是咖啡的魅力。本文前面已经介绍了关于手冲咖啡的具体操作过程，就下来前街咖啡就介绍关于怎么制作一杯美味的拿铁咖啡吧！
前街咖啡门店使用的一支豆子为暖阳拼配，六成的雪莉酒桶咖啡豆拼配四成的日晒耶加雪菲，通过多次调试确定了20克的咖啡粉，萃取40克的咖啡液，萃取时间为28秒。打发牛奶主要依靠咖啡机的蒸汽棒，将适量的牛奶倒入奶缸中，例如前街咖啡的拿铁出品用杯是300毫升，可以倒入280毫升的牛奶。然后就可以打发奶泡，一般拿铁咖啡的奶泡厚度适中，约1厘米左右，打发后的牛奶表面有光泽，无气泡，具有一定的流动性。
最后将打发好的牛奶与萃取好的浓缩咖啡进行融合拉花，拉花前先进行融合，可以通过摆动手臂做出压纹动作，因为奶泡适中、具有一定流动性，所以会呈现一条不断摆动的线条，最后拉高往前推收尾即可做出一个基础的心形的拉花图案。
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2018-07-11 18:11:55
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