冰镇咖啡怎么喝？冰咖啡可以隔夜喝吗？冰镇咖啡应该怎么保存？

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• 冰镇咖啡、冰滴咖啡和冷泡咖啡，看来概念相似，实情三者的制法大不同，风味亦相差甚远。认清个中分别，才能寻到自己最钟情的风味。
   
  萃取方式及时间
   
  冰镇咖啡或冰咖啡是指用热水快速萃取，然后加冰块或急速降温后的冷饮咖啡。不过，冲泡热咖啡需要用高于摄氏 80 度或 85 度以上的热水，并经过快速萃取，因为太慢会令咖啡萃取过度造成杂味；而造成杂味的主要物质是丹宁酸，丹宁酸容意在热水中分解，令咖啡苦涩。
   
  冰滴咖啡 （ ice drip ） 必须用低于摄氏 5 度，甚至是接近冰点的温度萃取咖啡，并要让咖啡粉长时间，以缓慢的点滴速度进行萃取。一般情况下，需要 8 至 12 小时左右。设备方面，商用就有如实验室用具般的滴漏装置，家用一般是较小型的装置。它最大优点是丹宁酸在低温冰水中，几乎完全不会分解，酸度较低，咖啡因浓度较高。
   
  冷泡 （ cold brew ） 咖啡与冰滴咖啡，都是以低温萃取，但就会把咖啡粉完全浸泡，再用布或滤纸过滤，器材、时间控制不及冰滴咖啡讲究。在家用较大容器浸咖啡粉，已可自制冷泡咖啡。
   
  味道差别
   
  冰滴和冷泡咖啡都经过长时间萃取，会散发独特的香气，没有苦涩味，口感干净。这是跟冰镇咖啡最大的分别，尤其以热水萃取再冰镇，咖啡的酸度、苦涩味仍然存在。
   
  有别冰滴咖啡，冷泡咖啡在过程中，会完全浸没咖啡粉，口感较冰滴浓厚，酸度亦较冰滴高。另方面，冰滴咖啡浓度较冷泡咖啡高，咖啡因含量较多，可按口味加水饮用。
   
  “隔夜的咖啡还能喝吗？”，这的确是一个相当好的问题，因为忙碌的各位经常很可能买了杯咖啡却因为工作太过忙碌，一时间没有把咖啡喝完或其它的原因，让手边的咖啡搁著，喝不完的情况下，有些人会选择放在冰箱中保存，隔天在拿出来继续喝，可是这样就产生了一个疑问，隔夜的咖啡真的可以喝吗？有听过隔夜茶不要喝，那隔夜咖啡呢？其实咖啡与茶是两种不同的东西，茶放隔夜会产生浓浓的单宁，喝起来口感变差是正常的，可是咖啡就不一样，隔夜咖啡能不能喝完全取决于咖啡本身的种类以及保存的方式。
   
  隔夜咖啡还能喝吗
   
  咖啡有分为许多不同的种类，大家耳熟能详的有单品的黑咖啡、摩卡咖啡、卡布奇诺、拿铁咖啡 … 等，其中黑咖啡（也就是完全不添加任何添加物的咖啡）其实是可以放隔夜喝的，但前题是没有喝过且妥善封装好放在冰箱保存，如果有喝过已经沾到口水就会变质，就算放在冰箱隔夜也同样会改变风味，甚至是发酵或细菌孳生至不能喝，如果是黑咖啡有加糖就不应该放隔夜，因为糖就是细菌最喜欢孳生的生存条件，咖啡只要加了糖，就算放在冰箱隔夜同样会滋生细菌，如果当天无法喝完甚至数小时内没喝完都应该丢弃。
   
  加了牛奶的咖啡放冰箱隔夜同样孳生细菌
   
  黑咖啡加了牛奶变成拿铁咖啡、卡布奇诺或摩卡咖啡等不同风味，无论是哪一种加了牛奶的咖啡都建议在最适饮的情况下喝完，也就是刚做出来的数十分钟内喝完，因为牛奶本身在室温下很快就会变质发酵，根据气温的不同发酵时间的长短不一，天气越热发酵的速度越快，有些人肠胃比较敏感，喝到些许发酵的牛奶就会肚子痛或拉肚子想跑厕所，举凡拿铁咖啡、卡布奇诺或摩卡咖啡这些添加了牛奶的咖啡，甚至同时还加了糖，都是很容易发酵的咖啡种类，只要一但发酵就会滋生细菌，就算放在冰箱内隔夜也同样不适合隔夜喝。
   
  冰滴咖啡就是要冰酿
   
  咖啡的种类何其多？在咖啡的世界里就是有一些特殊例外是可以冰过隔天或隔好几天再喝的咖啡，我们要说的就是冰酿咖啡，这种咖啡也常称为冰滴咖啡或水滴咖啡，它应用的咖啡萃取原理是冰水超低温缓慢萃取，把咖啡的精华慢慢的一滴滴翠取出来，为了让冰酿咖啡获得绝佳的风味，通常还必须放至于冰箱中冰个几天才能喝，这个过程就称为冰酿，这种咖啡的制作过程就是控制在低温，放至于冰箱中也是让其自然发酵，散发出咖啡本身的特殊风味，冰酿咖啡原则上是不添加任何添加物的黑咖啡，不过拿出来喝之后，同样应该一次喝完，不要又放回冰箱隔日再喝，以免因接触到口水而变质。

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2018-07-19 17:11:17