印尼国宝级咖啡豆托那加Toraja风味特点怎样？印尼咖啡豆故事

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• 一个隐藏在深山里的印尼国宝咖啡豆
   
  【经典Toraja托那加印尼咖啡】
   
  Sulawesi苏拉威西岛也是印尼咖啡出名的其中一个岛，拥有得天独厚的自然条件，而且其种植咖啡的历史已经相当悠久，尤其是Toraja托那加印尼咖啡 那种独特的柔顺口感特性，近几年来已经慢慢的被世界各国所接受喜爱。
   
  但是因为Toraja托那加咖啡 产量不多，因此自荷兰时代就已经被定义为精品豆。
   
  相对于苏们达腊岛，Toraja托那加 的农民都很具备有品质的观念，会挑选已经成熟的咖啡樱桃果才采收，也因此采收季节会拉的比较长。
   
  在苏拉威西的Toraja 咖啡也是使用Giling Basah的方式处理，加上苏拉威西岛铁矿丰富，土壤含铁量高，两者造就出这独特的Toraja印尼咖啡风味。
   
  PS.（Giling :磨 ; Basah 湿）
   
  近几年来慢慢有一些贸易商开始进口Toraja咖啡到台湾，渐渐的在市场上Toraja Coffee托那加咖啡 也开始有了知名度。
   
  可是关于Toraja的知识大多只限于 Toraja Kalosi Celebes 这几个字打转，因此也让一些有使用Toraja咖啡生豆的店家对于价格及品质的定义常常有点摸不著头绪。
   
  到底是买到Toraja、Kalosi、Toraja Kalosi还是Celebes呢？
   
  这边只简单说明：以前大家都会俗称Toraja Kalosi （托那加卡洛西），那是因为以前Toraja托那加咖啡 由农民采收后，卖给当地中盘商，中盘商再送到所谓的Kalosi地区的咖啡工厂处理，因此Toraja咖啡 常跟Kalosi连在一起，实际上Kalosi主要是以咖啡生豆的集散地为主，而非以种植咖啡出名。
   
  因此很常买到的Toraja 托那加生豆 到底是从那个高海拔的咖啡山区采收而来的几乎是无从得知。
   
  在Toraja地区除了2009年开始有林业局与Toarco Jaya公司合作种植五十公顷的规模种植外，大部分为小农自种，再交给盘商收购，并没有发展出所谓的大型庄园的模式。
   
  近几年来的Toraja咖啡名气大增，而且产量甚少，因此一些生豆采购商都直奔到Toraja的山区直接收购咖啡豆，慢慢的Toraja也开始拥有其自己的名号。
   
  一位来自台湾的年轻人，就在Toraja 深山中，经过数个月的资料搜集及测试，终于决定选择位于苏拉威西中部的Toraja - Sapan山区开始收购咖啡豆。
   
  Sapan的咖啡林区海拔1,300~1,500米，也是最适合印尼高品质阿拉比卡豆咖啡林生长的环境的高度，整年度平均气温大约在28-22度。
   
  此地拥有最佳的土质，厚度超过30厘米的腐质层，整个都是黑土，这边的咖啡不但可以有足够的养份生长到大颗，风味更是绝佳！！
   
  而且不同于其他贸易商所卖的Toraja 托那加，我们完全从咖啡农民采收樱桃果时就开始控管，跟农民以半契作的方式合作，要求采收绝对成熟的樱桃果。
   
  一般在Toraja山区采用的处理咖啡过程相当原始，在脱除果肉之后，会以水洗的方式，将果肉做简单的洗除，同时捞除未成熟豆或有病变的咖啡豆后直接日晒2到3天。
   
  但是山区的日照极少，因此大多数都是简单的阴干后便装袋等待盘商来收购，所以一般在市场上看到的托那加咖啡豆（带壳）大都还是极度潮湿的，咖啡豆很常会发霉。
   
  为避免这类的情形发生，我们在脱除咖啡壳后，马上装袋直接送到Rantepao的脱羊皮工厂日晒两到三天后再去除羊皮，接著再送到Makassar进行日晒 （因为Makassar的日晒温度非常高）及手挑分级。
   
  产区：苏拉威西－Sapan 山区
   
  特性：烘培时外表颜色不容易变深
   
  种类：非Jember种
   
  采收期：2010年 7月
   
  以下是一些Toraja的风俗知识分享
   
  Toraja当地的民族与相近的县区有很大的不同，是独特的Toraja族。Toraja族文化上的独特如下：
   
  1.   建筑：独特的Tongolan因为当地人相信自己的祖先来自天上，是乘著船来到这里，
   
  所以为了纪念或者将来可以回到祖先住的地方，所以将房屋建造成船型屋顶。
   
  2.   丧葬：Toraja是不下葬的。
   
  a.      有身份的人（不是有钱就可以）可以接近上天，所以可以在岩壁上凿洞，做悬棺，
   
  且有身份的人，过世后，当地人会以木头雕塑他的形象，放在他的棺木外，以资纪念。
   
  b.      一般人：会在自家田中建造墓园，造型如同一般的房屋，只是没有窗户。
   
  c.      小孩：若是未满一岁夭折的，按传统习俗，会将小孩绑在一棵神树上，让小孩可以顺著神树，回到天上。
   
  d.      没钱下葬：会先安置在家中原本居住的房间，等有钱之后才下葬。
   
  e.      葬礼：是比结婚还花钱的一件事情，在葬礼中，一定要杀牛，因为牛在当地被视为保护神，
   
  他们必须要请保护神护送死者回到天上。
   
  f.          Toraja大部分的牛都是水牛，在当地黄牛的数量极少。 牛在当地不是主要的食用肉，而是祭祀用品。
   
  所以一般的水牛一条大约在25条（大概8万多）左右，若头部有白色斑点的，
   
  则是七十条（大概台币20几万）起跳，整个头是白色的，就是200条（大概新台币60几万）起跳，
   
  相信我，你没看错这个数字。
   
  这也是为什么，一般家庭如果家里有人过世，常常要等三、五年后，才能为死者办理丧礼。
   
  g.      丧礼的纪录：在2005年的时候，当时县长的岳母过世，县长包下当地的体育场，
   
  连续办了七天的丧礼流水席。 据闻，总共杀了500只猪500条牛，
   
  总花费超过50亿印尼币（请自己计算，我数学不好，除以汇率300）。
   
  不过当时KPK还管不到sulawesi，所以他还是全身而退了。
   
  3.   类似丰年祭：每年十二月在最后一次稻谷收成后，当地会举办类似丰年祭的活动，
   
  感谢上苍这一年来的照顾。丰年祭上会有斗牛，但是是"水牛"……

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2018-07-22 15:11:32