日晒咖啡的意义是什么 咖啡豆日晒处理的优点与缺点分析

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• 日晒（Natural Process）
   
  日晒法是咖啡豆最古老、最原始的处理法。先把收成的咖啡果实倒进大水槽里，成熟饱满的果实会沉入水底，发育不全或过熟的果实则会浮上水面
   
  将这些浮豆剃除后，再来是将健康的咖啡果实放置在露台上直接接收阳光曝晒，把水分从60%晒到剩下12%~15%
   
  最后以脱壳机打掉干硬的果皮（Outer Skin）、果肉（Pulp），生豆（Bean）就完成了。
   
  日晒处理法会替咖啡增加莓果和热带水果的风味，酸度温和，但传统的日晒法有时会产生负面的风味，例如泥土、过度发酵味等。
   
  不过现今的日晒法又开始流行，甚至是竞赛等级咖啡豆的重要处理法之一。这个改变是来自于使用改良式非洲高架棚
   
  高架棚除了可避免地上的湿气、动物粪便、土地味，也能让果实有更多的空气对流，使得干燥效果更加均匀，加上农民不断的定时翻动，
   
  让咖啡豆能够温和经过果肉的酝酿，使风味越来越饱满。
   
  单层日晒慢速发酵法
   
  一般的日晒法，是将成熟的咖啡果实整颗在太阳底下曝晒或堆栈在高架棚上曝晒，而果实会在日晒干燥过程中不断发酵，整个过程大约会落在一个月左右，而罕贝拉庄园的单层日晒慢速发酵法则将他的干燥日程控制在18天左右，采用最严格的精致作业，方法是将棚架上的咖啡果实，维持”一层”的厚度，这个方法叫做SLD-Single Layer Drying/Slow Drying。薄薄的厚度，提供了咖啡果实最完美的对流与干燥环境，他们相信适当的慢速干燥能让咖啡果实在干燥过程适当的发展出最佳的活性，不仅让咖啡豆的风味发展出更多层次，也能让生豆在产季循环的存放可以维持得更久。
  
  日晒法的优点与缺点：
   
  优点：
   
  日晒法在除了去除浮豆的步骤之外，都不需要用到水，且一桶水就可重复使用，成本低廉，因此在水资源不丰富的地区被广泛使用。
   
  缺点：
   
  1.日晒法由于必须将咖啡豆放置在室外，因此常常有许多枯枝落叶等杂质掺于其中。
   
  2.因为是利用太阳光照，咖啡豆的干燥程度不易控制，导致咖啡果实会发生“晒过头”的情况，内部咖啡豆因此而有破损。
   
  3.在日晒的过程中，由于果肉并未被去除，因此常常会出现发霉、腐坏的情况。
   
   
  日晒咖啡豆风味特点：
   
  因为日晒法是让咖啡果实自然干燥，咖啡豆得以在果实内部自然成熟，不会受到外在环境的干扰，因此日晒法所处理的咖啡豆会将本身的风味放大，醇度浓厚，风味浓烈，且会散发出甜味。

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2018-07-27 18:36:17