花魁咖啡豆和瑰夏是同一品种吗?埃塞俄比亚当地原生种是什么咖啡

来源:中国咖啡网: 精品咖啡豆 > 前街咖啡熟豆豆单———————————— > 花魁埃塞西达摩咖啡豆日晒精品单品咖啡Sidamo古吉单品豆 > 作者:editer 2022-05-21 我要评论

编辑最后更新 2022年05月21日,专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style)花魁与瑰夏其实都是埃塞俄比亚原生种,如果能用中国古代美人来比喻,在我心里,瑰夏就是历经波折终于找到归宿的王昭君,而花魁则是


对于喝精品咖啡的老饕们来说,花魁咖啡一定不陌生。花魁咖啡当初横空出世时能与瑰夏一决高下。但对于很多萌新来说,花魁与瑰夏咖啡豆很容易混乱,那么前街咖啡本篇就教大家来分辨花魁咖啡豆与瑰夏咖啡豆。
 
 
花魁咖啡为什么会与瑰夏咖啡沾上关系呢
 
这一切一切都要从2017年说起,哪个时候,瑰夏咖啡已经闻名天下数十载,而当时还没有花魁咖啡这一概念。在2017年toh生豆大赛中,DW公司旗下的一款来自罕贝拉的日晒咖啡豆夺得了冠军。本来这也不算什么的,毕竟年年都会有冠军诞生。


 
 

但是关键就在于当年的世界咖啡冲煮大赛中国赛区的决赛中,李建飞使用这款咖啡豆夺得了亚军,而跟他同台竞技豆参赛选手普遍使用的是瑰夏咖啡。这样一来,就出来了一支比瑰夏更优异的咖啡豆,这个新闻是震惊了整个咖啡圈的,要知道,当时默认瑰夏咖啡是最优异的品种。
 
既然出现了这么一支媲美瑰夏咖啡的豆子,那必须得有一个能够媲美瑰夏的名字,而瑰夏的英文拼写为「gesha/geisha」,这由于日语中的艺伎「芸者/げいしゃ」读音相近,所以港澳台地区也会把瑰夏咖啡称为艺伎咖啡。那么在艺伎中最出色的被称为「花魁」,意为艺伎之首。正正符合那次的比赛结果,所以2017年的TOH日晒冠军豆在中国也被称为「花魁咖啡豆」。花魁咖啡豆与瑰夏咖啡豆的联系也仅仅在这而已。


 
 

 
为什么Gesha在中国会称为瑰夏咖啡
 
2006年左右,咖露梦咖啡的袁先生第一次把巴拿马Gesha进口到中国,花香水果各种爆炸的风味,但是一直没有中文名字,而袁先生就把Gesha命名为「瑰夏」,翻译信达雅,一直沿用至今。
 
瑰夏咖啡豆来自埃塞俄比亚咖法森林,1931年一位英国人在埃塞俄比亚西南瑰夏山一带的森林里收集咖啡豆并在1932年将这批咖啡豆输出肯尼亚。1936年引进到乌干达和坦桑尼亚,1953年引进哥斯达黎加,而巴拿马则是在70年代由洞巴七农园的弗朗西可塞拉新先生从哥斯达黎加的CATIE将瑰夏品种引进。


 
 

瑰夏咖啡品种在引进巴拿马的时候由于产量低,大家都不愿意花心思栽培,所以有的被种在了防风林里用作挡风,保护着其他咖啡树。直到2003年巴拿马翡翠庄园主的儿子在一堆处理好的咖啡豆里隐隐约约闻到了一股迷人的花香,于是顺藤摸瓜找到了这批来自防风林的咖啡豆。通过查证得知这是瑰夏品种后,在2004年单独区分出来拿去参加BOP生豆大赛荣获冠军。瑰夏咖啡因此一夜成名,也奠定了翡翠庄园在精品咖啡界的地位。
 

花魁咖啡豆的发展

而花魁咖啡豆是土生土长在古吉的罕贝拉产区,位于埃塞的中南部,这与瑰夏的原产地相差非常远,所以从地理位置上看它们也没有必然的联系,在到咖啡品种上,瑰夏本身就是一个品种的称呼,豆相是两端尖,身长。而花魁咖啡豆是一款咖啡豆的名字,并不是咖啡品种,观察它的豆相也是大大小小不一的咖啡豆组成,名副其实的当地原生种,也就是埃塞当地都分不清是什么品种,混乱安塞一个笼统的称呼。


 
 

严格意义上来讲,只有2017年出产自罕贝拉buku处理厂的咖啡豆才能称之为「花魁」。之后的每年按照年份的顺序以花魁X.0被命名。如2018年的花魁咖啡豆被称为”花魁2.0“。直到今年,也就是2021年的花魁咖啡豆被称为是”花魁5.0“。大家想一下花魁是因为当年的风味优异而闻名的,特别是那个浓郁的草莓香气。而往后被成为X.0的自然也就不会与当年花魁一模一样的风味了。
 
那么现在还能找回2017年花魁咖啡的风味吗?前街咖啡在2018-2019年的批次当中,发现风味和原本的花魁非常的接近,但是醇厚度和余韵不及原本2017年的花魁,但是令人意外的是,前街有时候还是能从这两个批次的生豆当中,识别出与原本花魁批次一模一样的小粒生豆,2017年的花魁咖啡豆当中有一些特别小粒的品种,它是花魁香气的主要来源,因此含有旧花魁小粒品种的花魁我们也会叫做小粒花魁。20年开始,处理厂又把小粒花魁再独立处理,与同年的花魁X.0同期销售。
 

前街咖啡花魁5.0咖啡豆
产区:埃塞俄比亚 古吉罕贝拉
处理厂:Buku Able
海拔:2350米
品种:当地原生种
处理法:日晒
批次:2021年新批次

 

前街咖啡小粒花魁咖啡豆
产区:埃塞俄比亚 古吉罕贝拉
处理厂:Buku Able 独立精选小颗粒
海拔:2350米
品种:当地原生种
处理法:日晒
批次:2021年新批次

 


小粒花魁与花魁5.0咖啡豆对比
 
首先先观察小粒花魁与花魁5.0的生豆与熟豆的对比照,二者都是2021年新产季的咖啡豆,小粒花魁咖啡豆颗粒明显要比花魁5.0细小。小粒种咖啡豆的占比明显要比花魁5.0高。
 
前街在拿到花魁5.0后就进行了烘焙并与小粒花魁咖啡进行杯测对比。通过杯测,前街发现小粒花魁咖啡豆有着更深更浓郁的草莓香气以及莓果甜感,而21年的花魁5.0咖啡是更活跃的莓果酸,更明亮的酸质。



 

花魁怎么冲才好喝?


前街推荐大家使用手冲的形式表达这款咖啡豆,建议使用V60滤杯。


V60滤杯名字来源于60度角的锥形设计,此角度能够引导水流至中心,延长了水和咖啡的接触时间。底部大孔径滤孔设计能让大家通过改变注水的大小来控制咖啡的风味萃取时间。为了不让水流过快通过咖啡粉层,前街建议采用中细研磨度(中国20号筛网过筛率80%)。为了能更好体现出小粒花魁咖啡豆的饱满的果汁感以及丰富的水果香气,水温上建议采用91摄氏度,冲煮手法上可以采用三段式慢绕圈细水流注入。


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前街建议使用新鲜烘焙的咖啡豆进行冲煮这样能最大程度感受咖啡丰富的风味前街咖啡发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的因为前街深知咖啡豆的新鲜度对于风味有很大的影响前街烘焙的宗旨是新鲜烘焙好咖啡」,让每位下单的客人在收到咖啡的时候都是最新鲜的咖啡咖啡的养豆期在4-7天左右因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候


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冲煮粉量为15g,粉水比例为1:15,即我们需要15g咖啡粉注入225g热水进行萃取。首先使用30g时进行闷蒸30秒,以每秒4g的水流大小和4秒一圈从中间向外绕圈再回归中心的方式注水至125g断水,待粉层下降至粉层一半处开始以同样的方式注水至225g断水,待滤杯的咖啡液全部流入下壶后移除滤杯,结束萃取。冲煮时长为2分10秒。


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2022-02-28 17:22:02

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