蜜处理和日晒、水洗的区别 咖啡豆的处理方法 蜜处理咖啡加糖

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• 　　最常见的咖啡处理法有日晒、水洗和蜜处理这三种方式，虽然常常听见这几种处理法，但是具体有啥差别呢？请拿出小本子，好好做笔记啦！
   
  　　日晒（Natural）：
   
  　　这是最传统也是最简单的处理法
   
  　　过程：把树上的咖啡樱桃摘取下来⇒直接在日晒场做干燥⇒干燥制水分约只有12%⇒把果肉整个剥除
   
  　　简单来说就是带着果肉干燥，因此通常带有果酸，Body也会特别浓厚，这边所谓的果酸是比较偏向发酵或醋酸的感觉，有的处理厂或农民会直接把咖啡樱桃放在地上干燥，增加了接触泥土的机会，因此没有处理好的话，咖啡沾染泥土又吸收了泥土的味道，容易有类似土味的不好风味。
   
  　　另外值得一提的，有的处理厂会在日晒以前先把咖啡樱桃丢水里，把漂浮起来的瑕疵咖啡樱桃挑除后，才开始日晒，因此日晒不代表完全不需要水唷！
   
  　　水洗（Washed）：
   
  　　最费力的处理法，刚刚说到日晒是带着果肉干燥，水洗的原则就是去除果肉干燥
   
  　　过程：摘咖啡樱桃⇒丢到水里把杂质（石头、树枝、瑕疵豆）先去除⇒再丢到果肉去除机⇒浸泡12——36小时把豆子上的黏胶层软化，以便冲洗⇒进入发酵槽（黏液被分解）⇒冲洗⇒带着羊皮（Parchment）的咖啡豆直接去干燥。
   
  　　水洗的品质通常比日晒好（但没有绝对），日晒的香气和浓稠度也通常胜于水洗豆，但水洗的风味特别干净，酸度明亮，这里的酸和日晒不一样，水洗的酸通常比较像柑橘、柠檬，不同于日晒的熟果香，但也有过度发酵的风险。
   
  　　科技的发达，有了去果胶机，因此水洗豆不一定需要水，依然可以称为水洗豆（原则：去除果肉干燥）
   
  　　蜜处理（Honey）：
   
  　　重点就是带着果胶（黏胶层）干燥
   
  　　过程：果皮去除之后⇒把带有一点果肉和果胶的羊皮豆拿去干燥
   
  　　如果残留在羊皮豆的果肉较多，通常干燥玩的豆子会有一点点黑黑的痕迹，被称为黑蜜
   
  　　另外还有黄蜜、橘蜜甚至白蜜（果肉果胶残留较少），我们通常只看豆子颜色来判断，
   
  　　一般来说黑蜜的风味会比较像日晒;白蜜的风味偏向水洗，因此我们每一次喝到的蜜处理都不太一样。
   
  　　也有人说蜜处理喝起来比较甜，但他之所以会叫做蜜处理是因为带着果胶时会像蜂蜜那样油亮，并且黏黏的（就像花生糖一般）　 
   

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2018-08-14 20:19:34