炭烧咖啡是什么？有什么风味和口感？如何手冲冲煮炭烧咖啡会好喝

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• 　　炭烧咖啡的风味和口感？如何冲煮炭烧咖啡会好喝？

   

  　　烘焙等级：深度烘焙

   

  　　建议冲法：虹吸壶 / 冰咖啡，手冲

   

  　　咖啡特性：口味比较强烈，几乎没有酸度并带有强烈的焦苦味道
   

  

   

  　　正宗的炭烧咖啡是采用碳火深度烘焙，色泽较黑，味道香醇，品尝此咖啡时完全不觉酸，咖饮用会有另一番风味。

   

  　　炭烧咖啡被人们尊称为世上最苦的咖啡，而炭烧咖啡是日本人所发明的。日本并没有出产咖啡豆，它所有的咖啡豆都是进口得来的。

   

  　　日本人十分喜爱咖啡，但又不想把咖啡的配方完全掌握在吃人的手里，于是他们苦心钻研一款属于自己的配方。而当时并没有一款特色的咖啡是以“苦”味作为卖点，他们就以“苦”味开始，把炭烧咖啡进行深度烘烤，让炭烧咖啡的苦味发挥到极限，使喝起来虽苦却没有涩味，而且香浓，最终日本人也在咖啡界树立了一面旗帜。

   

  　　稻壳无烟碳用以烘焙咖啡豆则成品炭烧咖啡豆具有以下特色。使冲泡出的咖啡具有更多的口感层次。

   

  　　（一）。碳烧咖啡豆表面无附著黑烟。

   

  　　（二）。咖啡豆不会有高热烧焦现象，冲泡出之咖啡汁液无焦苦味更建康。

   

  　　（三）。无烟炭温火烘焙咖啡豆不会烧焦，故不限于仅烘制深焙之义式咖啡。须加入鲜奶掩盖焦苦味。

   

  　　（四）。浅中焙的炭烧咖啡增加的炭香，谷物香。更能提升各种咖啡的风味。

   

  　　（五）。烘焙的炭烧咖啡成品因烘焙时间长内部化学变化更完全，更能展现各种咖啡豆的特有香味。

   

  　　（六）。炭烧咖啡可消除大部分果酸更适合大众口味

   

  　　前街推荐冲煮：

   

  　　手冲或者意式浓缩

   

  　　手冲水温：83-88度，水粉比例1:13-14，小富士研磨度4，kono滤杯，第一次注水30g水量进行28-30s闷蒸，

   

  　　随著闷蒸的状况与膨胀的大小，这就要决定要用细水流冲多久的时间。闷蒸完后的咖啡粉，基本上还是会带有些空气存在，

   

  　　在第二次注水时，会有泡沫的产生，泡沫的粗细，代表咖啡粉内空气的含量。咖啡粉内空气的含量，决定了咖啡粉是浮在水面上还是沉淀在滤器底部。空气含量多，咖啡粉浮在水面上，所以要用细柔的水流去扰动咖啡粉，让咖啡粉内的空气排出。

   

  　　注入至110g水量，在140g断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至238g水量，尾段5g不要，萃取时间2:00s。

   

  　　这样手冲，较高的甜度和柔和的甜味，仅供参考，大家根据自己喜欢的口感进行微调。

  
  
  
  
  
  
  
   

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2018-08-24 16:17:35