越南罗布斯塔咖啡豆有什么特点?罗布斯塔咖啡豆风味特点

来源:中国咖啡网: 精品咖啡豆 > 罗布斯塔 > 作者:ludi 2023-02-09 我要评论

编辑最后更新 2023年02月09日,专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 咖啡树的分类很复杂,有许多种类、多样性与系品种。不同品种的咖啡豆有不同的味道,但即使是相同品种的咖啡树,由于不同土壤、不同气候等的影响,生长出的咖啡豆也各有其独特风味

 


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前街相信大家应该都听闻过阿拉比卡咖啡,现在市面上的精品咖啡店里的咖啡一般都是阿拉比卡咖啡豆居多,就像前街咖啡里面的咖啡品种基本上都属于阿拉比卡咖啡。但是今天,前街想给大家介绍一下三大咖啡品种之一的罗布斯塔咖啡。


 
 
罗布斯塔咖啡其实是属于卡内弗拉种里面的一个品种,但因为大家都习惯了以罗布斯塔咖啡来称呼卡内弗拉种,所以一般都以罗布斯塔咖啡来表示卡内弗拉种。
 
 
前街认为一款咖啡前景好不好,很大程度上取决于咖啡的风味。如果咖啡出现马铃薯味的话,那款咖啡肯定是没有市场的。所以,罗布斯塔咖啡之所以常常用于商业豆或者作为速溶咖啡出现,是因为罗布斯塔咖啡没有阿拉比卡豆的芳香气味,反而更多的是小麦、谷物等风味,甚至有时会出现刺鼻的气味。所以,这就是 罗布斯塔咖啡在精品咖啡界少出现的原因之一。

另一方面,咖啡豆里面含有大量的咖啡因,并不只是咖啡豆里面含有咖啡因,就像红茶、可可、饮料等也含有大量的咖啡因。就像大家平常喝的可乐也还有大量的咖啡因。前街经常听过客人说,晚上喝咖啡会睡不着,这是因为咖啡因有刺激中枢神经的功能,具有成瘾性,也就是俗称的提神功能。但据前街了解到,罗布斯塔的咖啡因含量高于阿拉比卡咖啡豆,但是,还有一点值得注意,就是罗布斯塔咖啡还含有大量的绿原酸。大家可能不太了解绿原酸,前街就给大家简单介绍一下。

 
 
绿原酸非常不稳定,咖啡里的绿原酸会分解为咖啡酸和奎宁酸,特别是当温度在80度以下和85度以上时。当绿原酸在分解以后,奎宁酸会立即分解出明显的苦味,咖啡酸则会分解出明显的酸味,酸味和苦味的混合,形成了罗布斯塔咖啡的酸苦口感和陈年咖啡的风味。而和罗布斯塔咖啡相比之下,阿拉比卡咖啡中的咖啡因和绿原酸等物质的含量比罗布斯塔咖啡含量少一半,这也是为什么阿拉比卡咖啡风味会比罗布斯塔咖啡更优的原因之一。前街所说只是影响罗布斯塔咖啡风味的一小部分原因,烘焙程度之类的也会影响咖啡中物质含量,前街在这里就不细详谈了。

 
 
前街认为,罗布斯塔咖啡的出现也有自己的价值,不是说,用罗布斯塔咖啡来衬托出阿拉比卡风味有多不错,一听到罗布斯塔的豆子就觉得不好。据前街了解到,罗布斯塔咖啡在意式拼配豆中有着不可撼动的地位。在意大利中,有部分地区追求烘焙程度较深,口感比较浓稠的咖啡,他们会在拼配豆中加入少量的罗布斯塔咖啡来提升咖啡的醇厚度,制作出油脂更丰富的Espresso,Espresso与奶油交融之后呈现出醇厚饱满的口感,牛奶咖啡在罗布斯塔与阿拉比卡咖啡豆中相辅相成,变得更加浓郁香醇。前街认为,罗布斯塔咖啡豆填补了阿拉比卡咖啡的醇厚,阿拉比卡咖啡又提升了罗布斯塔咖啡豆中香气,在前街看来,拼配在两种咖啡豆组合下,升华为一种艺术。

 
 
另外,罗布斯塔在咖啡新品种研究方面,也作出了一定的贡献。阿拉比卡咖啡的香气非常浓郁,口感在一定程度上也比罗布斯塔细腻。但是前街发现,罗布斯塔的耐旱能力和抗病性能、产量上都比阿拉比卡适应强。所以就有研究人员把罗布斯塔和阿拉比卡杂交选择最优的基因,培育一款同时具备优质风味和抗病能力强产量高的新品种。
 
所以,罗布斯塔虽然在风味方面没法与阿拉比卡相提并论,但是罗布斯塔咖啡也有它的存在价值,俗话说,存在即合理。前街认为,罗布斯塔咖啡的价值还有很大发掘的潜力。
 
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2018-08-25 19:51:36

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