卡杜拉咖啡冲泡方法教学_卡杜拉咖啡英文名caturra_卡杜拉咖啡推

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• 【卡杜拉咖啡豆】
   
  卡杜拉是Bourbon波旁一个单基因的变种，于1937年在巴西被人们发现，产能与抗病力均比波旁佳，且树株较矮，方便采收，可惜和波旁一样均有每两年产能起伏的周期问题。但其风味与波旁豆不相上下或稍差，更重要是适应力超强，不需要遮荫树，直接曝晒艳阳下亦可生机勃勃，俗称为曝晒咖啡（Sun Coffee），能适应高密度栽种，但必须多施肥，增加成本，因此初期咖啡农接受度不高。
   
  但70年代豆价大涨，农民纷纷改种卡杜拉以提高产量，在巴西和哥伦比亚当局大力推广下，成果丰硕。农民接纳卡杜拉，意味栽种技术大变革。巴西和哥伦比亚改采高收益、高密度的曝晒式栽种，到了1990年，一百万公顷即可收获1400万袋咖啡豆，产能提高了60%，难怪高产能、高品质的卡杜拉已成为目前各产国倚重的品种。
   
  卡杜拉适合栽植于700米的低海拔至1700米的高海拔区，海拔适应力很强，但海拔愈高风味愈佳，产能相对减少，这是精品豆的宿命。学界有人称卡杜拉为密集与曝晒版的波旁，可谓一针见血。中南美洲亦有变种的黄色卡杜拉（Caturra Amarello），但风评不如黄波旁。
   
  卡杜拉在轻度烘焙时，酸香气明显，整体明亮，适当处理的话，甜度可以表现得非常不错，但是咖啡醇度与波本相比相对较低，口感的干净程度有点欠缺。通常卡杜拉是红色的浆果，但是也有极个别的地区有黄色的卡杜拉，比如夏威夷就栽种有极少的黄色卡杜拉。
   
  【哥伦比亚考卡】的品种就是卡杜拉了。在风味上，它的青柠酸比较明显，葡萄汁酸感，丰富的花香，较高的酸度，宜人的甜度，中等醇度，后段有坚果余韵，整体纯净、温和、质感顺滑，味道均衡而且有着活泼多变的层次感。
   
  卡杜拉咖啡豆冲煮分析
   
  推荐冲煮方式：手冲
   
  研磨度：（日本小富士R440）3.5
   
  V60滤杯， 15克粉，水温91~92度，研磨3.5，水粉比接近1：15
   
  35克水闷蒸，闷蒸时间为30s
   
  分段：注水到125g 断水，缓慢注水到225g
   
  即 30-125-225g
   
  磨豆机
   
  研磨度
   
  粉量
   
  滤杯
   
  BG
   
  4V
   
  15g
   
  V60
   
  水温
   
  闷蒸
   
  第二段水量
   
  第三段水量
   
  总时间 2：02
   
  91~92度
   
  35g水 30s
   
  90g
   
  100g
   
  总水量：225g
   
  甜度：☆☆
   
  酸度：☆☆☆
   
  苦味：☆
   
  其它滴滤式萃取建议：
   
  法压，建议3.5-4的研磨度，水温91°C
   
  爱乐压，建议2.5研磨度，水温90°C
   
  卡杜拉咖啡豆品牌推荐
   
  前街咖啡烘焙的哥伦比亚考卡杯卡杜拉咖啡豆在品牌和品质上都有充分的保证。而更为重要的是，性价比极其高，一包半磅227克，价格仅有95元左右。按照每杯单品咖啡15粉来计算，一包可制15杯咖啡，每杯仅需要6元左右，对于咖啡馆出售动辄几十块一杯的价格来说可谓性价比极高。
  
   

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2018-08-26 20:38:46