有一个咖啡品种虽然日常中比较少见,味道上也不那么讨人喜爱,但仍占据整个市场很重要的一角,它就是罗布斯塔,在咖啡圈里我们会亲切地喊它为「罗豆」。下面前街来聊聊罗豆都有哪些优缺点。
罗布斯塔最大优势是超强的存活能力
从生物学的角度上来看,罗布斯塔属于卡内佛拉种,称刚果种、中果咖啡。就像我们常常听到的瑰夏就属于阿拉比卡种,但卡内佛拉种里仅有罗布斯塔这一品种被商业种植推广,所以罗布斯塔几乎已成为了替代卡内佛拉种系的代名词。罗布斯塔与阿拉比卡的自然杂交衍生而来的品种蒂姆与卡蒂姆,如今也有广泛种植,被归属于阿拉比卡的大类中。
栽种角度上而言,罗布斯塔咖啡树能耐高温、耐寒、耐旱、耐湿,存活率极高,并且它的咖啡因含量高(1.7%~3.0%),约为阿拉比卡的两倍。咖啡因作为植物的天然农药,让罗布斯塔免受多数昆虫的侵害。罗布斯塔单棵植株的结果量很高,果实比 阿拉比卡咖啡的果实略圆,也略小,豆身扁圆,中间坑纹直线。
正因为罗布斯塔的顽强生命力,高产、成熟快的优势,加上对环境适应能力又强,一般种植在低海拔的平原即可,可以直接使用机器化统一管理与采摘。所以罗布斯塔种植所需投入的生产成本更低,更适合用于商业化的批量生产,售价自然也更便宜,像我国海南绝大多种植的就是罗豆。即使拥有这些好处,为什么大家还是看不起这个品种,甚至也看不起罗布斯塔与阿拉比卡的衍生品种呢?
罗豆的味道是硬伤
我们日常中经常可以看到阿拉比卡品种咖啡会宣传“100%阿拉比卡”,但几乎很难见到”100%罗布斯塔“。这就要从罗豆的味道开始说起了。
经过分析,罗豆的绿原酸含量非常高,蔗糖含量较低。绿原酸是咖啡中苦涩味的来源,而蔗糖是我们感受到咖啡各种芳香物质的原型。所以罗豆通常酸度低,带着醇厚、更低沉的苦味,以及核桃、花生、榛果、大麦茶、谷物等味谱,处理不好时还会出现浓烈刺激的土腥味,如橡胶般的负面口感。这也让大家总结为“罗豆味”。像我国云南最广泛种植的卡蒂姆品种,就带着25%的罗布斯塔基因,因此风味上总是被诟病。
经过深度烘焙的罗布斯塔豆会积累大量的气体,萃取成浓缩咖啡时释出丰富的油脂泡沫,扎实的味谱也为咖啡提供更多的醇厚口感。我们都知道传统意义的咖啡味道都是偏向浓苦醇厚,并不会有太多的酸,这也就符合深烘罗豆的风味特点,这也是罗豆在当前精品咖啡时代下仍然存活的原因。
虽然如今大家还是以阿拉比卡咖啡豆居多,但近年来各咖啡产地的气候、环境问题,咖啡的生长条件越来越差,在未来咖啡种植会面临很大的考验。而罗布斯塔本身的生存能力就比较好,所以未来很可能会有更多带罗布斯塔血统的杂交咖啡品种出现。
可以浅浅品尝下罗豆
现今,随着大家学习咖啡的知识氛围越来越火热,不少朋友也希望品尝到罗布斯塔咖啡的味道。然而顶级的罗布斯塔咖啡在生产时投入更多的成本,因此售价高昂。而且罗豆的味道整体浓厚、强烈,并非所有人都在可接受的范围,所以前街建议大家可以从罗豆拼配的意式咖啡开始着手。
正如前街上文提到的,深烘焙的罗布斯塔在萃取时会产量丰富的油脂。所以前街希望其中一款意式拼配咖啡豆制作的浓缩能呈现丰厚浓香的咖啡油脂,便加入了10%的水洗罗布斯塔咖啡豆。与哥伦比亚水洗咖啡豆(30%)+巴西半日晒咖啡(60%)组合成前街商业拼配咖啡豆。制作出的浓缩咖啡拥有丰厚的金黄色油脂,坚果的香气。品尝的时候会有焦香的咖啡苦,但伴随着更多的是奶油般的饱满口感,而吞咽下去后,苦味也随之消散,唇齿留香。
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2023-01-30 11:49:22