法压壶咖啡豆磨多粗合适?法压壶适合什么咖啡豆_法压咖啡豆推荐

来源:中国咖啡网: 咖啡用品 > 单品咖啡冲煮器具 > 法压壶器具 > 作者:editer 2022-09-25 我要评论

编辑最后更新 2022年09月25日,专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style)法压壶,又名法式滤压壶、冲茶器、FrenchPress,要配合适合的法压咖啡豆才能冲出一杯好喝的法压咖啡哦!法式压滤壶:大

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在当今物质丰富的世界之下,追求精致是每一个人认真生活的理想。外出咖啡馆,想要喝一杯黑咖啡其实很简单,只需要站在收银台前说“我要一杯XX咖啡”。随后,就到了咖啡师表演的环节,准备咖啡豆、滤杯、滤纸、分享壶、热水。一整套流程下来,精致的咖啡风味随着精彩的冲煮技巧的施出而全然展现。

 

但是,一系列的工具,使用起来兴师动众,不用时又占地方。难道就没有什么便捷的工具,助咖啡人一臂之力,喝上一杯精致的咖啡了吗?当这个难题推到前街咖啡的咖啡师面前时,前街的咖啡师会立即掏出积尘已久的法压壶。

 

法压壶的历史

 

法压壶,也被称作法式压滤壶,French Press。这一冲泡咖啡的工具,以简易方便的特点,在一众打工人当中备受好评。关于法压壶最早的文字记载能够追溯到十九世纪的五十年代,两位法国人提交了一份法压壶相关的专利文件:金属罐与活动杆相连,杆子底部有一个孔,上下各夹有一层法兰绒。当拥有将拉杆按压到金属罐底部时,咖啡渣会被隔离在容器的底部,从而得到一杯较为干净的咖啡。

 

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由于上述的法压壶在设计上存在缺陷,容器中不能制造密封的状态,这也促使了其他的设计师对其进行技术改良,从而开发出新设计版本的法压壶。

 

1929年,一家意大利米兰的公司前往美国注册了法压壶的修改版本后,才出现了现代法压壶的原型。

 

法压壶的工作原理

 

法压壶是由玻璃壶身和带有压杆的金属滤网组成的咖啡冲泡器具。在使用法压壶冲泡咖啡的时候,会将咖啡粉倒入壶内并加入热水完全浸泡,然后将带有金属滤网的压杆,将咖啡液与咖啡渣分离开来。

 

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前街通过观察法压壶金属滤网发现,滤网间隙较大,与滤纸相比,一些咖啡细粉能够轻易通过金属滤网。而且在咖啡液体倒出之前,液体一直浸泡着咖啡粉,因此浸泡得出的咖啡液体口感更醇厚,也保留了咖啡更多的质感和油脂。

 

法压壶使用注意事项

 

咖啡师的手怎么冲,咖啡都是好喝的。可是自己在家冲煮,却始终冲不出下馆子时喝到的那个精致的味道。比起极其需要技术且难度系数高的注水冲煮,小伙伴们将目光投向了最简单的咖啡冲泡方式,也就是使用法压壶冲泡咖啡。

 

既然想要一杯味道精致的咖啡,即便是难度系数如亲妈一般呵护的法压壶对此也是有所讲究的,在研磨程度、水温等因素上依旧有着一定的限制。

 

【研磨程度】

 

前街门店的咖啡师经常接到这样的询问:研磨度要具体用到多少的刻度才正确?前街门店使用的是EK43s研磨机,而有的小伙伴用的可能是司令官C40手摇磨豆机,随着设备的不同、设备刀盘类型不同、保养状态不同,即便是刻度相同的情况下,研磨出来的咖啡粉粗细状态也是不同的。

 

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因此,前街在建议研磨程度的时候,一般使用中国标准20号筛网通过率为主。前街咖啡对中浅烘焙程度的咖啡豆建议过筛率为80%,中深烘焙程度的咖啡豆建议过筛率为75%。由于设备的不同,具体要还需要经过过筛冲煮后确定风味,再进行进一步的调整。

 

【水温】

 

随着温度的上升,物质交换速度的提升更为明显。前街在对不同的咖啡豆进行冲煮的时候,会针对不同烘焙程度的咖啡豆,对水温进行调整。

 

咖啡豆的烘焙程度越浅,咖啡豆内部机构越是紧实。在与水接触时,风味物质析出的速率越慢。为了能够将烘焙程度较浅的咖啡豆中,更多精致的花香、优质的水果酸甜感萃取出来,一般会使用90摄氏度至92摄氏度的高温热水。

 

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当咖啡豆烘焙程度越深,咖啡熟豆的体积越是膨胀,其内部结构更为疏松。在研磨成颗粒状后,其吸水效率更高、风味溶解速率更快,水温的升高会加速更多分子质量较大的风味物质的析出,从而容易产生苦涩焦味。因此,前街在冲煮中深度烘焙的咖啡豆时,一般使用86摄氏度至88摄氏度的热水。

 

前街咖啡法压壶冲煮教程

 

接下来,前街就使用花魁咖啡豆作为例子,进行法压壶冲泡的教学。

 

冲煮器具:法压壶

水温:90摄氏度

粉量:15克

粉水比例:1:15

研磨程度:中国标准20号筛网通过率70%

 

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事先将法压壶壶身进行预热;往法压壶中加入15克研磨好的花魁咖啡粉,并倒入225克90摄氏度的热水;将压杆拉至最高位置并盖上盖子,浸泡4分钟;温柔并缓慢压下压感,将咖啡液倒出。

 

前街经过以上参数以及步骤冲泡出来的花魁咖啡,入口犹如复合莓果果汁一般,余韵有着浓郁且悠长的奶油香气,整体饱满且醇厚。

 

产自埃塞西达摩罕贝拉子产区的花魁咖啡曾在2017年获得当年TOH埃塞赛区日晒组冠军,当时对这款花魁咖啡口感介绍为浓郁的草莓、奶油风味。在同一年里,花魁咖啡引进国内并登上了世界咖啡冲煮大赛中国赛区的战场。此后,花魁咖啡名气大涨。多年以来,花魁咖啡早已成为咖啡老饕每年必追的一款咖啡豆。

 

花魁


在前街咖啡的豆架上,摆放着近半百款咖啡豆,花魁咖啡是多款咖啡中代表着西达摩产区日晒咖啡豆狂野的味道以及优越的品质。

 

 

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2022-09-10 18:16:23

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