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SOE≠精品咖啡
SOE≠好喝
SOE≠品质高
SOE≠比传统浓缩好喝
随着精品咖啡文化的推广，越来越多咖啡消费者认识到一支品质好的咖啡豆，能品尝出产区特有的风味特点。因此有不少咖啡店为了能进一步展现这一点，无论是手冲咖啡还是意式浓缩咖啡，都会使用单品咖啡豆制作～
因此会有很多小伙伴觉得单品咖啡豆制作的产品就精品咖啡，品质会更好，也一定会好喝。其实不是这样的！作为农作物，每一年咖啡的味道都会收到风土气候的影响，因此咖啡风味都会有所差异。
即使在同一产区，咖啡的风味表现也会出现不稳定的表现，不同的萃取方式也会进一步改变咖啡的风味表现。
因此一款单品咖啡豆制作成手冲咖啡，由于萃取比例大，因此咖啡整体的味道可能会比较平衡、恰到好处的感觉。但是如果在咖啡机增压高温萃取下，由于萃取比例较小，咖啡浓度的提高，咖啡会容易表现出负面/不足的一面。
前街咖啡本文就用来自巴西摩吉安娜省皇后庄园，海拔1400-1950m种植的黄波旁咖啡豆进行手冲于意式咖啡萃取对比实验。
种植在高海拔地区的黄波旁咖啡，会有极棒的风味表现，通常会有坚果与巧克力，酸度均衡柔顺，苦感觉微弱且干净，整体是很明亮清爽。
为了让这款咖啡豆能表现出醇厚的味道，前街咖啡才用了中深程度烘焙 。经过杯测对比确定，前街咖啡巴西皇后庄园咖啡豆表现出浓郁的巧克力香气和坚果风味以及蔗糖般的甜感，风味明亮醇厚，口感柔滑细腻。
手冲咖啡参数如下：：Kono滤杯、88摄氏度水温、1:15粉水比、15g粉重、研磨度：白砂糖大小（20号标准筛网通过率70%）。
搭配三段式注水手法：第一段注入30克水量进行闷蒸，闷蒸时间为30秒，第二段注入到125克左右的水量，然后等待咖啡液下降，降至一半的时候注入最后一段水到225克，待咖啡全部滴滤滴落后再结束萃取，一般总萃取时间为2分10秒左右。
手冲巴西皇后庄园咖啡豆风味表现：甘蔗汁的鲜甜、红茶、美柔畅的果实甜感，明显的坚果风味，均衡柔顺的酸度，苦感微弱干净，含有浓郁的巧克力香气和坚果风味。
浓缩咖啡萃取参数如下：意式浓缩咖啡机、94摄氏度水温、10bar萃取压力、20g粉重、极细研磨，总萃取时间25秒。
巴西皇后庄园SOE风味表现：浓郁的烤花生香气，有轻微花生内皮的涩感，整体口感不够扎实，醇厚度较低，品尝起来会略微单薄。
从这次的对比实验可以看到，不是所有的单品咖啡豆都能制作出好喝的意式浓缩咖啡，稳定性也没有拼配咖啡豆强。
但是巴西产区咖啡豆的坚果、焦糖风味特点，非常适合用于意式拼配咖啡豆的基础味道，因此前街咖啡目前出售的意式拼配豆中，有3款都是采用巴西喜拉多产区的红波旁咖啡豆作为主角，通过拼配不同产区的咖啡豆，不同程度丰富咖啡的风味。
「前街咖啡-精品拼配咖啡豆」：一款坚果香为主的意式咖啡豆。由哥伦比亚水洗咖啡豆（30%）+巴西半日晒咖啡豆（70%），有着坚果、黑巧克力、焦糖的风味表现。
「前街咖啡-商业拼配咖啡豆」，一款醇厚度为主的意式咖啡豆。由罗布斯塔水洗咖啡豆（10%）+哥伦比亚水洗咖啡豆（30%）+巴西半日晒咖啡（60%），有着坚果、可可、焦糖的风味表现，醇厚度高。
「前街咖啡-基础拼配咖啡豆」，一款微酸醇厚的意式咖啡豆。由云南水洗小粒咖啡豆（30%）+巴西半日晒咖啡豆（70%），有着柔和果酸、焦糖、坚果的风味表现。
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2022-12-24 14:54:09
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