萨尔瓦多El Manzano农场的SHB瑰夏咖啡豆的风味和特点？El Manzan

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• 　　萨尔瓦多El Manzano农场的SHB瑰夏咖啡豆的风味和特点？El Manzano农场的种植故事？
   
  　　这个严格高产的种植园（SHG）由Cornelio Lemus于1872年建立，位于该国西部拉斯克鲁塞斯市圣安娜市西南16公里处。它现在属于Margarita Diaz Lopez，他是创始人的曾孙女。该农场是由CuatroM Single Origin Coffees于2005年建立的最前沿的Beneficio De Manzano的所在地。它由玛格丽塔·露西亚·迪亚斯·德洛佩斯的曾祖父Cornelio Lemus先生于1872年创立，并一直留在这个家族中五代。2004年，玛格丽塔的儿子Emilio Lopez Diaz开始监督和管理El Manzano。El Manzano最初种植了Red Bourbon，在锈病袭击农场后的最近几年里经历了市长改造。2012年，Pacas和Pacamara品种被引入农场，然后在2014年引入Caturra品种，2015年引入SL-34。在2016年和2017年，通过添加黄色Catuaí和埃塞俄比亚传家宝品种继续续订，这些品种很快也将成为El Manzano品种的一部分。
   
  　　这个种植园拥有丰富肥沃的火山土壤，占地超过70英亩，还拥有用于咖啡加工的“Beneficio”。4月至10月的温度为17-33°C，11月至3月的温度为7-22°C。
   
  　　关于品种，种植园最初是用100％的典型栽培种植的。由于其低生产率，它已被重新加入波本威士忌。自2004年以来，新品种被重新种植。90％的面积用波本威士忌和其他部分用Pacamara，黄色波本威士忌，Typica和肯尼亚种植
   
  　　铣削全部在位于农场内的最先进设施Beneficio El Manzano完成。该工厂的产能约为600吨绿色出口咖啡，主要由高端特色咖啡组成，主要集中在天然，蜂蜜和完全洗涤过程。该工厂也被不同的机构和实体用于CQI，以提供新推出的Q-Processing课程; Pinhalense铣削设备制造商也在测试和开发专注于高端咖啡的新设备。
   
  　　Finca La Cumbre和Beneficio El Manzano由一家名为Cuatro M Cafes的完全垂直整合的咖啡集团全面经营和管理，该集团在萨尔瓦多，美国和巴西开展业务。这些业务包括Finca Ayutepeque，Fazenda Santana，Topeca Coffee，Odyssey Coffees等品牌。
   
  　　制片人姓名：MargaritaLucíaDíazdeLópez
   
  　　农场名称：El Manzano
   
  　　农场海拔：1300 - 1500 masl
   
  　　城市：Chalchuapa
   
  　　地区：Santa Ana（Cordillera Apaneca - Ilamatepec）
   
  　　Lot海拔高度：1300m
   
  　　Lot品种：Gesha
   
  　　种植年份：2015
   
  　　土壤类型：火山
   
  　　坡面：面向北
   
  　　平均气温：低11摄氏度，高25摄氏度
   
  　　平均降雨量：1,700-2,200毫米/年
   
  　　杂草控制：仅限机械杂草控制（无除草剂）
   
  　　湿磨工艺：水洗后日晒干燥
   
  　　工艺：自然（非浆化）
   
  　　干燥工艺：高架床13天
   
  　　收获月份：2018年12月/ 2月
   
  　　农场扩展：89公顷
   
  　　风味简介：多汁的甜酸橙和橙色酸度，中间有一点点酸橙质地，焦糖和花生，有李子和有趣的路易波士草药字符新到了这个季节的收获。Pacamara和Bourbon品种，洗过程。Finca El Manzano海拔1300至1550米。Beneficio也位于农场。Cuatro M由家族拥有，由Emilio Lopez Diaz经营。自2008年以来的关系咖啡。El Manzano位于Santa Ana火山的北坡。
   
  　　前街推荐手冲：
   
  　　滤杯：Hario V60
   
  　　水温：90度
   
  　　研磨度：小富士研磨度4
   
  　　冲煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，进行25s闷蒸，第二次注入至120g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，萃取时间2:00左右
   
  　　分析：采用三段式冲煮，明确咖啡前、中、后段的风味。因为V60肋骨多，排水速度较快，断水时可以起到延长萃取时间，更好萃取出尾段的坚果和巧克力味。
   
  　　风味：层次多变，整体干净，口感较薄，尾韵持久焦糖甜感，会有一丝丝苦味。　　
   

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2018-09-05 20:53:20