哥伦比亚【波顿庄园】|庄园种植咖啡的历史故事？【波顿庄园象豆

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• 　　哥伦比亚【波顿庄园】|庄园种植咖啡的历史故事？【波顿庄园象豆】的风味和冲煮参数参考？

   

  　　位于哥伦比亚Antioquia省的西南部La Carmina的山区，本区算哥伦比亚较西北部，属滨临太平洋区的省分，啡咖采收季开始于十月，因为仅采收成熟的红果实，所以采收期要持续到隔年的1月才结束，庄园坚持只采收成熟果实并且坚持于同一天在庄园内进行水洗处理，并采用耗水量较低的环保处理法来作去果皮肉以及水洗发酵，而处理过程的残余物都用来做咖啡树施肥的肥料，发酵洗净后的干燥法是采用机器烘干，用低温将带壳的生豆烘干到含水量12%时再移到仓库来储存等待去壳分级。当去壳后，由庄园的妇女来负责生豆去壳后的挑选作业，筛选出最佳的生豆，这个部份完全人工作业并没有使用机器。

   

  　　El Boton estate（波顿庄园）位于哥伦比亚Antioquia省的西南部La Carmina的山区，本区算哥伦比亚较西北部，属滨临太平洋区的省分。自1930年开始， Herran 家族。在本庄园开始生产大象豆 （Maragogipe），即使生产其他新的品种可以比大象豆带来更多的产量，但Herran家族到今日仍然坚持只生产大象豆，这导致他们一年仅能采收600袋，（每袋70公斤）;在咖啡庄园中，仅仅生产大象豆算是少见的坚持。波顿庄园海拔高达4430英尺，拥有La Carmina丰富的肥沃土壤， 栽种咖啡树的密度很低，同时全部采遮荫种植。啡咖采收季开始于十月，因为仅采收成熟的红果实，所以采收期要持续到隔年的1月才结束。 波顿庄园坚持只采收成熟果实并且坚持于同一天在庄园内进行水洗处理， 并采用耗水量较低的环保处理法来作去果皮肉以及水洗发酵…而处理过程的残余物都用来做咖啡树施肥的肥料;发酵洗净后的干燥法是采用机器烘干，用低温将带壳的生豆烘干到含水量12%时再移到Silo来储存等待去壳分级。

   

  　　如果各位有印象的话，象豆这个种，产量原本就少，而象豆中的圆豆（peaberry）就更少见了，请阅下图，象豆的圆豆，看起来还是颇大颗，跟别的种的peaberry比较起来，简直像巨婴。

   

  　　当去壳后，由庄园的妇女来负责生豆去壳后的挑选作业，并且去掉缺点物以及筛选出最佳的生豆，这个部份完全人工作业并没有使用机器;其实大象豆本来就比一般平豆大，完全人工筛检虽费工､但其实有道理，而且这个庄园的产量本来就非常少。

   

  　　国别：哥伦比亚 产区：Antioquia省西南部山区的La Carmina

   

  　　庄园：EL BOTON 品种：Maragogipe  等级：Peaberry

   

  　　处理法：水洗发酵､后段机器烘干 缺点数：1.5d/350g

   

  　　杯测结果如下：

   

  　　干香：香气上扬、带点花香、牧草香、花草类精油

   

  　　湿香：焦糖香、柑橘酸香

   

  　　啜吸风味：油脂感黏、柑橘梅果酸与热带水果熟甜､酸甜颇均衡、余味多变且持续 .

   

  　　口感描述： 榛果、焦糖、巧克力，甜感明显，奶油般的甜感余韵持久

   

  　　前街推荐冲煮：

   

  　　滤杯：KONO滤杯

   

  　　水温：88度

   

  　　研磨度：小富士研磨度4

   

  　　冲煮手法：水粉比1：14，17g粉，第一次注水25g水量，进行30s闷蒸，第二次注入至238g水量，萃取时间2:30秒左右

   

  　　分析：KONO杯底端的肋条并不是很多，滤纸紧贴在滤杯上，达到限制气流的目的，这样可以使水与咖啡粉能够在滤杯中有更长的接触浸泡时间，保证粗研磨的萃取时间和萃取率。这样能够让咖啡粉得到充分的萃取，提升了醇厚的口感，让味道更佳集中。

  
  
  
  
  
  
  
   

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2018-10-01 20:22:51