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危地马拉是位居中美地峡，境内许多火山形成的高山与高原，生产优质的中美洲高海拔极硬咖啡豆，为全球第9大咖啡豆的生产国。五个火山产区和三个非火山产区的咖啡都非常独特，主要产区有 Antigua、Huehuetenango、Atitlan、Coban、Fraijanes、、Acatenango等七大产区。当拥有七大咖啡产区的危地马拉所生产的咖啡豆均为阿拉比卡，皆位于亚热带气候下的高地地形上，雨量丰富稳定，肥沃的火山灰土壤，极适合咖啡种植的自然环境条件。
帕卡马拉Pacamara为帕卡斯Pacas与象豆Maragogype两种阿拉比卡豆的混种基因,因此拥有巨大高挑的树型与硕大的生豆,比起其他阿拉比卡与罗布斯塔的混种咖啡完全不同;帕卡马拉的该品种最大的特色是酸味活泼，偶尔有饼干味,偶时有水果味，厚度及油脂感极佳。目前以产自危地马拉的品质最佳，危地马拉咖啡继承了中美咖啡的平稳品质，整体柔和、微酸，有良好的甜度。同时又具有自己的特点：果香的味道略带酸味，十分柔和；纯净无杂味，烟熏味;如同奶油巧克力般的顺滑感觉令人印象深刻；咖啡在口中那种绵密的感觉使得咖啡拥有深度的味道，悠长的余韵。
云朵庄园自1970年代开始种植咖啡,位于危地马拉安提瓜,阿卡特南果火山的山坡上,海拔1500到1800米,面积53公顷,年产量约58公顿,为安提瓜咖啡种植者协会的一员,现任庄园主Pedro Echeverria,这里的地理环境使得庄园整年被云雾包围,因此取名为云朵庄园,包围着庄园的云雾中所含的水气被咖啡树吸收,也滋润了火山地带的丰饶土壤。
以下四点是安提瓜咖啡独特微型地理形成她独特风味的主因：
(1)多功能的火山沃土：
安提瓜境内就有三大火山 Acatenango( Acatenango 也是危地马拉第8个产区的名称)， Fuego， Agua Volcanoes，其中Fuego—是活火山，活跃的能力长年给安堤瓜区带来肥沃的火山土壤，还带来独特的火山浮石，这是火山岩浆喷出后的冷却物，具多孔性与隔热性质，很适合在土壤里保湿，因安堤瓜区年雨量仅1000公厘左右，在8大产区中，雨量相对很少，咖啡生长需要足够的水分，这里火山浮石的保湿能力，多少可弥补雨量不足，同时搭配本区常见的遮荫树，让水分不易流失同时让咖啡果实更具独特风味。
(2)高密度的遮荫树：
除遮荫还可预防霜害以及形成独特的微型气候，以圣拉斐尔庄园的遮荫树来说，她栽种的是Gravilea，遮荫且生长的果实有经济价值；安堤瓜区因夜晚寒冷，12月到2月间会偶发低温甚至霜害，高密度的遮荫树就发挥功效，避免咖啡树结霜，同时安堤瓜区的地下水水位不深，遮阴树容易吸取水分，与周边的咖啡树形成一个适合植物生长的微型气候。
(3)日夜温差剧烈：
日夜温差至少要超过10度以上，对咖啡浆果的甜度与独特风味的形成帮助会较大。
(4)海拔高：
高海拔生长的咖啡树，豆质坚硬、生长出的咖啡香气较上扬同时风味也比较能突显，以圣拉斐尔庄园来说，年均温 23.C，年雨量 1000公厘，土质是粘土，沙质土，石灰石，很平衡的结构且肥沃，相对湿度65。
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2018-10-04 19:38:07
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