帝薇莎庄园-超微批次|威尼斯、Cera、Dilla Alghe种蜜处理法风味

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  　　哥斯达黎加 帝薇莎庄园-超微批次|威尼斯、Purpurascens、Cera、Dilla Alghe种蜜处理法风味？
   
  　　帝薇莎庄园（Cofea Diversa），位于跨越哥斯达黎加与巴拿马两国间的拉艾蜜思达国家公园（parque internacional la amistad） ，拥有全世界最稀有的品种与处理工法，毎一个实验批次都可能会是未来咖啡产业的明日之星。哥斯达黎加-品种花园/帝薇莎庄园，这个庄园是全球唯一一个种植超过200种稀有、珍贵咖啡豆的地区，培育世界上难得一见的罕见品种，所以当地园主不叫自己做咖啡庄园，而叫咖啡花园。
   
  　　超过两百个植物学品种、突变种和栽培品种，全在他异国情调的哥斯达黎加“咖啡花园”，也就是 Coffea Diversa 庄园里种植，包括一些最稀有，从没听过或品尝过的品种。
   
  　　每个品种 Gonzalo 只有几棵树，以 10公斤小包装出售，给知道的烘烘豆师和朋友，先来先拿。Paradise 第一次访问 Coffea diversa 是五年前，那时就认识了 Gonzalo，从那时开始，就一直期待能分享他的稀有品种咖啡。
   
  　　这次从 Coffea Diversa 的收藏里，Paradise 选择了四个品种做成组合：Purpurascencs、Cera、Rume Sudan 和 Dilla Alghe。全部采用蜜处理法，浅烘焙，每种 4 盎司。
   
  　　Purpurascens 是波旁 （Bourbon） 的变种，叶子与樱桃都是深紫色的
   
  　　风味：柑橘、丁香花、莓果、蜂蜜
   
  　　Cera:
   
  　　Cera 是另一个异国情调和罕见的波旁突变种，但种籽的颜色是黄色，而不是绿色
   
  　　风味：柑橘、莓果、葡萄味糖果、重口感
   
  　　Rume Sudan 茹梅苏丹:
   
  　　茹梅苏丹是野生的原生种，从苏丹的博马高原收集而来，Sasa Sastic 在 2015 年就是用茹梅苏丹赢得 WBC 冠军
   
  　　风味：柠檬、莱姆、生姜、强烈口感
   
  　　Dilla Alghe:
   
  　　Dilla Alghe 是一种野生咖啡，起源于埃塞俄比亚西南部地区，靠近 Dilla Alghe 镇附近，因此得名
   
  　　新叶的颜色是微红，产量极低，很少人尝过
   
  　　风味：热带水果、巧克力、莓果、坚果、均衡
   
  　　风味叙述：
   
  　　苹果酸、蜂蜜质地、莱姆、李子、龙眼与柑橘皮香气及后韵、近似像卡本内苏维翁葡萄酒的风味与突出性格。
   
  　　位于跨越哥斯达黎加与巴拿马两国间的拉阿米斯塔德国际公园（parque internacional la amistad） ，位于哥斯达黎加最偏远的地区之一。 一个传统上不被称为咖啡产区的地区，因为它是一个非常困难的地理区域，因此很少有咖啡农尝试在这种植咖啡。 然而，该地区拥有世界上种植咖啡的最佳微气候，土壤和海拔高度之一，范围是海拔1200-1350米。
   
  　　品种:威尼斯种（Venecia/Venice）
   
  　　这是在哥斯达黎加发展出来的稀有品种，此品种是在哥斯达黎加北部波阿斯火山（Volcán Poás）山脚，Alajuela 省San Carlos的威尼斯村（Venecia）被一名叫 Isidro Rodriguez的咖啡农所发掘出来，也因此以其发现地威尼斯村（Venecia）为名，跟维拉沙奇种 （Villa Sarchi）是类似的命名方式。维尼斯种是来自卡杜拉（Caturra）的自然变异中挑选出来的特殊品种，除了保留自卡杜拉种嫡系直传的优异风味，此变异筛选过后的品种，果实较慢成熟，且更能耐受强降雨是其主要特色，也是被挑选出来特别保留的主因。
   
  　　蜜酒香处理法
   
  　　庄园除了有特别的咖啡豆外，还经常会试不同的处理方法做实验，而这次蜜酒香处理法日晒48小时就是其中一种，采收完熟的红紫色咖啡浆果果实，进行48小时的日晒处理，之后保留部分浆果果肉的进行蜜处理，而同系列还有其他版本，日晒过程24小时和日晒72小时的方法，这个庄园虽然有很多不同特别品种的咖啡豆，但产量都不多，而超微批次顾名思义，就是非常少的批次，一般量少而且精细。
   
  　　前街推荐：
   
  　　滤杯：Hario V60
   
  　　水温：90度
   
  　　研磨度：小富士研磨度3.5
   
  　　冲煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，进行25s闷蒸，第二次注入至120g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，萃取时间2:00左右
   
  　　分析：采用三段式冲煮，明确咖啡前、中、后段的风味。因为V60肋骨多，排水速度较快，断水时可以起到延长萃取时间
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2018-10-13 16:51:02