SOE，近几年经常能在咖啡店里看到这个词，什么是SOE呢？突然想要喝的时候怎么样才能做出来一杯满意的SOE呢？
什么是SOE？
SOE全名“Single Origin Espresso”，也就是单一产地浓缩咖啡。这个概念是相对于拼配浓缩咖啡而存在的。说白了，SOE就是熟豆是单一产区的意式浓缩咖啡的统称，没有一概而论的说明生豆品种、烘焙信息、萃取方案，也不代表任何咖啡豆的品质好坏。意式萃取不过是萃取的一种手段而已，并不保证一定好喝哦！
因为浓缩咖啡会将咖啡里的风味放大，无论好与不好，而单品咖啡由于来自单一产地，因此缺点也相对容易被放大，所以烘焙与颗粒粗细等因素，都会影响风味，所以想要制作一杯好喝的SOE，需要对各方面的技术都有一定的要求。而在这一点上，拼配咖啡豆能够有一个更稳定的表现。
而现在咖啡豆的品质总体上来了，越来越多的咖啡店开始使用soe咖啡豆充当噱头，而为了让客人们能喝出soe与普通的拼配咖啡之间的差别，咖啡豆不单止要选择好的，而且烘焙度也比较浅，这样喝起来不再是焦苦味，而是带些酸甜感。
以前有很多论调说浅烘豆不适合做浓缩咖啡、会尖酸、会很难喝。确实，浅烘豆做出来的浓缩咖啡确实会比深烘的要酸，这是基于烘焙度的属性。还有一点是浓缩咖啡萃取方案的固定，在手冲中，都区分浅烘与深烘咖啡豆的冲煮参数了，在意式中，还是基于常用方案来萃取，出现尖酸味也是也是合情合理的。那要想萃取出好风味的浓缩咖啡，就需要要一个清晰的思路。
有一点是很多朋友没有想明白的，就是你萃取这个浓缩咖啡是用来干什么的，是直接喝，还是兑水，还是加奶。这会影响整个萃取方案的计划，比如直接喝，浓缩咖啡需要柔和一些；若兑水，浓缩咖啡风味需要更全面一些；若加奶，浓缩咖啡需要更浓一些。
（那为什么深烘咖啡豆不需要注重这些？其实也是同样要注重的，只不过很多时候一个参数就符合3类饮品，所以就不需要弄出2-3套萃取方案，这就是为什么说做意式浓缩咖啡要用中深烘焙的咖啡豆，因为省心。）
还是与平常调研磨度一样使用套标准公式，这个公式为粉液比1:2，时间25-30秒。之所以先用这个公式，主要是先确定一个研磨度，尽管后面可能还是需要微调研磨度，但不至于研磨度差别太离谱。（如果你平常是使用中深烘焙的意式豆，那么研磨浅烘soe基本都有调细研磨刻度，比如前街日常使用的暖阳拼配研磨刻度是2.1，同样的粉也比与时间，浅烘肯尼亚咖啡用的研磨度为1.6。而且因为烘焙导致的密度变化，同样重量的浅烘咖啡粉体积会比深烘要少一些。所以也要根据自己的粉碗容量来确定最终的粉量。）
用通用公式萃取出来的咖啡在研磨、流速上没有太大的问题了，如果风味存在问题，就需要对症下药。
比如最常见的问题就是太尖酸了而且余韵太短暂了。一般这个问题是最好解决的，先观察这个研磨度的流速是否合理，比如，第一滴咖啡液是第几秒出来的，如果4-5秒，可以适当再调细一些研磨度，如果是7-8秒，那就不需要调了。
接着是延长萃取量，一般会延长10-15g。因为咖啡液出现尖酸与余韵短主要是咖啡豆萃取率偏低的问题，增加咖啡的萃取量会使得浓缩咖啡的味道没那么刺激，逐渐平衡，突出甜感。当然，这个方法会使咖啡的浓度变低，一般适用于直接喝或者兑水做成美式。比如前街使用肯尼亚咖啡豆萃取的参数是20.6g萃取出55g咖啡液，时间为34秒，直接喝柔和有莓果的甜感，做成美式后饱满、扎实的梅子、番茄酸。
制成奶咖，多是把研磨度调成更细来弥补萃取率低的问题。后续的调整不要被通过公式的数据所框住，就算萃取时间超过30秒，制作出来的奶咖好喝也是可以的。这个是解决soe奶咖中咖啡味不足的问题，如果是奶咖中出现酸涩感，那还是需要延长萃取量来解决。
第二个常见的问题是使用公式萃取出来咖啡液出现不愉快的味道，如草味、杏仁味、焦苦味等等。这个最好使用一分为三的方法来检验问题所在。假如萃取出的目标咖啡液为40g，那么我们就用三个杯子分别接住前中后段咖啡液约各13g。分别品尝三杯咖啡中哪杯有不愉快的味道，如果只是后段有，那么只需要减少萃取量即可。如果第一杯或者三杯都有，就需要调整研磨度。
第三个问题是咖啡液太淡了，没有味道。这是很多朋友向前街反映的问题。前街也总结了一些问题，就是大多朋友都觉得意式研磨度是一个固定的数值，只要一款豆调好的刻度，其他咖啡豆也能通用。其实不是这样的，所以如果有咖啡液太淡、单薄的问题，一般是研磨度没搞准。当然，如果你要浅烘soe豆与传统意式深烘豆比浓郁的话，那确实是比不过。
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2022-12-29 18:51:26
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