常喝精品咖啡的咖啡迷朋友们应该都知道咖啡豆的烘培程度也是影响一支咖啡豆风味的因素，每支不同产区的咖啡豆其烘培程度也不一样，像是埃塞尔比亚耶加雪菲咖啡产区的咖啡豆风味就是柑橘柠檬酸，因此前街咖啡会将这支咖啡豆用浅度烘培去处理，目的就是为了突出他的酸质，因为烘培程度越浅，酸质将会更突出，那接下来这篇文章前街咖啡就来科普一下有关咖啡烘培程度对咖啡风味影响的相关讯息吧。
什么是烘培程度？
据前街咖啡了解咖啡烘焙度为美式术语浅烘焙、中烘焙、深烘焙，其中又可细分8个阶段，而烘焙程度的差异随不同地区又有不同看法，以下浅略介绍咖啡烘焙程度与风味：
1、 Light Roast：极浅度烘焙，又称「浅烘焙」
下豆时间：一爆开始前后
风味：豆表呈淡肉桂色，具有浓厚的青草味，口感与香气不足，一般用于试验，很少做品尝用。
2、 Cinnamon Roast：浅度烘焙，又称「肉桂烘焙」
下豆时间：一爆开始至密集
风味：豆表呈肉桂色，此时的青草味已除，酸质强烈、略带香气，常用来冲泡美式咖啡。
3、 Medium Roast：中度烘焙，又称「微中烘焙」
下豆时间：一爆密集至结束间
风味：豆表呈栗子色，口感清淡、偏酸带苦、香气适中，保留咖啡豆原始风味，常做美式咖啡或混合咖啡之用。
4、High Roast：中度微深烘焙，又称「深度烘焙」
下豆时间：第一次爆裂结束
风味：豆表呈浅红褐色，口感清爽丰富、酸苦均衡不刺激，且略带甜味，香气风味均佳，蓝山、吉利马札罗咖啡均适合此烘焙程度，为日本、中北欧人士喜爱。
牙买加蓝山咖啡咖啡豆
5、 City Roast：中深度烘焙，又称「城市烘焙」
下豆时间：第一次爆裂后，即一、二爆中间
风味：豆表呈浅棕色，口感明亮活泼、酸苦平衡间酸质又偏淡，，且释放咖啡中优质的风味，为标准的烘焙程度，也是大众最喜爱的烘焙程度，巴西、哥伦比亚咖啡均适合此烘焙程度，常使用于法式咖啡。
巴西皇后庄园咖啡豆
6、Full City Roast：微深度烘焙，即深烘焙，又称「深城市烘焙」
下豆时间：第二次爆裂
风味：豆表呈褐色，口感沉稳饱满、苦味较酸味强劲、馀韵回甘，香气饱满，为中南美式烘焙法，多做冰咖啡、黑咖啡使用。
7、 French Roast：极深烘焙，即深度烘焙，又称「法式烘焙」
下豆时间：二爆密集到二爆结束
风味：豆表呈深褐色带黑，口感强劲浓烈、苦味较浓、酸味清淡近乎无感觉、带有浓郁的巧克力与烟燻香气，为欧洲由以法国最为盛行，多做咖啡欧蕾、维也纳咖啡之用。
8、Italian Roast：极深度烘焙，即极深烘焙，又称「意式烘焙」
下豆时间：二爆结束至豆表转黑出油
风味：豆表呈黑色泛油光，咖啡豆纤维在碳化之前，口感强烈複杂、苦味强劲、带有浓厚的煎焙与焦香，主要流行于拉丁国家与意大利，多做意式咖啡Espresso使用。
espersso浓缩咖啡
以上就是前街咖啡整理的咖啡烘培大全，像是前街咖啡店内主要也是以中浅度烘培和深度烘培咖啡豆为主，那接下来前街咖啡再来分享一下比较典型且常见的浅度烘培和中深度烘培的咖啡豆吧。
深烘培咖啡豆
像前街咖啡店内比较典型的深度烘培的咖啡豆就有印度尼西亚的曼特宁，其产区基本风味就是香料，草本，口感醇厚顺滑，因此采用深烘培会比较能突出咖啡豆的基本风味，若是用前烘培，则会弱化它原有的风味，也就失去了印尼曼特宁风味原有的灵魂，那接下来前街咖啡就来介绍一写深度烘培印尼曼特宁咖啡豆吧。
前街咖啡：pwn黄金曼特宁咖啡豆
国家：印度尼西亚
产区：苏门答腊 亚齐 伽佑山
海拔：1100-1600m
品种：Ateng
处理法：湿刨法
风味：烘培土司，坚果，松木，焦糖，草本
前街这款黄金曼特宁是最近几个月pwn公司最新推出的，与之前pwn黄金曼特宁不同的是最新这批曼特宁的产区是苏门答腊的亚奇伽佑山，而之前的是苏门答腊塔瓦湖产的，而据前街杯测冲煮这款最新的黄金曼特宁咖啡，发现它跟之前的黄金曼特宁做对比的话更多的是烘培土司的风味，因此在口感上也会更醇厚一点。
并且pwn黄金曼特宁咖啡豆的规格标准是十八目以上，瑕疵豆少于3个（300g生豆样品），属于最高等级G1等级，颜色偏深绿色，形状呈工整的平豆。经过严格筛选后的黄金曼特宁，前街咖啡发现不仅没有了普通曼特宁特有的泥土杂味，喝起来更为干净透亮。
然后，我们将以上的结论套用在其他的冲煮方式上，就能够根据它们的萃取时间、效率，推算出它们各自的咖啡因含量：
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2025-05-03 14:09:02
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