大多时候我们见到瑰夏的烘焙程度都不深，前街有些好奇究竟是为什么呢？如果把瑰夏烘的深一些会有什么感觉呢？于是前街这次尝试着烘了一炉比我们日常出品再深一些的瑰夏，来对比一下两者会有什么区别嘞！
这里，前街选择了【巴拿马 翡翠庄园 绿标瑰夏】来做这个实验~
【前街咖啡：翡翠庄园 绿标瑰夏咖啡豆】
国家：巴拿马
产区：波奎特
庄园：翡翠庄园
海拔：1600米-1800米
处理方式：水洗
品种：瑰夏种
| 烘焙对比
小编分别烘焙了两条曲线，一条是我们平时正常出品的曲线；一条则是稍微烘深些的曲线。
【曲线一】
转黄点5分钟，一爆开始在8:30秒，温度是184.2，一爆发展1:30秒出炉，温度193.5度。SCAA烘焙色值66.2，是浅中烘焙。
【曲线二】
转黄点5分钟，一爆开始在8：20秒，温度是182.5，一爆发展3：20秒出炉，温度是196.8度。SCAA烘焙色值52.4，是中深烘焙。
从熟豆的外观上我们可以看出，浅度烘焙的表面会比较皱且银皮较多；而中深烘焙的看起来会比较圆润、光滑，银皮相对也会少一点。
| 风味对比
我们对其进行了杯测以及手冲，看看风味上会有什么区别呢？
杯测
【曲线一】有着明亮的柑橘、莱姆酸调，茉莉花、洋甘菊的花香明显，尾段带着奶油、蔗糖甜感以及绿茶茶香。
【曲线二】甜感明显，有焦糖、巧克力、佛手柑、甜橙的风味。
手冲
【曲线一】
参数：15克粉，粉水比1:15，水温90℃，研磨度BG 5R（中国标准20号筛网通过率58%），（闷蒸开始计时）萃取时间1'55"
手法：35克水闷蒸30秒，小水流注水至124克进行分段，等水位下降即将露出粉床时继续注水至225克，水位下降即将露出粉床时移走滤杯。
有着明显的洋甘菊、茉莉花香，果酸明亮，入口是柠檬、柑橘、佛手柑的酸甜感，中段有着蜂蜜、枫糖的甜感，尾段是清新的绿茶香气，蔗糖回甘持久。整体是比较清爽的感觉。
【曲线二】
参数：15克粉，粉水比1:15，水温88℃，研磨度BG 5R（中国标准20号筛网通过率58%），（闷蒸开始计时）萃取时间1'50"
手法：34克水闷蒸30秒，小水流注水至120克进行分段，等水位下降即将露出粉床时继续注水至227克，水位下降即将露出粉床时移走滤杯。
入口有着明显的焦糖、巧克力甜感，以及乌龙茶香，温度微降，在尾段的时候可以感受到淡淡的橙子、佛手柑的柔和酸调。整体口感醇厚、顺滑。
| 总结
对比了两种烘焙度的瑰夏，前街觉得浅烘瑰夏的香气会比较明显，而且风味层次也比较丰富，整体会比较清爽；而中深的瑰夏则是有着较为醇厚的口感，甜感也会比较明显，果酸也更趋于柔和的感觉。
虽然说中深烘焙的瑰夏喝起来味道并不差，但由于瑰夏种本身的花果香气就比较丰富，如果烘焙深了，发展时间变长，那就容易磨去不少瑰夏的独特风味，变得更为均衡，更着重于甜感的表现了。所以为了保留这些独特的花果香，前街会选择缩短豆子的发展时间，保留较多的花果香气，表现出瑰夏特有的风味。
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2024-12-16 08:27:18
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