瑞幸里的WBC亚洲第一人:井崎英典,要为中国打造国民咖啡品牌

来源:中国咖啡网: 咖啡师 > 作者:Lai 2022-09-25 我要评论

编辑最后更新 2022年09月25日,专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style)从雀巢到星巴克,再到如今的瑞幸,不得不说咖啡正越来越被国人所接受。大家对咖啡的了解也超出了单纯的一杯又黑又苦的饮料,而是开

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  从雀巢到星巴克,再到如今的瑞幸,不得不说咖啡正越来越被国人所接受。大家对“咖啡”的了解也超出了单纯的“一杯又黑又苦的饮料”,而是开始追求更高的层次。而“咖啡师”这一职业也随之获得了更多的关注。

 

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  有一位日本咖啡大师就是不少国人通过瑞幸咖啡接触到的。这位夺得过世界咖啡冠军的90后咖啡师一直坚信着,好咖啡能和人的精神对话,它不需要在端出来的一瞬间就让人感到惊艳,也不需要品尝它的人知道它的产区、海拔或者其他细节信息,而是发自内心觉得好喝就足矣。

 

  他就是井崎英典。

 

 

  16岁开始制作咖啡,24岁成为“亚洲第一人”

 

  出身于日本福冈的井崎英典,有着颇为奇特的咖啡人生。井崎英典的老家是经营自家烘焙的咖啡店,自小耳濡目染的他在高中16岁时辍学在家开始制作咖啡。三年后,井崎英典前往东京入职到了在日本非常有名的丸山咖啡。

 

  在丸山工作时期的井崎英典不但靠着半工半读完成学业,还积极地参与到咖啡相关的赛事中。在22、23岁的时候,井崎英典都获得了JBC日本咖啡师大赛的冠军。但对井崎英典来说,获得日本冠军从来不是终极目标,它只是我去参加世界决赛的一张门票。我想要证明,亚洲咖啡师也可以在精品咖啡行业有立足之地。

 

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  之所以能够年纪轻轻就取得多次比赛冠军,这离不开井崎英典的匠人精神。他对咖啡豆有着惊人的执着和严苛的标准,认为不同产区的豆子有自己的风土特色,制作一杯好咖啡,需要足够了解不同咖啡豆的特点,并将其最大限度地发挥出来。为此,井崎英典曾经多次深入咖啡产区寻找优质生豆,与当地的咖啡生产者建立良好的关系,甚至把哥斯达黎加当成了第二故乡。

 

  然后,在井崎英典24岁那一年,他代表日本赢得了WBC世界咖啡师大赛冠军,这也是亚洲人首次拿到这个荣誉。

 

 

  与瑞幸咖啡结缘:中国消费者也需要有自己的咖啡品牌

 

  获得世界冠军以后,井崎英典以自身为品牌,开始世界巡回演讲与教学,以此来向人们传递咖啡的价值、促进亚洲咖啡的发展。到了2017年,井崎英典开始专注与瑞幸咖啡的合作。大家熟知的瑞幸咖啡大师团队就包括有他,以及WBC意大利冠军安德烈·拉图瓦达、WBC中国冠军潘志敏。

 

  据了解,井崎英典曾经也与中国咖啡行业有过不少的接触。而被问及为什么与瑞幸合作的时候,井崎英典表示瑞幸对咖啡有着高标准的要求,同时也注重研发创新,瑞幸和他对于咖啡的认真态度是一致的。

 

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  除此以外,井崎英典更被瑞幸想要为消费者打造一杯好咖啡和打造一个本国咖啡品牌的愿景所打动。他觉得“瑞幸的想法特别好,中国是一个经济大国,中国消费者也需要有自己的咖啡品牌”,为此愿意和瑞幸一起实现这个想法、接受这个挑战。

 

  井崎英典与瑞幸的合作并非挂名。每一个季度他都会去一次北京,与瑞幸的产品研发部门配合,研发新的产品。井崎英典说,中国消费者的口味偏好变换速度非常快,这需要他与瑞幸的团队紧跟趋势不断研究。

 


 

  越来越多的中国消费者正变得喜爱咖啡本身

 

  5年前,井崎英典第一次到中国来的时候,喜欢咖啡店氛围而非咖啡本身的一些国人消费者给他留下了深刻的印象。他发现人们之所以去咖啡店消费是因为喜欢这个氛围,甚至有的人点一杯咖啡能坐一下午、坐一天。

 

  尽管,井崎英典来自于和中国有着很不一样的消费习惯以及网络发展环境的日本,但他表示中国咖啡市场的发展趋势与日本、乃至其他很多国家都有着共性:人们开始喜欢喝咖啡,对它的消耗量迅速攀升。

 

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  如今我们自身也很清楚地感受到了变化国内越来越多的咖啡消费者并非一味追求咖啡店提供的场景空间,而是在生活上更需要那一杯咖啡。例如,我们能够随处遇到用手机App在线上点一杯咖啡,或者点了咖啡拿去上班的人。对此,井崎英典表示这种转变是一种进步,说明现在消费者对于咖啡的喜爱就是基于喝咖啡的这种体验。也许不是所有城市都是这样,但是在主要的大城市已经形成了这个环境和氛围。

 

  正如这位咖啡大师所认为的,国内消费者对咖啡的喜爱已经是基于咖啡本身,而不是在喝咖啡的时候更关注它的周围环境是什么样的了。

 

 



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2022-09-04 12:06:07

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