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现在一些论坛、讨论区陆续传出自家烘焙者的哀号，什么东西这么棘手呢？
原来是非洲日晒总冠军-‘牡丹’
但…到底是什么让烘焙者们纷纷call out呢？
正好我们也刚入手这批豆，今天就一起来检视。
但首先我们要先知道这支豆子到底什么来头。
‘牡丹’产自伊索比亚的Buku Abel庄园，非洲式日晒处理，生豆颗粒小且坚硬。
拿了同为埃塞俄比亚的耶加雪菲来比较外观如下：
▲左为耶加雪菲-科契尔(海拔1800——2000)，豆色偏绿且较大。右为牡丹。
之所以叫‘牡丹’，据说是杯测时如香水般强烈，喝起来就像真的在咀嚼花瓣一样！
……..等等等等等等一下！
再让我们倒带一下，埃塞俄比亚…日晒…
这听起来不像是花香的组合啊？
我是不是误会了些什么？
这是什么行销话术？
不管这杯测师嗑了些什么，都给我来一些！！我也需要激发凭空想像的灵感！
咳咳抱歉，离题了，我们回归正题。
它的花香真的能从中脱颖而出吗？
就让我们来试试看吧！
▲利用仪器测出该批豆子的含水量是12%，果然相当的新鲜！
为了确保锅温的稳定性，先用了其他豆子做暖锅，接下来才轮到主角-‘牡丹’。
可是豆子小颗又含这么多的水分，又想表现日晒豆的风味，到底该怎么办咧——？
老板大胆地采用了北欧式烘焙法，一路大火大风门，高温进豆，脱水快速，
让豆子保有些微水份，以免梅纳期的高ROR伤了豆表。
一爆前当炉内湿度大幅攀升时开始降火，让一爆后的发展期延长，磨出高海拔豆的甜度。
但豆子本身就小、质地硬，火侯掌握不到位，豆子不易熟，但脱水过当、一爆后升温过快，都容易将豆子烤焦，所以火力掌控上就格外重要！
▲下豆后细心的挑拣不良的豆子，因为豆子真的太小了，容易产生焦点，真的很难控制！
▲豆子磨开前的色度检验为53.1。
▲豆子磨开后的色度检验为73.9。
我们做豆子磨开与磨后的色度检验，磨开后是浅焙，且前后的色度差非常非常非——常——大！
差异大于20！看来这支豆子的表现很值得期待！
虽然本人鼻子不算特别的灵敏，但磨好的新鲜咖啡粉花香气如炸弹爆发般散播开来！
我真的打开了香水瓶！！在我的鼻头…。oh不对，是在我的心头已经占有一席之地了！
但是…不行不行！现在就做定论也太早！
人家说日晒浅焙喝久了都是变成只喝耶加雪菲，我这个被人推坑成耶粉的人，怎么能这么快跳槽！
香气破表但本身平凡的豆子也不是没有见过，是不是水货喝了就知！
▲使用手冲来确认风味《手冲温度88度，总时间含闷蒸为2分钟》
品尝时的酸味并不是很明显，取而代之的是更多的甜感，些微地柑橘调(耶加雪菲加一分！！哼哼哼…Loyalty！)。
口感醇厚度极佳，尾韵的甜感清新甘甜且持续期间常，饮尽后的杯底，是浓厚的荔枝味，然而，最难能可贵的是在入口即可感受到那活泼奔放的花香气，丝毫不被其他影响，彷佛我就在品一杯花茶，而不是咖啡！
一反我的刻板印象，总以为咖啡是水果、核果之类的调性辅以花香气，每次都在若有似无之中跟著一起点头：“喔喔喔，好像有耶”“对对对，有丝丝的淡香飘过去”。
但这咖啡根本就是花香气本体阿——
我从来没遇过花香气这么有轮廓的，花中之王‘牡丹’果然不是叫假的！
补个小插曲：今天我们就忙著装罐上架，有位早有耳闻的客人前来购买，当工作人员帮他磨成粉时，爆发性的香气瞬间传开来！
除了让店内的众人们又折服了一次（够了够了大家！继续动作好吗？但请先扶我起来Otz…），同时也让一位路过的客人走了过来直问：“这是什么豆？！”……
早知道推销这豆这么容易，就不用写这些了啊（丢笔），弄个定时定量磨豆机在门口，我还能不失业吗（泪奔）！
‘牡丹’的香气就是这么的吸引人！
你们还在等什么呢？！快来一起发掘这不一样的咖啡吧！
END
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2019-03-20 22:06:11
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