相信经常喝咖啡的你，一定听过罗布斯塔咖啡吧，又或是它的小名「罗豆」。名气很大的它总是被人们认为是“品质不佳”、“不好喝”的咖啡，且比起它，人们更偏爱另一个受欢迎的品种，那就是“阿拉比卡”，这是为什么呢？今天这篇文章前街带领大家，好好地了解下这个总是背负”污名”的咖啡品种吧。
罗布斯塔种，拉丁学名「Coffee Robusta Linden」，是世界各地广泛种植的主力咖啡品种之一，也是目前市场上流行的咖啡产品重要原料。
十九世纪后期，咖啡树的天敌叶锈病让阿拉比卡咖啡大面积枯萎，甚至死亡。当时的咖农为了解决这个为问题也曾尝试种植利比利卡，可产量太低，且风味沉重，带着很重的烟熏味，不易被大众接受，因此也没受太多的重视。后来，人们找到了罗布斯塔，前街了解到，罗布斯塔起源于非洲的乌干达、刚果一带。该品种对于病虫害的抵抗能力以及生长环境的适应能力都很强，生长的速度也快，因此受到了不少农民的青睐。
从生物学的角度上来看，罗布斯塔属于卡内佛拉种，也称刚果种、中果咖啡。就像我们常常听到的瑰夏，就属于阿拉比卡种，但卡内佛拉种里仅有罗布斯塔这一品种被用于商业种植推广，所以罗布斯塔几乎已成为了替代卡内佛拉种系的代名词。罗布斯塔与阿拉比卡的自然杂交衍生而来的品种蒂姆与卡蒂姆，如今也有广泛种植，被归属于阿拉比卡的大类中。
栽种角度上而言，罗布斯塔咖啡树能耐高温、耐寒、耐旱、耐湿，存活率极高，并且它的咖啡因含量高（1.7%~3.0%），约为阿拉比卡的两倍。咖啡因作为植物的天然农药，让罗布斯塔免受多数昆虫的侵害。罗布斯塔单棵植株的结果量很高，果实比阿拉比卡咖啡的果实略圆，也略小，豆身扁圆，中间坑纹直线。
正因为罗布斯塔的顽强生命力，高产、成熟快的优势，加上对环境适应能力又强，一般种植在低海拔的平原即可，可以直接使用机器化统一管理与采摘。所以罗布斯塔种植所需投入的生产成本更低，更适合用于商业化的批量生产，售价自然也更便宜，比如我国海南绝大多种植的就是罗豆。即使拥有这些好处，为什么大家还是看不起这个品种，甚至也不喜欢罗布斯塔与阿拉比卡的衍生品种呢？
经科学检测与分析，罗布斯塔咖啡果的的绿原酸含量十分之高，蔗糖含量较低。绿原酸是咖啡中苦涩味的来源，而蔗糖是我们感受到咖啡各种芳香物质的原型。所以罗豆通常酸度低，带着醇厚、更低沉的苦味，以及核桃、花生、榛果、大麦茶、谷物等味谱，处理不好时还会出现浓烈刺激的土腥味，如橡胶般的负面口感，也就是大家总说的“罗豆味”。
经过深度烘焙的罗布斯塔豆会积累大量的气体，萃取成浓缩咖啡时释出丰富的油脂泡沫，扎实的口感也为咖啡提供更多的醇厚香气。我们都知道传统意义的咖啡味道都是偏向浓苦醇厚，并不会有太多的酸，这也就符合深烘罗豆的风味特点，这也是罗豆在当前精品咖啡时代下仍然存活的原因。像在意大利，当地人主要追求咖啡浓烈的口感和丰富的油脂，很多咖啡店在制定意式豆配方时，就会适当加入一定比例的罗布斯塔豆进行调配，丰富油脂之余，也加重了它的“咖啡味”。
看到这里，不知道各位是否也像前街一样，希望亲自品尝到罗布斯塔咖啡的味道。然而顶级的罗布斯塔咖啡在生产时投入更多的成本，因此售价高昂。而且罗豆的味道整体浓厚、强烈，并非所有人都在可接受的范围，所以前街建议大家可以从罗豆拼配的意式咖啡开始着手。
正如前街上文提到的，深烘焙的罗布斯塔在萃取时会产量丰富的油脂。所以前街为了让两款意式拼配咖啡豆能呈现丰厚浓香的油脂，便在其中加入了10%的水洗罗布斯塔咖啡豆。与哥伦比亚水洗咖啡豆（30%）+巴西半日晒咖啡（60%）组合成前街商业拼配咖啡豆。制作出的浓缩咖啡拥有丰厚的金黄色油脂，坚果的香气。品尝的时候会有焦香的咖啡苦，但伴随着更多的是奶油般的饱满口感，而吞咽下去后，苦味也随之消散，唇齿留香。
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2024-02-24 17:57:46
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