印尼曼特宁咖啡是什么？类似巴西的半日晒法三阶段干燥法介绍中国咖啡网

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曼特宁咖啡豆出自亚洲印尼的苏门答腊，也称作“苏门答腊咖啡豆”，风味非常之浓郁，有着香、苦以及少许甜味，甚至还能尝到微微地酸味，那酸味是非常舒服的，并不让人觉得刺激。那为什么我们印象中的曼特宁是很苦的？其实是烘焙程度所影响，多数的咖啡豆弄到深烘焙，通常会那一点点酸感消失。

曼特宁之起源

“ 曼特宁”这个名字跟其他咖啡豆很不一样，他不是产区、地名、港口名，甚至也不是咖啡品种的名称（像是耶加雪菲或西达摩就是非洲的一个产区名），他的名字只不过是印尼曼特宁（mandheling）民族的音误。

为何这支民族会跟咖啡扯上关系呢？其实是有一段歪打正着的传奇。

在第二次世界大战期间，日本占领了印尼，其中有一名日本军人在某间咖啡店喝到无比好喝的咖啡，他立刻询问店主这杯咖啡的名称，但由于语言隔阂，店老板还以为他是在问：“你是哪里人？”，所以回答了：“曼特宁族（mandheling）”。

第二次世界大战结束后，这名日本军人回想起在印尼喝过的这支“曼特宁”，就从请印尼掮客替他运了十五公吨曼特宁到日本，结果非常受到日本咖啡市场欢迎，于是曼特宁这个名字，就这样流传至今。（这位掮客造就了今日印尼咖啡界赫赫有名的普旺尼咖啡公司Pwani Coffee Company ，简称PWN ，也是黄金曼特宁的商标所有者）

苏门答腊是一个盛产香料的地方，像是丁香、胡椒、豆蔻等香料，在苏门答腊随处可见，而曼特宁咖啡豆与这些香料相伴，也难免会沾了一些香气，并且曼特宁是以独特的三阶段干燥方式来处理咖啡豆，这就造就半日晒的曼特宁，有着这般独特风味！

曼特宁半日晒法— 三阶段干燥法

林东曼特宁的水资源是弥足珍贵的，因此咖啡豆最初都是日晒为主，不过日晒品质不稳，于是改成类似巴西的半日晒法，又由于巴西和印尼的气候不同（印尼其实非常常下雨），反而会让带壳豆发霉，所以最多只能晾干数小时到一天内，就被带回简陋的处理厂刨除果胶层，但也因较早刮去果胶层，造就曼特宁酸味低、醇度高的特色。稍微晾干后，豆子又被出口商收购，放置在大型晒豆场或是用机器直接烘干，直到含水量12% 才能入库保存。

这就是曼特宁咖啡豆坎坷的三阶段分工干燥法（其实主因是农民的设备不够好），造就曼特宁特殊独有的低酸、浓稠、闷香风味！

但这种方法品质极为不稳定！超多瑕疵豆！

曼特宁的喝法：

【林东曼特宁】和【巴西红波旁】都是中深烘焙的，我们把这两支豆子按照1:1的比例拼配在一起。

推荐煮制方式：手冲

研磨度：4（日本富士R440）

水温：88°C

V60滤杯，17克粉，水温88度，研磨4，水粉比接近1：14

30克水闷蒸，闷蒸时间为30s

分段：注水到120ml断水，缓慢注水到230ml，

即 30-120-230，萃取总时长1'50"

风味：