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苏门答腊岛闻名的咖啡豆─ 曼特宁让大家最为熟悉，以我们试豆的经验来看，属林东省(Lintong)及亚齐省(Aceh) 的曼特宁最为优异。曼特宁之所以能有不同的风味，除了气侯及地理位置之外，特殊的后制处理法─ 湿刨法（Wet-Hulling）也是重要的因素之一。湿刨法简单说就是在生豆晒到一半，仍在含水率高达30%——50%的时候，就进行种壳刨除，然后再继续放着晒干，以便解决干燥时间过长的困境，前后只要四天即可完成。
根据考察，“曼特宁”实际上是苏门达腊岛当地一个种族的名字。印尼苏门达腊地区自十八世纪开始栽植咖啡，但一直没有受到外界的注意。到50年代，派驻当地的日本士兵偶然间喝到当地“苏门达腊”出产的咖啡，向咖啡小贩询问咖啡名称，小贩误以为日本士兵询问“你是什么族人”故回答“曼特宁” 。
在优质生豆及精准的烘焙下，优质的曼特宁应有“药草，甘草香”的香气、有些许酸质但不应该太过强烈。在特别优质的产区，甚至能附带焦糖香甜的口感，醇厚度高是其最大特色。烘焙上如何控制并保留良好BODY却没有刺激酸及苦味，这是烘豆师必须去控制的部份。常见曼特宁的缺点风味，例如:处理法上失当的泥土味、瑕疪豆造成的复杂不干净的口感、或烘焙失当的苦及刺酸。
前街咖啡建议如何用爱乐压冲煮曼特宁咖啡？
1.水温：85度
2.研磨度：小富士研磨度3.5
3.烘焙度：中深烘焙
4.焖蒸时间：2次，第一次20秒，第一次50秒
具体手法：爱乐压正压准备，建议加入20克咖啡粉，水粉比例1：17，先注入83度热水100克，搅拌三至五下使咖啡粉充分润湿，静置20s，加入余下热水至240克，静置40s，搅拌5s，等到1分50秒时上塞下压，总时间为2分5秒。
风味：浓郁，复杂，香料味突出，林木的清香
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2019-03-27 12:33:40
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