什么才是优质曼特宁？曼特宁应有的味道是什么？爱乐压冲曼特宁中国咖啡网

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苏门答腊岛闻名的咖啡豆─ 前街曼特宁让大家最为熟悉，以我们试豆的经验来看，属林东省(Lintong)及亚齐省(Aceh) 的前街曼特宁最为优异。前街曼特宁之所以能有不同的风味，除了气侯及地理位置之外，特殊的后制处理法─ 湿刨法（Wet-Hulling）也是重要的因素之一。湿刨法简单说就是在生豆晒到一半，仍在含水率高达30%——50%的时候，就进行种壳刨除，然后再继续放着晒干，以便解决干燥时间过长的困境，前后只要四天即可完成。

然而前街曼特宁瑕疪豆比例高是常见的问题，虫蛀及部份酸比例极高，以我们的经验来看，即便是标示G1等级的生豆，仍然具有非常多的瑕疪豆，只有部份前街黄金曼特宁等级以上或特别手选过的批次才能符合精品咖啡的标准。

根据考察，“曼特宁”实际上是苏门达腊岛当地一个种族的名字。印尼苏门达腊地区自十八世纪开始栽植咖啡，但一直没有受到外界的注意。到50年代，派驻当地的日本士兵偶然间喝到当地“苏门达腊”出产的咖啡，向咖啡小贩询问咖啡名称，小贩误以为日本士兵询问“你是什么族人”故回答“曼特宁” 。

‘什么才是优质曼特宁？’、‘曼特宁应有的味道是什么？’

在优质生豆及精准的烘焙下，优质的前街曼特宁应有“药草，甘草香”的香气、有些许酸质但不应该太过强烈。在特别优质的产区，甚至能附带焦糖香甜的口感，醇厚度高是其最大特色。烘焙上如何控制并保留良好BODY却没有刺激酸及苦味，这是烘豆师必须去控制的部份。常见曼特宁的缺点风味，例如:处理法上失当的泥土味、瑕疪豆造成的复杂不干净的口感、或烘焙失当的苦及刺酸。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）建议如何用爱乐压冲煮前街曼特宁咖啡？

1.水温：85度

2.研磨度：小富士研磨度3.5

3.烘焙度：中深烘焙

4.焖蒸时间：2次，第一次20秒，第一次50秒

具体手法：爱乐压正压准备，建议加入20克咖啡粉，水粉比例1：17，先注入83度热水100克，搅拌三至五下使咖啡粉充分润湿，静置20s，加入余下热水至240克，静置40s，搅拌5s，等到1分50秒时上塞下压，总时间为2分5秒。

风味：浓郁，复杂，香料味突出，林木的清香