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风渍咖啡需以日晒豆来制作，所有处理风渍咖啡的厂房皆面向西面，以迎取来自西南方海上所吹来的咸湿季风，咖啡豆平铺在风渍场内，窗户全开，风渍到一定程度之后后再入袋，但因为过程中豆体会膨胀不少，因此咖啡豆还不能装的太满，且咖啡袋也不能堆挤太密以免因不透风而发霉败坏，还要不时倒出咖啡豆并更换麻布袋，以免孳生霉菌，可谓相当费时耗工的工程。风渍期约十二至十六星期，熟成后还要再经过烟熏处理，以驱赶象鼻虫，最后再以人工筛豆，挑除掉未变成金黄色的失败豆子。历经三至四个月的风渍处理后，绿色咖啡豆的体积澎胀一至两倍大，重量和密度降低。
风渍马拉巴咖啡豆看来虽然豆大、肥硕，然而却是外强中干的软豆，此系历经数月的风化而产生的变化。咖啡豆长期暴露在潮湿的季风数周，不但使豆子变黄了，咖啡本身的酸度也降低不少，口感十分特别。印度马拉巴咖啡豆除了可当单品饮用以外，用来调配综合咖啡豆也十分适合。
1869年，苏伊士运河开通，加上汽船问世，缩短了印度到欧洲的航行时间，客户却开始抱怨印度马拉巴咖啡“走味”了，失去昔日迷人的颜色与风味，订单锐减，印度出口商发现，原来咖啡豆运往欧洲的时间缩短一半以上，原本在运送过程中产生的”自然质变”无法完成，因而失去原有的风味。聪明的商人想到印度西南部马拉巴沿岸每年五月下旬至九月有印度海洋吹来的季风，咸湿环境与海面上的条件相似，于是在邻近海岸线的位置搭设棚架，让生豆半成品接受”风渍”。经过相当的实验，终于找到了与过去相同，带著谷物香气，低酸度的咖啡，因为借由季风”风渍”的特殊制作方式，因此，这款豆子一直就以“风渍马拉巴咖啡”或“季风马拉巴”命名。
新豆含水率较高，烘焙时需要更多热能排出水份，而且单位重量的体积较小。旧豆含水率低，烘焙时宜采用较小火力，而且因为单位重量的体积大，因此如果以秤重作为每次烘焙量的计量方法的话，使用旧豆时进豆重量要打折扣，或是改用体积式计量法，这点对于烘焙低含水率生豆很重要，尤其以印度风渍马拉巴为代表。
新豆有最丰富的香气，但烘焙时需要注意处理脱水以及咖啡豆的酸性，需要比旧豆更多的技术与烘焙专注力，在日本有些咖啡厂商偏好使用旧豆，原因就在于好烘焙，以及不需额外处理咖啡豆过强的酸味。
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2019-04-02 12:26:36
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