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为什么要叫蜜处理？
咖啡主要的处理法有分三大类：日晒、水洗、蜜处理。日晒法是在去除外壳及果胶层前直接曝晒咖啡樱桃；水洗法是在曝晒前将咖啡果肉筛除，并用发酵来去除果胶层；蜜处理法则是介于日晒法及水洗法：将咖啡果肉筛除后直接保留果胶层并曝晒。
蜜在哪？
蜜处理这个词会让许多人以为这个处理法是用蜜来处理咖啡，或这种处理法的咖啡喝起来甜如蜜，但事实上都不是这两种解释。蜜处理的意思来自于曝晒前咖啡豆很黏的果胶层，黏的感觉如蜜一般；当咖啡果肉与咖啡豆分离时，外围包覆着的果胶层经过曝晒，吸收空气中的湿气而使果胶层变黏。
黄蜜、红蜜、黑蜜处理，差别在哪?
当你要买蜜处理的咖啡时，你通常会有黄蜜、红蜜、黑蜜这些选择，可能你也听过这些蜜处理法分别保留果胶层多少百分比，而这些究竟意味着什么?
咖啡农会将咖啡分类，有些会保留较少的果胶层，这样可以曝晒的较快，其他则会保留更多果胶层，而需要更长的曝晒时间。黄蜜(大约保留25%的果胶层)在曝晒时为让时间更快完成，必须要在最少遮蔽的环境(云朵、遮荫树)进行，而获得黄色的外观。红蜜(大约保留50%的果胶层)则会花费更长时间、需要一些遮蔽来曝晒。黑蜜(大约保留100%的果胶层)曝晒通常则要覆盖，以便延长曝晒的时间。
而蜜处理的特色，取决于果肉刮除机的设定，保留愈多果肉，蜜处理的特色愈明显。然而生产蜜处理咖啡，需要冒点风险，尤其是“黑蜜”，因为保留愈多的果肉，过度发酵的风险也就相对较高，影响咖啡豆的甜度也会愈高。
哥斯大黎加'近年来开发了许多更精良的蜜处理方式，在蜜处理法会比较不像传统式水洗法，会先将所有的果肉去除，反而是会保留适量的果肉来进行发酵，除了能够有效地降低咖啡内的酸度，也会让咖啡本身的风味多了一股成熟的水果香甜，在口感上有著更丰富的甜味。
蜜处理还可再依存留果胶的多寡，细分为保留80%果胶的“黑蜜”、60%果胶的“红蜜”、40%果胶的“黄(橘)蜜”、20%果胶的“白蜜”四种处理。
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2019-04-03 15:08:16
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