低因咖啡豆特点优缺点 什么是低因咖啡?低因咖啡和一般普通咖啡区别

来源:中国咖啡网: 精品咖啡豆 > 作者:ludi 2022-08-18 我要评论

编辑最后更新 2022年08月18日,专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style)咖啡中咖啡因的含量,依咖啡豆的种类、浸泡时间、研磨颗粒大




 
随着人们对健康的追求,因此也有不少打着无糖低脂旗号的饮品出现在大家的生活里,而咖啡作为世界三大饮料之一自然也不例外,也推出了低咖啡因咖啡,也就是目前咖啡店内常见的低因咖啡,那低因咖啡有什么特点呢?那接下来前街咖啡就通过这篇文章来向大家科普有关低因咖啡的相关知识吧。
 
低因咖啡的由来故事
 
据前街咖啡了解低因咖啡的由来和德国著名使人“歌德“有关,他是一名狂热的咖啡爱好者,但却饱受喝咖啡后无法入眠的痛苦,就在这样的背景下,歌德去找好友隆吉(Runge)分析咖啡豆的成分,并找出咖啡妨碍睡眠原因。约于公元1820年隆吉找出影响睡眠的因素是咖啡因,并且研究出分离咖啡豆与咖啡因的方法,因此隆吉成为低咖啡因咖啡的始祖。
 


不过即使当时隆吉虽然找到咖啡影响睡眠的因素,但萃取咖啡因的技术无法大量生产低咖啡因咖啡,直到公元1903年德国咖啡豆进口商罗塞鲁斯(Ludwig Roselius)发现咖啡豆一但被海水浸湿,咖啡因的含量就会减少很多, 于是他请了一批化学家进行研究开发萃取咖啡因的技术,使萃取技术有了重要突破,低咖啡因咖啡才开始进行量产。
 
什么是低因咖啡?
 
那咖啡因含量要低至多少才能称为低因咖啡呢?据前街咖啡了解低因咖啡豆至少有97%的咖啡因被去除了。因此低因咖啡又被称为Decaf,指不含咖啡因的咖啡(decaffeinated coffee)的缩写。但其实还是含有少量咖啡因的,因此低因咖啡不等于100%不含咖啡因。
 


并且在一般情况下一般的情况下,测量咖啡豆的咖啡因含量是使用重量比例。比如说阿拉比卡咖啡豆咖啡因含量为0.9%-1.4%(平均1.2%),罗布斯塔则为1.8%-4%(平均2.2%)。
 
而低因咖啡分为天然低因咖啡和人工处理脱因(低因)咖啡,针对人工脱因处理的低因咖啡,欧盟对此类低因咖啡的标准是,处理过后的咖啡因含量不超过生豆的0.1%,而美国食品及药品管理署FDA的标准是除至原咖啡因含量的3%以下,所以低因咖啡≠零咖啡因。所以前街咖啡在跟咖啡爱好者们解释的低因咖啡的时经常会说:“所有东西的摄入抛开剂量来讨论都是耍流氓。”
 
低因咖啡处理法

 
那低因咖啡究竟是如何通过化学来去减少咖啡豆中的咖啡因含量呢?据前街咖啡了解目前有很多方法可以从咖啡豆中去除咖啡因。其中大多数包括水,有机溶剂或二氧化碳。将咖啡豆在溶剂中洗涤直至咖啡因被提取到其中,然后除去溶剂。豆子在烘烤和磨碎之前都是脱咖啡因的。
 


像是目前常见的低因咖啡处理法就有瑞士水洗处理法,间接溶剂式处理法、超临界二氧化碳处理法、山泉水处理法,这四种处理法都各有各的特色,那接下来前街咖啡就来科普一下这四种处理法的特点吧。
 
瑞士水处理法
 

前街咖啡了解到这种处理法的流程首先是将咖啡生豆浸泡在热水中,浸泡的阶段其实已经部分去除了咖啡因。随后将浸泡过的溶液以活性碳过滤,最后再将溶液倒回咖啡豆中。这一系列的步骤会更有效的去除咖啡因,除了不需要使用化学溶剂之外,浸泡过的溶液还能重复利用在不同批次的处理程序,美中不足的是咖啡会在过滤的过程中流失了风味。
 
不过这个方法的咖啡因去除率可以达到99.9%,也是咖啡因去除率最高的方法。瑞士水处理法虽然会失去一些咖啡风味,但是因为成本低,容易操作,效率也很高。所以在现在我们看到的低因咖啡豆都是以瑞士水处理法为主。
 

直接溶剂处理法
 


直接溶剂处理法则是使用二氯甲烷、醋酸乙酯等化学溶液将咖啡因溶出。首先以蒸汽打开咖啡生豆的气孔,将二氯甲烷溶剂直接加入咖啡豆中,待溶剂与咖啡因融合之后,将充满咖啡因的溶剂清洗掉,咖啡豆再次蒸煮除去所有残留的溶剂。
 
自该低因处理法出现之后,很多人会认为二氯甲烷被长期接触会增加致癌风险。所以前街咖啡通过查找二氯甲烷资料,发现二氯甲烷沸点在39.8°C,无论是蒸汽还是烘焙的温度,都足以让二氯甲烷完全蒸发。所以,大家不需要担心致癌的问题。
 
间接萃取处理法

该处理法的流程是先将咖啡生豆先经由软化处理,接著将咖啡生豆倒入沸腾的水中数小时,这步骤会将咖啡因以及许多味道元素萃取至水中,此时溶液成为咖啡中的精华,接著把这个水从咖啡豆中分离,加入二氯甲烷或是乙酸乙酯,化学分子会将水中的咖啡因分解出来,再透过加热使得咖啡因蒸发,最后的风味液体再导入咖啡豆中,重新吸收咖啡油脂以及香气。‘虽然是间接萃取,但较容易失去咖啡风味.
 
二氧化碳高压提取处理法

 


该处理法的流程是先利用干燥的超临界二氧化碳,萃取经焙炒过的咖啡豆中的香味成分,再利用含有水分的超临界二氧化碳,将咖啡豆中的咖啡因取出,最后将先前萃取出的咖啡香味放回不含咖啡因的咖啡豆中。由以上步骤可以发现,超临界二氧化碳因为有高渗透力与低表面张力,而可深入咖啡豆内部,此方式去除咖啡因不会造成咖啡豆损伤、色泽也不会改变、也不容易萃取咖啡因以外的物质,可保留咖啡豆原有风味,但因需要特殊的高压环境才能完成。


以上就是前街咖啡所整理的有关这四种低因咖啡处理法的相关特点,而前街咖啡也引入了一支采用瑞士水处理法的哥伦比亚慧兰低因咖啡豆分享给大家,以下就是有关这支低因咖啡豆的基本讯息。
 
前街咖啡哥伦比亚慧兰低因咖啡豆
 

 

 
产区:哥伦比亚 慧兰
海拔:1750米
品种:铁皮卡、卡杜拉、卡斯蒂略
处理方式:瑞士水洗处理
等级:Supremo
风味:黑巧克力、焦糖、坚果、口感醇厚。
 
低因咖啡好喝吗?
 
喝过其他低脂无糖应了的咖啡爱好者们都知道其饮料风味肯定没有原味好喝,那低因咖啡也是这样吗?这里前街咖啡其实认为低因咖啡不好喝并不是处理导致难喝。
 


不好喝的原因前街咖啡认为是大多数低因咖啡产商在选则咖啡生豆进行处理时就选择了一些便宜的,商业级别的咖啡豆。例如一开始就使用高咖啡因含量的咖啡豆品种罗布斯塔,那固然是不好喝的。而若是低因咖啡厂商一开始用优质的阿拉比卡咖啡豆,那么,即使经过脱因处理,低因咖啡依然可以有非常不错的表现。
 
低因咖啡的优点和缺点
 
根据上文所述低因咖啡大都是优点,那它有什么缺点吗?前街咖啡这里要说的是低因咖啡当然也是有缺点的,但始终还是优点大于缺点,例如咖啡因它实际上是西方饮食中最大的抗氧化剂来源。
 
据前街咖啡了解低因咖啡内通常含有与常规咖啡相似量的抗氧化剂,但它们可能低至15%。这种差异很可能是由于脱咖啡因过程中抗氧化剂的少量损失造成的。所以现在越来越多人选择低因咖啡的原因是它既有抗氧化的作用,又可以做到不影响睡眠。
 


其次普通咖啡和低因咖啡的区别就是咖啡因中的主要抗氧化剂是氢化肉桂酸和多酚。抗氧化剂对中和被称为自由基的活性化合物非常有效。这可以减少氧化损伤,并可能有助于预防心脏病,癌症和2型糖尿病等疾病。
 
除了抗氧化剂,低咖啡因咖啡还含有少量的一些营养素。比如一杯酿造的无咖啡因咖啡提供2.4%的建议每日镁摄入量,4.8%的钾和2.5%的烟酸,或维生素B3。这可能看起来不像很多营养素,但如果每天喝2-3杯(或更多)咖啡,这些量会很快增加。
 
综上所述就是低因咖啡的优点多多,唯一的缺点可能就是在风味上略淡一点,没有普通的咖啡风味这么优秀,但是如果选用的豆子好,风味也不会太糟糕。
 


以上就是前街咖啡整理的有关低因咖啡特点优缺点和低因咖啡豆处理方式故事,希望这篇文章能帮到想了解相关知识的咖啡爱好者们,以便日后选择适合自己口味的优质咖啡豆。
 

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2022-04-14 18:13:52

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