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众所周知的咖啡烘焙度为美式术语浅烘焙、中烘焙、深(重)烘焙，其中又可细分8个阶段，而烘焙程度的差异随不同地区又有不同看法，以下浅略介绍烘焙程度与风味：
(1) Light Roast：极浅度烘焙，又称“浅烘焙”
下豆时间：一爆开始前后
风味：豆表呈淡肉桂色，具有浓厚的青草味，口感与香气不足，一般用于试验，很少做品尝用。
(2) Cinnamon Roast：浅度烘焙，又称“肉桂烘焙”
下豆时间：一爆开始至密集
风味：豆表呈肉桂色，此时的青草味已除，酸质强烈、略带香气，常用来冲泡美式咖啡。
(3) Medium Roast：中度烘焙，又称“微中烘焙”
下豆时间：一爆密集至结束间
风味：豆表呈栗子色，口感清淡、偏酸带苦、香气适中，保留咖啡豆原始风味，常做美式咖啡或混合咖啡之用。
(4) High Roast：中度微深烘焙，又称“浓度烘焙”
下豆时间：第一次爆裂结束
风味：豆表呈浅红褐色，口感清爽丰富、酸苦均衡不刺激，且略带甜味，香气风味均佳，蓝山、吉利马札罗咖啡均适合此烘焙程度，为日本、中北欧人士喜爱。
(5) City Roast：中深度烘焙，又称“城市烘焙”
下豆时间：第一次爆裂后，即一、二爆中间
风味：豆表呈浅棕色，口感明亮活泼、酸苦平衡间酸质又偏淡，，且释放咖啡中优质的风味，为标准的烘焙程度，也是大众最喜爱的烘焙程度，巴西、哥伦比亚咖啡均适合此烘焙程度，常使用于法式咖啡。
(6) Full City Roast：微深度烘焙，即深烘焙，又称“深城市烘焙”
下豆时间：第二次爆裂
风味：豆表呈褐色，口感沉稳饱满、苦味较酸味强劲、余韵回甘，香气饱满，为中南美式烘焙法，多做冰咖啡、黑咖啡使用。
(7) French Roast：极深烘焙，即深度烘焙，又称“法式烘焙”
下豆时间：二爆密集到二爆结束
风味：豆表呈深褐色带黑，口感强劲浓烈、苦味较浓、酸味清淡近乎无感觉、带有浓郁的巧克力与烟熏香气，为欧洲由以法国最为盛行，多做咖啡欧蕾、维也纳咖啡之用。
(8) Italian Roast：极深度烘焙，即极深烘焙，又称“义式烘焙”
下豆时间：二爆结束至豆表转黑出油
风味：豆表呈黑色泛油光，咖啡豆纤维在碳化之前，口感强烈复杂、苦味强劲、带有浓厚的煎焙与焦香，主要流行于拉丁国家与意大利，多做义式咖啡Espresso使用。
以烘焙度来说......
烘焙浅的....失重较少....相对的保留的成份比较多
烘焙深的.....失重较多...某些成份挥发掉了....
同样体绩下的咖啡豆........
深焙的咖啡豆可能只有十公克.....浅焙的可能会到十六克....
相对的所能释放出来的成份也就差很多，就算是同样十公克的咖啡豆来相比..一边是很多成份已经挥发的深焙豆
另一边是很多成份还未挥发的浅焙豆..所含的成份比例也是不同的....然后就会导致下列的状况.....用中深焙的咖啡粹取比例来粹取浅焙咖啡豆...所以就得到了一杯浓缩果汁.....就像平常餐饮业常用的浓缩柳橙汁...比例没调好那样.....酸死人.....然后才在说....浅焙的咖啡都很酸............
另外.....研磨刻度也是要考滤的因素之一.....浅焙因为质量比较重.............比较容易下沉......如果不磨粗一些..让水份容易通过咖啡粉滤层....很容易在前半段粹取出酸的成份之后....后半段因为下面过滤层都堵塞住了.....
END
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2019-04-15 15:23:55
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