肯尼亚咖啡有什么口感？肯尼亚咖啡的分级制度介绍

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• 自从咖啡豆从埃塞俄比亚经过一带山脉走到肯尼亚，肯尼亚就已经成为咖啡产业的龙头之一。在高源的山岭地势下所生产的咖啡豆，咖啡口感一般较醇和，口味比较出色并带有宜人的酸度。香气之中亦会隐若散发出花的清香，余韵既有柠檬莓果亦有葡萄酒的味道。

   

  近年来，爱喝咖啡的人口越来越多，对于咖啡的口感、香气等各方面也越来越懂得讲究和品味。过去我们一定时常听到老一辈总说：“咖啡千万不能酸！”“咖啡只要是酸的，就是劣质的咖啡！”一类的话。当然以现在的观点回头来看，“酸咖啡＝劣等咖啡”早已是不切实际且不正确的观念，反而有越来越多的咖啡迷开始偏爱带酸度的咖啡，甚至从此离不开酸感咖啡，尤以女性族群对酸的接受度更高。

   

  当然这也许也是因为时空的关系所致，早期的咖啡精制技术不及现代，来源不够透明，也许还混用了风味不佳、未经挑豆的咖啡又焙炒成中浅烘焙的话，坏味道当然就更容易被喝得一清二楚。而近几年来精品咖啡的盛行，开始在带动单纯品味黑咖啡的滋味，也越来越讲究咖啡本身应有的酸、香、甘、醇等风味，“酸咖啡”这个词，反而开始成了一种懂得品味咖啡的代表性。

   

  非洲地区向来是世界上最好的咖啡产地之一，且多以迷人的酸、香气闻名全球，肯尼亚当然也不缺席。肯尼亚是东非的咖啡大国，也是极重要而不可取代的产国之一，紧邻世界咖啡的原生地埃塞俄比亚共和国隔壁。咖啡农普遍都受过高等教育，学习精致农业并种植顶级咖啡。肯尼亚的咖啡生产者主要区分为两大类型，第一种类型是大型的庄园，另一种则是所谓的“小农”，然而无论是大型咖啡庄园还是小农，其所生产的咖啡豆在经过精制处理后，绝大多数都会运送至官方的肯尼亚咖啡局统一进行分级鉴定。

   

  咖啡局会将收集而来即将拍卖的咖啡豆先寄送生豆样本给有兴趣的买家试豆，并于每周二在肯尼亚首都奈洛比（Nairobi）的奈洛比咖啡交易所（ Nairobi Coffee Exchange）举行竞标拍卖会，透过透明化的拍卖机制，以及官方销售代理人、独立销售代理人的双制度并行方式，让国外的买主也能直接对口生产者洽购咖啡，不需再透过官方拍卖局，因此生产者的辛苦便能获得更公平对等的回馈，而不会被中间的掮客剥削大部份的利润。也因为这样，咖啡农更加乐于努力为了能卖得好价格而全力生产高品质咖啡豆。

   

  肯尼亚咖啡的栽植历史要追溯至十九世界末，咖啡种子由北部邻国，也是世界上最古老咖啡生产国家“埃塞俄比亚”传入，目前常见的有波旁种（Bourbon）、肯特种（Kents）、提比加（Typica）与卢里11号（Riuri 11）四个品种。肯尼亚地形复杂多变，有高原、沙漠、峡谷、草原，咖啡产区遍布在中部与西南部与东部海拔1000至2500迈克尔原地区，如中部的肯尼亚山地区，阿伯达尔区（Aberdare Zone），西部的尼安萨（Nyanza）、卡西（Kasii）、邦果马（Bungoma），东部的克里州（Kericho）、那库鲁（ Nakuru）。肯尼亚咖啡绝大多数是未经认证的“有机栽植”，因为使用改良的栽种技术，绝少使用化学农药或除草剂。肯尼亚的高级咖啡（AA Plus、AA、AB、PB）都是水洗处理，非水洗处理的（M'buni）低等级产品只供当地使用。

   

  肯尼亚咖啡的分级制度十分特别，是以“颗粒大小”为主，“杯中品质”与“重量”为辅作为分级依据。以下为肯尼亚咖啡分级的整理：

   

  肯尼亚咖啡分级说明

   

  AA Plus (AA+)杯中品质（风味、口感）特别优秀的AA级

   

  AA颗粒大小(Screen Size) 17——18大小

   

  AB颗粒大小(Screen Size) 15——16大小，占产量大多数

   

  C颗粒大小(Screen Size)比AB小者

   

  TT从AA与AB级豆子里，用气流筛选器吹出的重量较轻豆子

   

  T从C级豆子里，用气流筛选器吹出的重量较轻豆子

   

  E Elephant Bean两豆合一的大型异变豆,又称象耳豆Elephant ear

   

  UG不符合以上标准者

   

  PB圆豆Peaberry,以外型分类,与风味重量无关

   

  M'buni (Natural)非水洗处理的最低等级豆，仅供产地内需市场。