咖啡杯测基本知识怎样进行咖啡杯测需要哪些器具中国咖啡网

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　　一杯完美的咖啡，最重要的是香气、稠度与风味，咖啡的好坏仰赖杯测师那精准的口舌与灵敏的鼻子。

　　杯测的行为是一种包容性非常强的活动，咖啡产品的输入与输出均以非专业人士为核心，参与进来的人越多，真实性就越强，产品被顾客接受的程度就越高。

　　咖啡杯测

　　Coffee Cupping，也叫coffee tasting是一种非常神奇而简单的咖啡感官评测方法。

　　杯测所需要的工具很简单：磨豆机，电子秤，温度计，杯子，勺子，计时器。

　　杯测采用标准化烘焙、萃取与品啜方式，通过嗅觉、味觉与触觉的共同运用，将咖啡的香气、滋味及口感这些抽象的感官，转化为分数，进行咖啡评鉴。

　　杯测的项目包括，干香与湿香，风味，余韵，酸质，均衡度，甜度。

　　如何杯测？

　　第一步—注水、浸泡：进行冲泡研磨各款咖啡豆（最好是豆子烘好24小时之内），把咖啡研磨到一个较粗的粉末，将研磨好的咖啡粉（颗粒）放入杯子，摇动杯中的咖啡粉，闻咖啡的干香气，按照8.25克粉对150毫升93度的热水的比例在杯子中，让咖啡浸泡3-4分钟，直至形成咖啡渣壳；

　　第二步—闻湿香：湿香（Aroma）即冲咖啡时的气味强度，一些微妙、细腻的差别，比如“花香”或“酒香”的特性，就来自于煮泡咖啡的湿香气；

　　第三步—破渣：用勺子在杯子表面搅拌三下，撇去浮沫和渣壳，就可以用勺子开始舀咖啡品尝了；

　　第四步—品尝：用杯测勺捞出咖啡浮渣，吮吸咖啡入口，在口中感受后吐出咖啡液，在杯测表上记录自己的感受，按杯测表的要求打分，漱口、涮洗杯测勺后，再品尝下一款咖啡。

　　数量一般是以5杯为基准，随着杯测者对样品的了解，可以将杯测数量调整至3-5杯之间，初期练习时可以从两种样品来进行杯测练习，让杯测者可以调整流程中所产生的差异，等到样品差异性变小时，再将样品数量慢慢增加。

　　最简单的杯测校正

　　品尝的时候先以酸、甜、苦的位置，确切描述位置后，再运用样品与样品之间的对照来确认差异，在注水与破渣动作都相同的情况下，所有样品酸、甜、苦位置也要相同，要是差异范围很大的话，则需要先从注水和破渣做校正，接着使用表格做最简单的校正。

　　COFFEE将被测试的咖啡豆资讯记录下来，比如产区、品种、烘焙程度……等。

　　ACIDITY确认有无酸味并记录酸味的强弱。

　　SWEETNESS确认有无甜味并记录甜味的强弱。

　　BITTERNESS确认有无苦味并记录苦味的强弱。

　　PRO整体杯测的优点。

　　COM整体杯测的缺点。

　　IMP整体味觉需要被加强的项目。

　　AROMA香气记录。

　　※表格可以自行制作，也可以参考制式表格，再选几项比较注重或是能让自己容易分辨的项目，由简至繁，熟练之后再慢慢增加评比项目。

浅烘手冲花香型咖啡豆推荐：前街耶加雪菲果丁丁前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆

日常中浅烘耶加雪菲手冲花香型咖啡豆推荐，前街耶加雪菲果丁丁，浅烘带来标志性的白色花香，柠檬柑橘水果调以及清爽的花茶调，口感清爽明亮。性价比高，是入门花果香豆的手冲咖啡豆不二之选。

花果香明显的前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆以及前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆，具有层次丰富的茉莉花香，伴有一丝蜜瓜甜感。波奎特产区作为咖啡界的“天花板”存在，前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆以及前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆这两支豆子很好的诠释了丰富花果香瑰夏咖啡豆的深层含义

摩卡壶，家用意式以及意式浓缩深烘奶咖啡拿铁咖啡豆推荐：前街经典意式拼配咖啡豆，使用巴西，曼特宁阿拉比卡以及少量的越南罗布斯塔充分搭配之下，带来了丰富的意式咖啡出色且丰富的油脂，整体风格醇厚让人回味。前街巴西皇后庄园咖啡豆和前街经典意式拼配咖啡豆均是摩卡壶意式咖啡机的强烈推荐选项。

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2019-05-04 14:24:04