咖啡的主要品种 具有咖啡代表性的品种 知名的咖啡变种

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• 　　　　　咖啡隶属于茜草科，市面上流通的“主要品种”为以下两种。

   

   

  　　Arabica （中译：阿拉比卡）：种植成本较高，品质也较好，味道特别香醇，生长在高海拔地区，包括尼加拉瓜、哥斯达黎加、巴拿马等拉丁美洲国家专门栽种此品种咖啡。

   

   

  　　Robusta （中译：罗布斯塔）：生长在海拔较低且热的地区。低价品牌咖啡通常全部或大部份使用此种层级的咖啡豆。

   

   

  　　《阿拉比卡 & 罗布斯塔》两品种瓜分了几乎 100% 的市场。

   

   

  　　咖啡品种

   

   

  　　在《精品咖啡》的世界里，目前只就美味的阿拉比卡品种进行分类及讨论。较具代表性的品种有：

   

   

  　　古老原生种：Heirloom （祖传优良品种）、Typica （铁比卡）、Bourbon （波旁）

   

   

  　　知名 Typica变种：Maragogype （巨型象豆）， Geisha （昵称 艺妓豆… 因与【艺妓】同音） 等…

   

   

  　　知名 Bourbon变种：Caturra （卡杜拉）， Pacas （帕卡斯） 等…

   

   

  　　知名混血品种：例如 Pacamara （帕卡斯 + 巨型象豆 = 帕卡玛拉）

   

   

  　　主要产区

   

   

  　　主要大陆型 （以年产量多寡排序）：

   

   

  　　南美洲：巴西、哥伦比亚

   

   

  　　中美洲：巴拿马、哥斯达黎加、尼加拉瓜等…

   

   

  　　亚洲：印度、印尼

   

   

  　　非洲东部等：主要以埃塞俄比亚及肯尼亚为代表

   

   

  　　知名海岛型： 牙买加、夏威夷、印尼苏门答腊、巴布纽新几内亚

   

   

  　　阿拉比卡种内杂交（Intraspecific Hybrid）

   

   

  　　新世界（Mundo Novo）：波旁与苏门答腊铁比卡自然杂交的品种，最早在巴西发现。产量高，耐病虫害，1950年代在巴西大量种植，被誉为巴西咖啡业的新希望;但树较高，不易采收。

   

   

  　　卡杜艾（Catuai）：卡杜艾是新世界与卡杜拉的混血，可谓是混二代。它继承了卡杜拉树身低的优点，也弥补了阿拉比卡果子弱不经风的缺陷。结果扎实，遇强风吹拂不易掉落。最大的遗憾是，它的整体风味比卡杜拉略单调。

   

   

  　　卡杜艾也有红果、黄果之别，红果相比黄果而言更常得奖。卡杜艾、卡杜拉、新世界、波旁并列为巴西四大主力咖啡品种。

   

   

  　　帕卡玛拉（Pacamara）：帕卡斯（Pacas）与象豆（Maragogype）的杂交品种，豆体硕大仅次于象豆，是萨尔瓦多1950年代配出的优良品种，近年杯测成绩不错。

   

   

  　　肯特（Kent）：印度发现的铁比卡混血品种，产量高，抗病力强，但未曾在杯测取得好成绩。

   

   

  　　阿拉比卡与罗布斯塔豆杂交（Interspecific Hybrid）

   

   

  　　提摩（Timor）：在努沙登加拉群岛东端的岛国——东帝汶发现的自然混血品种，染色体44条，较接近阿拉比卡；但风味平淡无奇，提摩的酸味低，缺少特色，台湾常用它来做压低成本的配方豆。但东帝汶也有水洗处理的高海拔纯种铁比卡，购买前，务必先弄清是混血种还是纯种铁比卡水洗豆，两者质量相差甚远，前者平淡无奇，后者惊艳四方。

   

   

  　　卡提摩（Catimor）：1959年，葡萄牙人将巴西卡杜拉与提摩混血，培育出了抗病能力与产量能力都超级强的混二代卡提摩。但风味也较差，目前是商用豆的重要品种。为了改善卡提摩杯测不佳的恶评，近年来各国植物学家再回过头以阿拉比卡与卡提摩多带交互配种，试图降低萝卜豆血统。

   

   

  　　伊卡图（Icatu）：巴西多代杂交改良的品种，曾进过巴西“超凡一杯”前十名。过去，阿拉比卡与萝卜豆混合的阿拉布斯塔“Arabusta”，虽提高了产量与抗病能力，但咖啡风味一直不佳。科学家再以阿拉布斯塔与卡杜拉、新世界、波旁等阿拉比卡品种多代杂交，逐渐降低了萝卜豆的恶味，并提高了阿拉比卡豆的香醇，从而诞生了多代杂交的优良品种——伊卡图。

   

   

  　　鲁依鲁11（Ruiru 11）：1985年肯尼亚研究出来的重产量不重质量的混血品种。阿拉比卡和粗壮豆杂交的品种，到目前为止还没有能算是精品咖啡的;所以在很多专做精品咖啡新鲜烘焙的供应商，如fresh等都没有这些种类。然而，很多即使是进口名品咖啡供应商，却有些把这种杂交豆混入拼配豆（Blend）之中，以降低成本，从上述基因突变种（不论是自然还是科研产物），其风味都与特定的地域条件有很大的关系。