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稀少的尼加拉瓜帕卡玛拉(Pacamara)品种，品种特殊，生产有限，为Maragogype及帕卡玛拉的改良品种，在萨尔瓦多天然环境之下所改良生产。大豆子不见得品质是最优良的，尼加拉瓜的帕卡玛拉反而豆形稍比Maragogype小一点。帕卡玛拉品种在当地售价可是3比一般豆高出3倍以上。有如珍珠般的珍贵。平衡度非常佳的豆子﹗ 口感CITY最佳。中干香：甜果味；湿香：莓果香，酸柔和，微甜味。
Pacamara(帕卡玛拉)的诞生
这个传奇品种有著奇特的植株形态与生豆外形，巨大的叶片/高挑的树形/硕大的生豆 ...被誉为萨国怪杰品种——
他本默默无名,甚至刚出道在03/04年COE比赛时,因为评审认为风味太过奇特,不敢给高分...
直到05年COE开始大放异彩,06年直接包办萨国COE前四名,08——10年的危地马拉COE则更由Injerto庄园的Pacamara,直接冠军连庄三年!!
从此奠定挤身生豆江湖的一席老大地位——与艺妓/波旁/铁比卡这些自然演化的品种不同,Pacamara品种并非自然演化或自然杂交而成,而是由一群萨尔瓦多的优秀咖啡育种人员所培育的!
在距今半世纪多的1958年,萨尔瓦多咖啡研究中心(ISIC)的遗传育种部,首次将波旁的变种-帕卡斯(Pacas)品种,与铁比卡的变种-象豆/巨豆(Maragogype)品种进行杂交...
由于将两个纯系杂交,会产生具有大量异质结合基因对的F1后代(简单来说,就是非常不纯的血统),接下来的要进行多代的自交,方能把分离性状/纯化基因...
每一代的自交都要从人工授粉开始,并且育苗/定植/长大成株...这个部份至少就花费3——4年!同时还要量测大量的变异子代个体表现,选拔性状合乎要求的潜力品系,更是耗时费力...
然后再自交/培育长大/选拔...如此经过五个世代(F5)后,已经过了三十年,几乎耗掉一位年轻育种专家的毕生职涯,方能育成此一品种!!
然实际上,由于只经过五个世代的自交纯化,新品种还是会有少量异质结合的基因对,于是帕卡玛拉的部分性状,仍偶尔会分离展现出来自帕卡斯(Pacas)或象豆/巨豆(Maragogype)的特征...
前街咖啡建议帕卡马拉咖啡烘焙
危地马拉SHB咖啡豆具有很高的硬度，要使它充分舒展、发展风味，并且保持危地马拉咖啡优质的酸味，烘焙时可以采取“拉酸”的操作——在转黄点加大火力，让温度曲线保持陡峭攀升达到增火催香催爆的目的，较高的温升也有助于去除一些胡椒味，而到了一爆密集降火，作“增甜”操作，发展甜味，于下豆前关火滑行增加口感和熟成度。薇薇特南果的烟熏味在越深的烘焙度会更明显，加上帕卡马拉的胡椒味要采用浅一些的烘焙度，因此我们设计在一爆发展13度左右下豆，咖啡豆处于一爆将近结束的阶段，属于浅烘焙。
END
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2019-06-02 18:34:58
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