肯尼亚咖啡豆主要产区介绍 肯尼亚K72水洗处理法咖啡豆风味口感

肯尼亚咖啡

谈起咖啡，前街相信喜欢咖啡的咖啡迷朋友们对肯尼亚的咖啡绝对不陌生，而咖啡业内人士也都无不认为肯尼亚咖啡是其最喜爱的产品之一，这是因为肯尼亚咖啡包含了咖啡迷们想从一杯好咖啡中得到的每一种感觉。它具有均衡可口的酸度，以及极佳的水果味。味道十分独特，几乎没有类似的咖啡。
 

 
前街认为肯尼亚咖啡的特色是鲜明的水果香。尝试在咖啡中寻找这种风味，并留意它在口中的感觉。其中常见的水果香是柑橘香。肯尼亚咖啡具有多层次感的口味和果汁的酸度，完美的柚子和葡萄酒的风味，醇度适中。
 
肯尼亚咖啡大多生长在海拔1500--2100米的地方，一年中收获两次。并且据前街了解，他们为确保只有成熟的浆果被采摘，工农必须在林间巡回检查大约7次。肯尼亚咖啡由小耕农种植，他们收获咖啡后，先把鲜咖啡豆送到合作清洗站，由清洗站将洗过晒干的咖啡以“羊皮纸咖啡豆”(即外覆内果皮的咖啡豆)的状态送到合作社(“羊皮纸咖啡豆”是咖啡豆去皮前的最后状态)。所有的咖啡都收集在一起，种植者根据其实际的质量按平均价格要价。前街认为这种买卖方法总体上运行良好，对种植者及消费者都公平。

 
肯尼亚的主要咖啡品种有SL28，SL34，Batian，Ruiru11。
 
那这时前街相信入门级的咖啡迷朋友们都听过卡杜拉，卡杜艾，铁皮卡，波旁这类型的咖啡豆品种，但SL28，SL34又是什么呢，它跟常见的咖啡品种又有什么区别呢？前街这就来给各位咖啡迷朋友们科普科普！
 

 
SL其实就是代表Scott Labs，Scott Laboratories，斯科特实验室。二十世纪三十年代，斯科特实验室受肯尼亚政府委托，进行咖啡育种分类方面的研究，试图寻找能够适应肯尼亚风土、可用于大规模种植、拥有商业价值的品种。SL-28，SL-34是众多研究成果中的两只。该组织活跃年代为上世纪三十到六十年代，但目前已不存在。
 
SL系列是基于也门摩卡古种以及留尼汪岛的波旁种进行研究选育而成，如今占据肯尼亚咖啡产量的多数，相对而言，SL-28获得的声誉更高，SL-34收获量更大而种植海拔稍低。而据SL实验室植物学家的说法，SL28、SL34为基因变种。其中，SL28拥有摩卡、也门铁比卡的混合血统。当初培育SL28的目标，是希望能大量生产兼具高品质又可对抗病虫害的咖啡豆。

 
虽然后来SL28的产量不如预期的大量，但因为铜叶色以及蚕豆状的豆子有着很棒的甜感、平衡感和复杂多变的风味，以及显着的柑橘、乌梅特色，所以一直流传至今。而SL34与SL28风味相似、除了复杂多变的酸质，和很棒的甜感结尾之外，口感较SL28重，浓郁，也更为干净。SL34拥有波旁、以及更多的铁比卡血统。豆貌和SL28类似，却更能存活下来，例如适应突如其来的大雨。

 
而Ruiru则是在SL28和SL34后出现的，据前街了解它是在1970年代，Ruiru站开始尝试培育不同的CBD和抗锈品种。结果就是Ruiru11，于80年代发布。高产量，并且具有CBD和防锈性能，这似乎是解决肯尼亚所有咖啡生产问题的解决方案。

而Batian则是咖啡研究院（CRI）于2010年9月8日推出的Batian种，这也是肯尼亚提供的最新品种。它是从Ruiru11中学到的经验教训而得出的进一步实验。从遗传上讲，它实质是从SL28和SL34的杂交中选择的，比起Ruiru 11也更接近SL28。从而这也就消除了有问题的Robusta元素，从而提高了杯测的质量。也就是说肯尼亚咖啡豆的Ruiru 11和Batian，每年的产量要比SL28和SL34更多，它们的咖啡灌木每年能够生产高达40公斤的咖啡，而这些产量较高的肯尼亚植物也更具抗病性。
 

K72水洗处理法
据前街了解肯尼亚式水洗处理是采取发酵后洗净的循环重复处理法，采收当日就筛选出最优质的咖啡樱桃，进行去皮及发酵，发酵时间为12-24小时， 24小时后再使用干净的河水洗净。接着，再度以干净河水发酵24-48小时，再洗净，如此重复2次循环，达到72小时，因此称为肯尼亚式72小时发酵水洗处理法，简称K72。这样的处理法，让咖啡豆在低温下长时间发酵，让豆子能有更明亮、干净却又饱满的风味！

 
当然，肯尼亚的咖啡的高品质也是离不开优质的咖啡樱桃的，它当然也是分等级的，它是以咖啡豆颗粒大小及杯测结果区分等级。根据咖啡豆的大小、形状和硬度，由高至低为AA、AB、PB、C、E、TT、T。针对AA级和AB级这两个等级的咖啡生豆，加入了杯测结果的特别分级（非肯尼亚国家官方认定，出口商制定），由高到低依次为TOP、PLUS（+）、FAQ。除了国内最常见的AA和AB，咖啡迷们经常还会看到有什么“AA+”和“AA++”之类的等级，颗粒的个头会更大，但其实都是同属于AA。

 
肯尼亚咖啡产区

据前街了解肯尼亚咖啡产区以六大产区最著名，锡卡（Thika）、基里尼亚（Kirinyaga）、肯尼亚山西侧（Mt. Kenya West）、涅里（Nyeri）、基安布（Kiambu）和穆兰加（Muranga）。

基安布（Kiambu）产区
中部地区KIAMBU位于肯尼亚中部的产区，此产区为传统的茶叶种植区，但有着区内最高海拔的咖啡种植区，此产区以Nakuru镇为名，此区域的咖啡产量比较少，是庄园与小农户的种植模式，咖啡有两季收成。前街认为该产区风味也是大多数人喜爱的明亮酸及醇厚感
海拔：1850~2200米
品种：SL-28、SL-34、Ruiru11、Batian
 
锡卡（Thika）产区
锡卡是一个位于肯尼亚首都内罗毕的小镇。在内罗毕周围有很多咖啡田，而且锡卡是一个工业城镇，但周围环绕着农业和瀑布。锡卡地区有大约2000名农民。前街通过杯测判定该产区的风味有着明亮的果酸，厚实的浆果果汁感和蜂蜜般的甜感。
海拔：1550～1750米
品种：sl-28,sl-34

 
基里尼亚（Kirinyaga）产区
基里尼亚产区座落在肯尼亚山山坡上，邻近涅里产区，以味道强烈、层次丰富、口感扎实的咖啡闻名全世，与Nyeri产区一起被公认为目前肯尼亚最优秀的两个产区。
 
此区的生产者多是小型咖啡农，加入于合作社之下，而合作社则扮演统合的角色，提供水洗处理厂，咖啡农则将咖啡果实送往合作社的处理厂进行处理。 海拔：1300到1900米 ，采收期：10月到12月（主产季）、6月到8月（副产季）。前街通过杯测判定该产区以莓果风味为主，适中的甜感，蜂蜜以及奶油。
海拔：1300~1900米
品种：SL-28、SL-34、Ruiru11、Batian。

 
涅里（Nyeri）产区
涅里靠近肯尼亚山的高山区，是肯尼亚重要的精品级产区，海拔平均超过1500米，不少肯尼亚好的咖啡产在该区域。涅里海拔够高且位居在Aberdare Mountains以东，同时也是肯尼亚山到本山之间的地岬，由于地势高亢、土质肥沃，使得涅里位居肯尼亚咖啡中部的重点小镇，咖啡相关产业设施也较为发达。该区的因高海拔肯尼亚咖啡豆盛名远播，水平也是相当高，前街通过杯测判定该产区出产的咖啡豆有着深色莓果风味，乌梅明亮酸甜感，细腻的余味。
海拔：1200~2300米
品种：SL-28、SL-34、Ruriu11、Batian
 
肯尼亚山西侧（Mt. Kenya West）产区
肯尼亚山西侧包括了契西（Kisii）和艾而贡山（Elgon）的邦够玛区（Bungoma）。其中契西此区位于肯尼亚西南部，离维多利亚湖不远，是个相对较小的产区，多数咖啡豆都来这个自由小型生产者组成的共同合作社。这个产区的咖啡风味与中部产区很不相同，据前街通过杯测判定这个产区有着烤坚果和柔和的果酸，广受不喜欢明亮酸质的买家喜爱。
海拔：1450~1800米
品种：SL-28、SL-34

 
穆兰加（Muranga）
Muranga产区隶属中央省，此区约有10万咖啡农。这个内陆产区是首批传教士选择的定居之处，因为葡萄牙禁止他们在海岸区居住。这也是另一个受益于火山土壤的产区，咖啡小农户数量也多于庄园。据前街通过杯测判定该产区的咖啡是明亮的酸质以及厚实的果汁触感。　　
海拔：1350~1950米　　　　
品种：SL-28、SL-34、Ruiru11、Batian
 
目前前街就有锡卡和基安布的两支咖啡豆，这就来安利给各位咖啡迷们！ 

 
前街咖啡：肯尼亚撒西尼庄园PB咖啡豆

国家：肯尼亚
产区：撒西尼庄园
海拔：1680m
品种：SL28，SL24,riuru
处理法：72小时水洗处理
风味：番茄，水果，莓果
 

撒西尼庄园位于肯尼亚山(Mountain Kenya)周边的KIAMBU 地区，海拔1800 米左右，这里风光秀美，气候宜人，光照充足，土壤条件优越，属于肥沃的酸性红壤,土质疏松，土层深厚，排水良好，PH 值在5.5～6.5 之间。据前街了解撒西尼有限公司最初成立于1952年，也是肯尼亚独立后成立的首批咖啡及茶公司，得到了UTZ、雨林联盟、Kenya Bureau of Standards Diamond mark等多项认证。
 
并且前街认为品质好的肯尼亚咖啡有明亮的果酸味，还散发着醉人的水果甜香。酸甜振幅较大，余韵清爽甘甜，并有丝丝黑加仑回味。

 
前街咖啡：肯尼亚阿萨莉娅咖啡豆

国家：肯尼亚
产区：Asali（蜂蜜处理厂）
海拔：1550-1750m
品种：SL28,SL34
处理法：72小时水洗处理
风味：雪梨，乌梅，黄糖，圣女果，布林
   

前街的这支蜂蜜处理场的肯尼亚带有深色莓果调与丰富的水果风味，味道较接近大众对于肯尼亚的既定印象。这款阿萨莉娅也就是上文提到的SL-28与SL-34品种，而波旁变种（SL-28）与（SL-34）一直也是专家杯测喝奈若比拍卖会上的常胜军。
 
以上就是目前前街所有的肯尼亚咖啡种类，相信各位咖啡迷朋友们对肯尼亚咖啡也有了一定的了解。
 
 

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2023-03-06 17:59:00