咖啡蜜处理的分类有什么？蜜处理咖啡都有什么样的口感特点

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• 　　蜜处理法与蜜糖没有丁点儿的关系，蜜处理法之中「蜜」的意思是指咖啡豆黏得如蜜一样的果胶层(mucilage)，日晒法会直接去除外壳及果胶层处理，而水洗法会用发酵方法来去除果胶层，只有蜜处理法会把果胶层保留下来。
   
  　　蜜处理法会在咖啡豆去掉外层果肉後，保留黏稠状的果胶层(mucilage)，这一层果胶极为黏滑，糖份很高而且带有酸质，将附有果胶层的咖啡豆曝晒，咖啡农需频密翻动咖啡豆以避免发霉，曝晒时间太短又未能将果胶层的物质转移到咖啡豆之中，时间掌握及水份控制均很重要。
   
  　　将咖啡樱桃厚厚的果皮去除后，保留其下方的黏质状的果肉层，接下来它并不利用发酵来去除黏质果肉层，反之让它带着这一层直接晒干，而后去除黏质层及外壳，但困难的在于晒干的过程中，由于黏质状的果肉层还在咖啡豆上，在初期的几天里必需高频率的翻动，以免咖啡豆黏成一团，因此它所需要的人工的部分较一般水洗法来得多，人力成本提升。
   
  　　〈优点〉
   
  　　蜜处理法的优点在于增强咖啡的Body及甜度，相对降低其酸度，而香气会较为细致，生豆品质可与水洗法相当，然而这是当蜜处理法被完美执行后之味道，如果处理不好风味会比水洗法或日晒法更差，味道会不干净且有种很重的土味。
   
  　　简单说蜜处理是去除咖啡樱桃果皮后，留下黏稠的果肉部分，然后进行干燥处理，再去除果肉层及果胶层的一种方式，但干燥期间需高频率不断翻动，避免果肉间黏住造成发霉；同时也要避免发酵过度，故会较其他处理法需要更多的人力及时间成本。
   
  　　细部谈蜜处理，可以将果肉的留存比例可大致分下面几种
   
  　　10%~15%果肉  [白蜜]
   
  　　30%~40%  果肉 [黄蜜]
   
  　　50%~60%果肉  [红蜜]
   
  　　70%~80%果肉  [黑蜜]
   
  　　基本上留的果肉越多，甜度就会增强，body也会较为厚实些。