埃塞俄比亚日晒古吉咖啡豆怎么喝？古姬花魁咖啡6.0手冲风味特点中国咖啡网

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　　　　埃塞俄比亚的咖啡就是让人陶醉，日晒的咖啡极具甜感和果香，是前街最为喜爱的咖啡之一。尤其是古吉产区，前街选择了一支古吉产区的日晒处理咖啡，因为今年来该产区的咖啡品质相当不错，地理环境是咖啡种植的极好条件。这支日晒古吉杯测时有着新鲜水果的风味，很有层次感和甜感。热带水果的风味非常馥郁，其中荔枝风味非常突出，而且入喉后的奶油感非常甜腻，回甘的更是焦糖般的甜感，让前街欣喜不已。

　　古吉产区是近年备受瞩目的产区，这几年在风味展现与品质都有相当好的成绩。古吉产区曾归属于西达摩产区，但在2010年的时候就已经被埃塞俄比亚商品交易所 (ECX) 独立成一个新产区。

　　位在耶加雪菲的东南方的古吉产区邻接着西达摩和盖德奥，是个有着高耸山脉、高地、高原、山谷和平原等复杂的地形变化的地区。

　　该区地质属养分肥沃的黑土 (Vertisol)，土壤的深度近两米，平均海拔在 1800 米以上。而地理特性造就的显着日夜温差，使当地具备产出优质精品咖啡的各项风土条件。该地最大优势在于土壤生命力透过自然有机物质的循环维持，借由周边林木枯萎的落叶或凋零物、植物残根等做为天然肥料。

　　日晒 NATURAL

　　日晒法可以说是一种古老的生豆处理法了，前街咖啡这支来自古吉咖啡就是日晒处理的。

　　1、筛除浮豆

　　把收成的咖啡果实倒进大水槽里，成熟饱满的果实会沉入水底;发育不全或者过熟的果实会浮上水面，这些浮豆需加以剔除。

　　2、日晒干燥

　　再将整颗连肉带皮带子的咖啡果实，放到晒豆场上去日晒，自然干燥到含水量约12%,所需时间约二至四周，依据产地气候而定。

　　3、去壳

　　将完成自然干燥的[果干]，以去壳机器打掉干硬的果皮，果肉和羊皮层，生豆就出现了。

　　当地原生种 HERILOOM

　　这支日晒古吉的品种是埃塞俄比亚的当地原生种。

　　之所以称为当地原生种，这是因为埃塞的品种实在是太多，它就像阿拉比卡的天然基因库，一方面品种繁多，鉴定分类难度大，一方面埃塞政府出于保护的考虑也不愿意公开这些品种信息，所以就统称【Heirloom原生种】。

　　烘焙分析

　　炉温至175℃入锅，火力为130，风门开设3，回温点1'32"，炉温在140℃时风门开至3.5，火力不变；炉温155.6℃时豆表变为黄色，青草味完全消失，进入脱水阶段，当炉温到达176℃时，将火力调至110，风门不变；7'28"时，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到8'35"开始一爆，风门调至4，一爆后发展1'45"，195℃下锅。