埃塞俄比亚日晒古吉咖啡豆怎么喝?古姬花魁咖啡6.0手冲风味特点

来源:中国咖啡网: 精品咖啡豆 > 埃塞俄比亚咖啡 > 作者:ludi 2022-09-27 我要评论

编辑最后更新 2022年09月27日,专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style)LUGUOIMPCTIMPCT是一间目前在萨尔瓦多、瓜地马拉以及台湾,提供26岁学前教育的社会企业;LUGUOCAFE是一


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    埃塞俄比亚的咖啡就是让人陶醉,日晒的咖啡极具甜感和果香,是前街最为喜爱的咖啡之一。尤其是古吉产区,前街选择了一支古吉产区的日晒处理咖啡,因为今年来该产区的咖啡品质相当不错,地理环境是咖啡种植的极好条件。这支日晒古吉杯测时有着新鲜水果的风味,很有层次感和甜感。热带水果的风味非常馥郁,其中荔枝风味非常突出,而且入喉后的奶油感非常甜腻,回甘的更是焦糖般的甜感,让前街欣喜不已。
 

  

  

  古吉产区是近年备受瞩目的产区,这几年在风味展现与品质都有相当好的成绩。古吉产区曾归属于西达摩产区,但在2010年的时候就已经被埃塞俄比亚商品交易所 (ECX) 独立成一个新产区。

  

  位在耶加雪菲的东南方的古吉产区邻接着西达摩和盖德奥,是个有着高耸山脉、高地、高原、山谷和平原等复杂的地形变化的地区。

  

  该区地质属养分肥沃的黑土 (Vertisol),土壤的深度近两米,平均海拔在 1800 米以上。而地理特性造就的显着日夜温差,使当地具备产出优质精品咖啡的各项风土条件。该地最大优势在于土壤生命力透过自然有机物质的循环维持,借由周边林木枯萎的落叶或凋零物、植物残根等做为天然肥料。
 

  

  日晒 NATURAL

  

  日晒法可以说是一种古老的生豆处理法了,前街咖啡这支来自古吉咖啡就是日晒处理的。

  

  1、筛除浮豆

  

  把收成的咖啡果实倒进大水槽里,成熟饱满的果实会沉入水底;发育不全或者过熟的果实会浮上水面,这些浮豆需加以剔除。

  

  2、日晒干燥

  

  再将整颗连肉带皮带子的咖啡果实,放到晒豆场上去日晒,自然干燥到含水量约12%,所需时间约二至四周,依据产地气候而定。

  

  3、去壳

  

  将完成自然干燥的[果干],以去壳机器打掉干硬的果皮,果肉和羊皮层,生豆就出现了。

  

  当地原生种 HERILOOM
 

  

  这支日晒古吉的品种是埃塞俄比亚的当地原生种。

  

  之所以称为当地原生种,这是因为埃塞的品种实在是太多,它就像阿拉比卡的天然基因库,一方面品种繁多,鉴定分类难度大,一方面埃塞政府出于保护的考虑也不愿意公开这些品种信息,所以就统称【Heirloom原生种】。
 

  

  烘焙分析

  

  炉温至175℃入锅,火力为130,风门开设3,回温点1'32",炉温在140℃时风门开至3.5,火力不变;炉温155.6℃时豆表变为黄色,青草味完全消失,进入脱水阶段,当炉温到达176℃时,将火力调至110,风门不变;7'28"时,豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹,烤面包味明显转为咖啡香,可以定义为一爆的前奏,这时候要听清楚一爆爆点的声音,到8'35"开始一爆,风门调至4,一爆后发展1'45",195℃下锅。

  


 

  Agtron豆色值为63.7(左图),Agtron粉色值为76.9(右图),Roast Delta值为13.2。

 

  

  日晒古吉 GUJI NATURAL

  

  国家:埃塞俄比亚

  

  产区:古吉

  

  海拔:1800-2100米

  

  处理法:日晒处理

  

  品种:当地原生种

  

  

  前街咖啡 杯测风味:热带水果、荔枝、柑橘、奶油、焦糖


       前街咖啡 冲煮方案:

  

  冲煮水温:91℃ 滤杯:V60 研磨度:BG #6S 粉量:15g 粉水比:1:15 闷蒸水量比例:1:2 闷蒸时长:30s
 

  

  冲煮手法:硬币大小绕圈三段注水

  

  冲煮时长:1′50″-2′00″

  

  风味描述:入口带有丝丝花香,馥郁莓果、葡萄干甜味,柔和果酸,回甘有热带水果香气,甘蔗甜。

  

 

 

 END

 

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2022-07-23 11:52:25

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