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咖啡的香气，来自咖啡烘焙
咖啡的香气和味道，是在烘焙後才产生的。在烘焙过程中，咖啡生豆的水分慢慢释放，重量减轻，颜色加深，体积膨胀，含有香气的油脂慢慢释放出来。此外，生豆中原本含有的大量绿原酸，随着烘焙的过程会逐渐消失，释放出好闻的水果酸，其味道随烘焙时间长短而有所差异。下图你可以看到咖啡豆在烘焙过程中外形的改变。
关於烘焙的细节我们後面会再详述，你必须要知道的是，咖啡的特殊风味是被烘烤出来的，这关系到接下来要如何选择好的咖啡豆。
一、Flavor (风味)：一杯咖啡拥有的香气、酸度与醇度…等整体印象。
二、Aroma (香气)：咖啡冲调完成後散发的味道，形容咖啡香气包含焦糖味、水果味、花味、浓郁、香辛…等。
三、Bitter (苦味)：咖啡的四大味觉之一
四、Body (稠度)：Body也有人翻译为醇度，但这样的翻译并不准确，它是指感受咖啡入口後厚重、浓稠的质感，舌头对咖啡重量、质量的触觉印象，稠度的形容从清淡如水的淡薄、浓汤的中度稠实与深度如糖浆的超高浓脂状。
五、Acidity(酸度)：指分布在舌後侧的味觉，与令人不停分泌唾液的柠檬酸不太相同，咖啡酸度的感受是清新、明亮与爽朗，高海拔阿拉比卡咖啡豆通常具有酸度特性，而低海拔的罗布斯塔豆较缺乏这种特性。
六、Sweet (甘度)：形容咖啡均匀可口、无瑕疵、完美协调、回味无穷的口感，优质咖啡通常散发着回甘转甜的风味。
七、Strong (浓烈)：形容深焙咖啡豆的强烈风味，而非指咖啡豆含大量咖啡因。事实上，淡薄的罐装咖啡因为含有大量的罗布斯塔豆，故咖啡因含量较高。
八、Tangy (辛烈)：形容具有浓烈酸味的咖啡，辛烈的酸味介於水果酸与酒酸中间。生长在高地的哥斯大黎加咖啡常具有辛烈的风味。
九、Briny (咸味)：咖啡豆若过度加热或因本身含大量丰富的矿物质，就会产生咸味。
十、Winy (酒味)：有点相似於带着微微酒香的气味，水良质酸味与匀润醇度的综合感受。
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2019-08-05 14:00:12
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