肯尼亚咖啡豆风味特点特色肯尼亚咖啡产地产区咖啡豆品种风味中国咖啡网 03月29日更新

肯尼亚位于非洲东部，赤道横贯中部，东临索马里,南接坦桑尼亚，西临乌干达，北与埃塞俄比亚、苏丹交界，东南濒临印度洋。境内多高原，平均海拔1500米。肯尼亚气候多样，全境位于热带季风区，沿海地区湿热，高原气候温和，3500 米以上高山有时落雪。全年最高气温为 26℃，最低为 12℃。赤道以南主要属热带森林和热带草原气候；沿海地区为热带气候，全年高温多雨；越往内陆，其气候就越干旱，北部沙漠和半沙漠地带面积约占全国的 56％。受季风气候的影响，肯尼亚没有温度凸显的四季，只有雨季和旱季的区别。

肯尼亚的大部分咖啡都种植在海拔1300-2000米；平均温度在15-24摄氏度，年平均降水量达900-1200毫米。肯尼亚山附近的高海拔高原地区提供了咖啡的最佳生长环境，其中包括Aberdare 山脉、Nyanza、Kisii、Bungoma、Kericho 和 Nakuru，在这些地区种植的阿拉比卡品种最早是从埃塞俄比亚引进的。

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在肯尼亚中部产出的咖啡是境内位数最多的，质量最好的咖啡也是出自此处。肯尼亚西部的Kisii、Trans—Nzoia、Keiyo、Marakwet南部的Thika等产区的咖啡也开始受到关注。

早在上世纪30年代，肯尼亚通过斯科特实验室筛种，选育出SL28与SL34全国推行种植，由于这两个品种拥有非常优异的莓果类酸质，后来还被一些中美洲庄园移种，前年的哥斯达黎加COE冠军豆的品种就是SL28与瑰夏。

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从此之后，肯尼亚都在不遗余力地发展对叶锈病具抵抗力的品种。Ruiru11是第一个被肯尼亚咖啡委员会认可的成功品种，大家可以理解成肯尼亚版的卡蒂姆。前街在杯测混Ruiru11的肯尼亚咖啡豆，风味上的表现酸甜感略少，略带杂感。这也证明了品种对于风味是有明显的影响。

肯尼亚咖啡中明亮的酸质前街认为离不开肯尼亚的特色水洗处理法—K72水洗。正常的水

洗工序是在发酵水池浸泡24-48小时就干燥。而肯尼亚的工序是先进行24小时的水洗发酵工序，然后清理脱落的果胶，在干净的水池再发酵24小时，之后再次清理，再发酵24小时，达到72小时。这种高程度的水洗稳定地控制品质，以及表现出明亮的酸质，干净的清甜感。

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然后再到肯尼亚的咖啡分级制度，肯尼亚的咖啡豆是以大小划分的，最好的是AA，其次的AB。按大小划分的好处是，在选育了品种后，咖啡豆颗粒大代表饱满、优质，对于烘焙也非常友好。这样，我们就能保证肯尼亚咖啡品质的统一。虽然我们还是能横向分辨出涅里、麒麟雅嘉、基安布等产区的具体风味差别，但是他们大体都是具有肯尼亚特色的明亮酸质、小番茄、莓果般的风味。（即第一口便能认出来是肯尼亚咖啡）

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既然了解了肯尼亚咖啡豆的信息，那么则可以针对豆子的特点制定冲煮计划。肯尼的高海拔、火山土、好品种、精处理，造就了豆子颗粒饱满，豆子硕大，豆质偏硬、豆相好。经常在冲煮中出现的问题是下水堵塞现象。在研磨上，前街不建议过多的细粉，可以选择质量较好的磨豆机，或者使用筛粉器把细粉筛掉，粗细程度以20号标准筛通过率75%为准。